英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
醤油は大豆・小麦・塩を原料に、麹菌や酵母などの発酵によって造られる液体調味料。日本料理の根幹を担い、今では世界各地で使われている。 このクイズでは、名前の由来や歴史、濃口・淡口・たまりといった種類、製造工程と微生物、各地の醤油文化までを出題する。 やさしい問題から通好みの難問まで、解説を読みながら楽しめる。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01醤油の赤褐色の色調を主に生み出している化学反応は何？
メイラード反応
香りはアルコールやバニリンなどの香気成分、酸味は酢酸など、うま味は大豆由来のアミノ酸がもたらしている。
Q 022018年の統計で醤油の生産量が全国1位だった都道府県は？
千葉県
全国の約34 %を占め、約16 %で2位の県と合わせると上位2県で半数に達する。銚子市にはヤマサなどの大手がある。
Q 03醤油の起源とされる、中国で古くから使われた調味料は？
ひしお
広義には食品の塩漬けを指す言葉で、初期のものは獣・鳥・魚などの肉を原料とした塩辛の類だった。
Q 04海外の醤油消費で圧倒的に多い、合わせ調味料としての使い道は？
照り焼き
日本のように卓上調味料として使われることは稀で、そもそも海外では卓上調味料そのものが一般的でない。
Q 05秋田で利用されてきた魚醤は何と呼ばれる？
しょっつる
東日本ではもっぱら濃口醤油が使われるが、地域によっては魚醤を利用する文化も残っている。
Q 0621世紀に入って販売された、料理の色を変えない醤油は？
透明醤油
伝統製法にとどまらず醤油をめぐる技術革新は続いており、狭い地域限定のものまで含めれば多様な醤油が造られている。
Q 07沖縄で知られた調味料となっている醤油に使われる柑橘は？
シークヮーサー
沖縄では古くは味噌や塩が調味料の主流で、醤油はかつて高級品扱いだった。一般的に使われるようになったのは戦後である。
Q 08濃口醤油の有名な産地として知られる香川県の島はどこ？
小豆島
最適な気候と風土に恵まれた産地で、近代以前の醤油蔵建築が日本で最も集積する「醤の郷」もこの島にある。
Q 09韓国で「塩辛い醤」を意味する、醤油に似た調味料は？
カンジャン
日本の醤油と比べて色調が黒く、主に他の調味料とブレンドした合わせ調味料として使われる。
Q 10火入れをせず、精密濾過で酵母などを除いた市販の醤油は？
生醤油
香りや味は穏やか。保管や流通に手間がかかるが、空気に触れにくい酸化防止容器が考案されて流通量が増えた。
Q 11日本醤油協会などが2002年に制定した「醤油の日」はいつ？
10月1日
同協会は2018年7月、醤油好きを公言する安住紳一郎に初代「しょうゆ大使」を委嘱している。
Q 12日本農林規格（JAS）は醤油を何種類に分類している？
5種類
製造方法や原料、特徴による分類で、同じ規格では本醸造・混合醸造・混合という3つの製造方法も定義されている。
Q 13インドネシアの醤油「ケチャップマニス」の「マニス」の意味は？
甘い
色が黒く、どろっとした調味料。対になる「ケチャップアシン」は比較的色が薄く、塩が立ったさっぱりした味である。
Q 14雅称「紫峰」が醤油の別名むらさきの由来ともされる山は？
Q 21醤油が味噌とともに統制物資の対象となったのは西暦何年？
1940年
1942年2月1日からは配給規制も受け、全国で造られた醤油は統制会社が一元的に買い上げたうえで配給された。
Q 22金沢の大野醤油が売り物にする「甘口」の読み方は？
うまくち
金沢市海岸部には直源醤油、ヤマト醤油味噌など複数の醤油会社が集まり、醤油蔵に観光客も誘致している。
Q 231603年に刊行され、「たまり」が文献に初めて登場する辞書は？
『日葡辞書』
同書は「たまり」を、味噌から取る非常においしい液体で、食物の調理に用いられるものと説明している。
Q 2418世紀以降の欧州の書籍で、醤油は何から作られると誤解された？
筑波山
江戸時代にこの山の麓で醤油が多産されたことにちなむという説で、語源にはほかにも諸説がある。
Q 15大豆油を採った残りで、太平洋戦争を機に醤油原料となったのは？
脱脂大豆
大豆の油脂成分は醤油づくりに本質的には不可欠でなく、もろみを圧搾した後に分離する油分は食用にならない。
Q 16愛知県の「のだみそ」が2020年に発売した醤油の主原料は？
コオロギ
大豆以外を発酵させた醤油に近い調味料は国内外にあり、魚醤のほか、キノコや野菜から作る草醤、鶏モツなどを用いた肉醤もある。
Q 171647年に堺産の醤油の国外輸出を始めた組織はどこ？
オランダ東インド会社
出島から樽詰めで送り出され、最初は東アジアへ、18世紀には欧州へも輸出された。
Q 18英語「soy」の語源だという俗説がある日本の方言は？
薩摩弁
幕末の輸出などが根拠とされるが、ウィリアム・ダンピアが1688年に太平洋を航海した時の記録にすでにこの単語が使われている。
Q 19小麦と大豆を使う濃口醤油の製法を1697年に確立した蔵元は？
ヒゲタ醤油
関東最古の醸造業とされ、たまり醤油の原料に小麦を配合するなどの改良を加えたと伝わる。
Q 20キッコーマンがアメリカ合衆国に進出したのは西暦何年？
1957年
現地に製造工場も建設した。背景には、日本人海外渡航者の増加や健康食としての日本食の流行による輸出量の伸びがあった。
ローストビーフの肉汁
ディドロの『百科全書』などに醤油の項目が登場した時代の話で、この誤解は20世紀に至るまで残り続けた。
Q 251781年に高田伝兵衛が「甘露醤油」を開発した柳井は現在の何県？
山口県
甘露醤油は「再仕込み醤油」「さしみ醤油」とも呼ばれ、風味・色ともに濃厚で刺身や寿司に向く。
Q 26色の薄い「うすくち醤油」が龍野で初めて造られたのは西暦何年？
1666年
円尾孫兵衛が醤油もろみに米を糖化させたものを混ぜて創り出したとされ、18世紀半ばには京都への出荷が本格化した。
Q 27最盛期の大正初期、日本に醤油工場は約いくつあった？
12,000
その後は第一次世界大戦による好況を背景に設備の近代化と企業の合同が進み、近代的な大量生産体制へ移行していった。
Q 28戦後、醸造醤油の危機を救った舘野正淳らの発明はどれ？
新式2号醤油製造法
希塩酸で原料の大豆を低温処理してから仕込む方法で、仕込み期間は1.5か月から2か月。特許は独占されず無償公開された。
Q 291948年、GHQが当初決めた脱脂加工大豆の配分で醤油醸造業界は何割？
2割
残りはアミノ酸業界に割り当てられた。当時の醤油は原料の利用率が低く、製造に約1年かかることが理由だった。
Q 30野田醤油の舘野らが1951年に日本発明協会から受けた賞は？
恩賜発明賞
評価された製法は、従来の醸造工場の設備をわずかに手直しするだけで採用でき、全国2,500の業者が技術を取得した。