英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
牛肉は、食用に処理されたウシの肉。日本では明治の文明開化とともに広く食べられるようになり、いまではすき焼きや焼肉、ステーキなど食卓に欠かせない食材になっている。 このクイズでは、サーロインの語源や内臓肉の呼び名、A-5で知られる格付け、ステーキの焼き加減、江戸時代の「薬喰い」から輸入自由化までの歴史、そして生産に伴う温室効果ガスまで、牛肉にまつわる雑学を幅広く出題する。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01牛を神聖な動物とし、牛肉の食用を禁じている宗教は？
ヒンドゥー教
大抵の信徒は牛を農耕と牛乳生産に利用するものの、食用として肥育することはない。
Q 02ステーキで、中心までしっかり火を通す焼き方を何と呼ぶ？
ウェルダン
牛肉は生食も可能な食材であるため、レストランではあらかじめ客の希望を訊ね、その指示に従って焼き上げる。
Q 03牛が放出する、二酸化炭素の80倍以上の強度を持つ温室効果ガスは？
メタンガス
牛の畜産には広大な土地に加え、牧草を育てるための大量の水資源も必要とされる。
Q 04牛肉や馬肉の挽肉に薬味と卵黄を混ぜ込み、生で食べる料理は？
タルタルステーキ
西洋には牛肉の生食に薬味を添える食文化があり、カルパッチョもその一つである。
Q 05焼肉で「マルチョウ」と呼ばれるのは、牛のどの内臓？
小腸
筒のまま裏返して切り分けた形が丸いことから「丸腸」と書く。脂肪が多く、コラーゲンも豊富に含む。
Q 06食事のマナーでは、ステーキは肉のどちら側から一口大に切る？
左側
切った肉はフォークを持ち替えずに口へ運ぶのが作法とされる。和食料理店では箸で食べる都合上、切り分けてから供されることが多い。
Q 07サーロインの名の由来とされる俗説で、肉に称号を与えたのは誰？
イギリス国王
あまりのおいしさに爵位を意味する「sir」の称号を与えたという話だが、これは間違いとされる。
Q 08牛肉の表示で「国産牛」と区別される「和牛」という言葉が指すのは？
品種
国産牛は、日本国内での飼養期間が外国より長い牛を国内でと畜したもの。そのため外国産のWAGYUも世界各地で生産・販売されている。
Q 09ステーキの仕上げに、ブランデーなどの酒で香りを良くする技法は？
フランベ
にんにくのスライスと一緒に焼いて香りを付けたり、香草を練り込んだバターを添えたりすることもある。
Q 10ステーキ肉は、筋繊維の走行に対してどの向きにカットされる？
垂直
牛の上質な部位を比較的厚切りにした肉片を指す。日本では、その肉を使った料理や調理法の意味で用いられることが多い。
Q 11牛肉に含まれる、植物性食品のものより吸収が早い鉄分の呼び名は？
ヘム鉄
吸収力は10倍近く早いとされ、動物性タンパク質と同時に摂取するとさらに高まる。加熱してもほとんど失われない。
Q 12江戸時代、「牛肉味噌漬」を薬喰いとして作り売っていた藩は？
彦根藩
藩主の井伊家は毎年、徳川将軍家と御三家にも献上していた。食用に飼育される牛が皆無だったため、極めて高価な「薬」だったらしい。
Q 13明治天皇が牛肉を食べたといわれるのは西暦何年？
1872年
明治5年1月24日のこととされる。一方、皇族用の御料牧場では2011年現在、肉牛は飼養管理されていない。
Q 14日本独特の料理「シャリアピンステーキ」に名を残す人物の職業は？
Q 21霜降りの度合いを示す脂肪交雑（BMS）は何段階で評価される？
12段階
上位5段階が肉質等級の5等級、次の3段階が4等級、その次の2段階が3等級に相当する。
Q 22675年の肉食禁止令で、肉食を禁じられた「五畜」に含まれる動物は？
猿
牛・馬・犬・鳥も対象で、禁止期間は旧暦4月1日から9月30日まで。稚魚の保護もあわせて定められた。
Q 232010年時点で、肉質等級を5等級に限定していた唯一のブランド牛は？
仙台牛
かつては松阪牛・飛騨牛・佐賀牛なども5等級に限定していたが、BSE問題や産地偽装事件の後に基準を下げた。
Q 24牛肉の温室効果ガス排出量のうち、輸送が占める割合は通常どれくらい？
オペラ歌手
擦り下ろしたタマネギに肉を漬け込み、柔らかくしてから焼き上げる料理である。
Q 15表面にカビが生えるまで熟成させ、その部分を切り落として使う肉は？
乾燥熟成肉
レストランでは一般に、数日間から数週間、低温下で組織中の酵素の作用により熟成した肉をステーキに使う。
Q 16日本で牛肉の輸入自由化が始まったのは西暦何年？
1991年
国外から安価な牛肉が入り、家庭の食卓に頻繁に上るようになった。それ以前は、農業で牛が使われなくなった1960年頃から高騰していた。
Q 17日本産牛肉の履歴を管理する個体識別番号は何桁？
10桁
牛の出生から屠畜場での処理、加工を経て小売店頭に並ぶまでの一連の履歴を管理し、取引のデータを記録する仕組みである。
Q 18アメリカ合衆国では、牛肉の部位は大きく何種類に分類される？
8種類
肩や首のチャック、スネ肉のシャンク、肩バラ肉のブリスケット、腰肉のロイン、モモ肉のラウンドなどに分けられる。
Q 19「サーロイン」の語源である古いフランス語が意味するのは？
腰肉の上部
「loigne」が腰肉、「sur」が上部にあたる。日本の小売基準では、輸入牛肉のストリップロインもこの部位に含まれる。
Q 20牛の肉を英語で「ビーフ」と呼ぶきっかけとなった歴史上の出来事は？
ノルマン・コンクエスト
イングランドを支配したフランス人上流階級が牛肉を「ビュフ」と称したことに由来する。豚肉をポークと呼ぶのも同様の理由からである。
1%未満
生産時のカーボンフットプリントが巨大なため、産地近くで消費しても削減効果は微々たるものにしかならない。
Q 25牛肉の肉質等級は、いくつの要素で構成される？
4つ
脂肪交雑、脂肪の色沢と質、肉の色沢、肉の締まりおよびきめによって判定される。
Q 262018年の分析で、牛肉1kgの生産に伴う換算二酸化炭素排出量は？
99.5kg
19か国38,000以上の商業農場のデータを用いたメタ分析による。動物性食品はどれも植物性食品よりはるかに排出量が大きいが、牛肉は中でも最悪とされた。
Q 27牛を中間宿主とし、人間を終宿主とする寄生虫は？
無鉤条虫
幼虫は主に牛の筋肉に寄生している。牛肉を生やそれに近い状態で食べることは、細菌感染のリスクも高い。
Q 28フランス語で「セニャン」と呼ばれるステーキの焼き加減は？
ミディアム・レア
焼き加減にはフランス語の呼び名もあり、ミディアムは「ア・ポワン」、よく焼いた状態は「ビヤン・キュイ」と呼ばれる。
Q 29大地主神が田人に牛肉を食べさせたと記す、9世紀成立の書物は？
古語拾遺
田を作る日のこととされ、田作りに利用した動物を食べるという点では合鴨農法と同じである。
Q 30フランス語で、牛など家畜類の脳を指す女性形の語は？
セルヴェル
ヒトの脳は男性形の別の語で呼び分ける。牛の脳は伝統フランス料理やアラブ料理に欠かせない食材で、特に子牛のものが好まれる。