英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
バーベキューは、薪や炭の火で肉や野菜をじっくり焼き上げる料理。カリブ海の先住民の調理法に始まり、アメリカで独自の食文化として花開いた。 このクイズでは、言葉の由来や歴史、火の通し方、炭や道具の使い分け、日本各地でのルールづくりまでを出題する。 次の週末に火を囲む前に、どこまで知っているか試してみよう。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01バーベキューがたいてい屋外で行われるのは、調理時に何が大量に出るから？
煙や匂い
屋内で行おうとすると、専用の設備や換気装置の煙突が必要になってしまう。
Q 02上質な焼きものができる一方、着火が難しい白炭の代表格は？
備長炭
調理可能な燃焼温度に達するまで時間がかかり、さらに高価でもあるため、バーベキューでの使用は一般的ではない。
Q 03本来のバーベキューは、薪や炭のどんな火加減で食材を焼く料理？
弱火
肉や野菜、魚介類をじっくり焼くほか、煙で燻す調理法や、その行為そのものもこの名で呼ばれる。
Q 04水張りグリルの代用で、切った缶に水の代わりに入れることがある飲み物は？
ビール
水を張って焼くと、こびり付きや焦げ付きが少なく、野菜などは特にふっくらと仕上がる。
Q 05ブラジル流に提供される、バーベキューに近い肉料理の呼び名は？
シュラスコ
スペイン語圏では、ほぼ同様の料理をアサードなどと呼んでいる。
Q 06バーベキューを料理する人物を指す呼び名は？
ピットマスター
こだわる人は普通のグリルではなく、かまどや暖炉に近い造りのバーベキュー・ピットと呼ばれる設備を使う。
Q 07バーベキュー・ピットを作るとき、加工してよく使われる容器は？
ドラム缶
造りそのものはかまどや暖炉に近く、専門店のほか個人でも使われている。
Q 08バーベキューの調理器具は、火が素通りするタイプと何式に大別される？
鉄板
火が素通りするのは火格子式のグリルや焼き網など。食材を固定する道具には金串などがある。
Q 09米国西部へのバーベキューの普及を後押しした開発は、運河と何？
鉄道
火力のある燃料が望めなかった開拓時代、低温でじっくり火を通すこの調理法は有効だった。
Q 10米国でバーベキューの三大料理とされるのは、スペアリブ、ブリスケットと何？
プルドポーク
米国では年間数百ものコンテストが開かれ、調理に時間がかかるため開催期間は数日間にわたる。
Q 11放射熱など、熱した空気で食材を間接的に加熱する火の通し方は？
ロースト
一般的なアメリカン・バーベキューはこの方法を取る。ほかに直火焼きや燻製などがあり、使い分けで多彩な調理ができる。
Q 12水を張るタイプのコンロで、脂の多い食材を焼いても炎が上がりにくいのは何の作用？
水蒸気
豚バラや鶏皮、サバやサンマなどの青魚でも炎が上がりにくい。水はもともと底面の断熱用に張るものである。
Q 13フランスやドイツの移民がサウスカロライナに伝えたソースのベースは？
マスタード
肉類の味付けに使うソースは、トマトケチャップやウスターソース、果汁類などを混ぜ合わせて作られ、市販品も多い。
Q 14木炭で調理できるようになるまで、着火後ふつう何分ほどかかる？
Q 21本来のバーベキューで肉を蒸し焼きにする温度はどの程度？
90～115℃
リブやブリスケットなど柔らかくない肉を、蓋を閉めて数時間から1日かけ、骨から簡単にとれるほど柔らかく仕上げる。
Q 22ノースカロライナのバーベキューソースを伝えたのは、どこからの移民？
イギリス
カロライナBBQは、カンザス、テキサス、メンフィスと並んで、米国ご当地の4大バーベキューに数えられている。
Q 23開拓時代、柔らかく仕上がるバーベキューが有効だった開拓民の事情は？
歯が抜けていた
当時の開拓民は栄養状態が悪かった。火力のある燃料も望めず、低温で時間をかける調理が向いていた。
Q 24焼き網に事前に塗っておくと、食材がこびりつきにくくなる調味料は？
10〜20分
場合によっては1時間ほどかかることもあり、それを見越したスケジュールが必要になる。
Q 15米国でバーベキューを出すレストランが多いのは、南部とどの地域？
中西部
量り売りの紙包みや、メインの肉にビーンなどのサイドメニューを付けるプレート方式が主流で、名店の食べ歩きも盛ん。
Q 16蓋付きの丸形グリルが家庭用の定番となっている米国のブランドは？
ウェバー
「グリルアカデミー」では、同社の製品を正しく使う調理法を教えてくれる。
Q 17アメリカと並んで、ガス火式のグリルが多いとされる国は？
オーストラリア
日本でも近年は、火点けや火力調節の容易さ、後片付けの手軽さから、プロパンガスやカセットボンベを使うものが増えつつある。
Q 18「バーベキュー」の語源となる言葉を使っていた西インド諸島の先住民は？
タイノ族
肉の丸焼き用の木枠を指す言葉が、スペイン語のbarbacoaに転訛した。木枠は直火が当たらないよう生木で組まれていた。
Q 19植民地時代のアメリカで、バーベキューの実際の調理を主に担ったのは？
黒人奴隷
主にアフリカ大陸から連れて来られた人々だった。奴隷解放後、黒人人口の北部への流入とともに、技術は北部にも広まった。
Q 20最もポピュラーなチャコール着火液の主成分は、石油系溶剤と何？
アルコール
木炭の着火にはコツが要る。ジェル状の着火剤や、カセットガスボンベ式のトーチバーナーなども販売されている。
酢
食材のタンパク質と熱した金属との間に熱凝着が起こりにくくなり、後の掃除も比較的楽になる。
Q 25北米でバーベキューが頻繁に行われるようになったのは、どの植民地の建設後？
バージニア
材料となる豚肉や牛肉は、ヨーロッパから新大陸に持ち込まれたものだった。
Q 26民間語源で挙がるフランス語「barbe à queue」の意味は？
ひげから尾まで
串に刺して丸ごと焼かれる動物を指す言葉だというが、この説は学術的な語源学では裏付けられていない。
Q 27着火後1分〜数分で調理でき、1時間ほどで燃え尽きる小型の加工炭の原料は？
ヤシガラ
小規模なパーティーで使い勝手が良く、火種として通常の木炭の着火材にするのにも好都合である。
Q 28米国で家庭用グリルやチャコール・ブリケットが市場に出始めたのは何年代？
1920年代
20世紀には商業的なバーベキューも始まり、イベント会場での提供や、それを常設化したレストランが登場した。
Q 29保存管理が良くなかった炭ほど、燃焼初期に危険性が高まる現象は？
爆跳
着火が難しい白炭にも、熾き火に至るまでは同じ危険性がある。
Q 301540年にミシシッピ地域を訪れ、先住民の豚肉調理を記録した探検家は？
エルナンド・デ・ソト
記録に残るのはチカソー族の調理。ただ、この方法が先住民古来のものか、ヨーロッパ人が持ち込んだものかはよくわかっていない。