Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
L'uovo è insieme una cellula straordinaria e uno degli alimenti più antichi e completi della cucina: già gli Egizi lo incubavano artificialmente e i Romani aprivano con esso la cena. Questo quiz passa dalla biologia, con tuorlo, albume e annessi embrionali, alla tavola, con categorie, grammature, conservazione e ricette come lo zabaione o l'uovo in camicia. Domande facili e da esperti per chi vuole scoprire quanto ne sa davvero.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Con quale processo si forma l'uovo nelle gonadi femminili?
Ovogenesi
Pur variando molto di dimensioni, l'uovo è generalmente la cellula più grande presente nell'organismo femminile.
Q 02Da cosa dipende esclusivamente il colore del guscio?
Dalla razza della gallina
Il colore non ha alcuna influenza sulle caratteristiche organolettiche o nutrizionali dell'uovo.
Q 03Quale corredo cromosomico contiene la cellula uovo?
Aploide
Nel citoplasma la cellula custodisce sostanze nutritive e RNA messaggeri e transfer, necessari alla prima sintesi proteica dell'embrione.
Q 04Cosa fa un uovo fresco immerso in acqua fredda salata al 10%?
Si deposita sul fondo
Le uova vecchie tendono invece a salire, perché la camera d'aria aumenta di dimensione con il passare dei giorni.
Q 05Quale vitamina è del tutto assente nell'uovo?
C
Contrariamente a quanto si crede, l'uovo non è un alimento completo: anche calcio e carboidrati sono molto scarsi.
Q 06Quali mammiferi depongono uova simili a quelle dei rettili?
Monotremi
Ne fanno parte l'ornitorinco e l'echidna; negli altri ordini l'ovulo è ridotto alle dimensioni di una cellula.
Q 07Quanto pesa in media un uovo di gallina?
55 g
Un uovo di anatra pesa mediamente 75 g, mentre quello d'oca arriva a 165-190 g.
Q 08Quanto può pesare al massimo un uovo di struzzo?
1500 g
L'incubazione dello struzzo dura sei settimane, il doppio di quella della gallina.
Q 09Quale percentuale di acqua contiene l'albume?
90%
La parte restante è costituita da proteine, e da questa componente derivano quasi tutti gli integratori proteici a base d'uovo.
Q 10In quale civiltà antica fu inventato un sistema artificiale di incubazione delle uova?
Nell'Antico Egitto
Lo testimoniano lo storico greco Diodoro Siculo, nel racconto di un suo viaggio, e il letterato romano Varrone.
Q 11Come si chiama lo strato che riveste esternamente il guscio e blocca i germi?
La cuticola
Questo strato lascia passare i gas attraverso i pori del guscio, ma impedisce la perdita d'acqua vitale per l'embrione.
Q 12Quale medico greco sosteneva che le uova non dovessero mancare nella dieta degli anziani?
Galeno
Le qualità alimentari dell'uovo erano apprezzate fin dall'antichità, dall'Egitto dei faraoni alla Grecia classica.
Q 13In quale parte dell'uovo sono contenuti tutti gli aminoacidi essenziali?
Nell'albume
Le vitamine A, D ed E si trovano invece tutte nel tuorlo, insieme a tutto il grasso dell'uovo.
Q 21Oltre a fornire acqua, quale funzione svolge l'albume nell'uovo dei rettili?
Battericida
L'uovo dei rettili si sviluppa in ambiente terrestre e ha bisogno di strutture che proteggano l'embrione da condizioni più ostili.
Q 22Quale barriera della cellula uovo è depositata già nell'ovario ed è definita primaria?
L'involucro vitellino
Gli altri rivestimenti hanno origine nelle vie genitali e per questo vengono chiamati secondari.
Q 23Come si chiamano i pigmenti del mangime che colorano il tuorlo?
Xantofille
Queste molecole hanno attività antiossidante e proteggono le vitamine dell'uovo dall'ossidazione.
Q 14Cosa significa il detto latino ab ovo usque ad mala?
«Dall'uovo alle mele»
L'espressione denotava il tipico pasto completo dei Romani, dall'antipasto fino alla frutta.
Q 15Quali legamenti proteici tengono il tuorlo al centro dell'uovo?
Calaze
Questi filamenti si protraggono verso i poli dell'uovo, intrecciandosi alle proteine dell'albume.
Q 16In quale punto dell'uovo la membrana testacea si separa dal guscio formando la camera d'aria?
Al polo ottuso
Si tratta di un doppio strato con funzione protettiva, strettamente appaiato al guscio in tutti gli altri punti.
Q 17Quale nutriente del tuorlo è consigliato alle donne incinte per il cervello del feto?
Colina
Il tuorlo ne contiene l'intera quantità presente nell'uovo, pari a circa metà della razione quotidiana suggerita.
Q 18Quale organo della madre produce la vitellogenina che arricchisce il tuorlo?
Il fegato
Questa sostanza costituisce un'importante fonte di nutrimento per l'embrione durante le prime fasi dello sviluppo.
Q 19A quale temperatura coagula l'albume?
62 °C
Il tuorlo coagula tre gradi più in alto ed è composto per metà d'acqua, con proteine, grassi ed emulsionanti.
Q 20In pittura, a cosa serviva l'amalgama preparata con la chiara d'uovo?
Alla doratura dei dipinti su tavola
Quell'amalgama era detta bolo ed era un elemento caratteristico dell'arte sacra.
Q 24Come sono classificate le uova del tutto prive di tuorlo?
Alecitiche
La classificazione segue la quantità di vitello, fino alle uova che ne contengono una quantità enorme.
Q 25Come si chiama il metodo che verifica la freschezza osservando l'uovo davanti a una luce?
Speratura
Il tuorlo deve apparire come un'ombratura senza contorno, restare al centro dopo una rotazione e non mostrare corpi estranei.
Q 26Quale popolo antico mangiava uova di struzzo, secondo Massimo Montanari?
I Cartaginesi
Lo racconta la sua Storia dell'alimentazione, mentre i Greci preferivano le comuni uova di gallina.
Q 27Come si chiamava l'antipasto della cena romana che comprendeva le uova?
Gustatio
Insieme alle uova di gallina, il piatto d'apertura dei Romani prevedeva pane, olive e vino.
Q 28Come sono definite le uova degli anfibi in base alla quantità di vitello?
Mesolecitiche
All'esterno la membrana plasmatica è circondata da uno spesso strato gelatinoso che protegge la cellula.
Q 29In quale polo dell'uovo degli anfibi il pigmento corticale è più concentrato?
Nel polo animale
Lo stesso polo, situato in alto, è ricco di molecole di RNA pronte per la sintesi proteica subito dopo la fecondazione.
Q 30Quale annesso embrionale dei rettili assorbe dal guscio i sali di calcio?
L'allantoide
Questo sacchetto consente anche la respirazione attraverso il guscio e raccoglie i prodotti del catabolismo.