Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
De Chinese keuken is geen enkele keuken, maar een lappendeken van regionale stijlen. Klimaat, landbouw en eeuwen van migratie zorgden voor grote verschillen tussen noord, zuid, oost en west. Deze quizvragen gaan over de grote culinaire tradities, hun beroemdste gerechten, de basisingrediënten en de smaken die erbij horen. Ook het gelukskoekje komt voorbij: een koekje dat in China zelf nauwelijks bekend is.
Alle 30 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Als welke gang krijg je een gelukskoekje vaak in Chinese restaurants in Noord-Amerika?
Toetje
Ook bij afhaalmaaltijden worden de koekjes vaak meegeleverd. Door hun vorm zijn ze makkelijk open te breken.
Q 02Voor wie kookte de verfijnde pekingkeuken vroeger?
Keizers
De pekingkeuken hoort bij de noordelijke Jing-keuken, de zone waartoe ook de Mongoolse keuken wordt gerekend.
Q 03Welke Aziatische keuken kreeg Chinese invloed doordat veel Chinezen naar die archipel trokken?
Indonesische
Chinezen maken er al eeuwen deel uit van de bevolking en vormen er een opvallend element.
Q 04In welk deel van China ligt de provincie waar de Sichuankeuken vandaan komt?
Zuidwesten
De keuken is een combinatie van het eten in de steden Chengdu en Chongqing en staat bekend om haar sterke smaken.
Q 05In hoeveel zones wordt de Chinese keuken geografisch opgedeeld?
vier
Het gaat om een noordelijke, een westelijke, een zuidelijke en een oostelijke zone, elk met eigen ingrediënten en smaken.
Q 06Uit welke Zuid-Chinese provincie komt de Kantonese keuken?
Guangdong
De keuken werd wereldwijd beroemd door de grote diaspora uit deze regio: emigranten namen hun eigen gerechten mee.
Q 07Waarvoor zijn de geluksgetallen in een gelukskoekje meestal bedoeld?
Loterij
Soms staan er ook Chinese uitspraken met de bijbehorende vertaling op het papiertje.
Q 08In hoeveel culinaire tradities worden bijna alle Chinese gerechten ingedeeld?
acht
De tradities zijn genoemd naar provincies en streken, zoals Sichuan, Hunan, Jiangsu en Anhui.
Q 09Welke smaakaccenten kenmerken de zuidelijke Yue-keuken van China?
Zoetzure
In deze keuken blijven de smaak en sappigheid van vlees en de beet van groenten bewaard.
Q 10Van welke Chinese leider was de Hunankeuken de favoriete keuken?
Mao Zedong
Gebruikelijke technieken in deze keuken zijn stoven, frituren, roosteren en roken. Er wordt meer olie gebruikt dan gemiddeld.
Q 11In wat voor saus wordt de tofu met gehakt van Ma Po Tofu geroerbakt?
Pittige bonensaus
Een ander beroemd gerecht uit de Sichuankeuken is Gong Bao Ji Ding, dat met kip wordt gemaakt.
Q 12In welke Amerikaanse staat zeggen immigranten het gelukskoekje te hebben geïntroduceerd?
Californië
Dat zou in de vroege 20e eeuw zijn gebeurd, maar de exacte oorsprong van het koekje is niet bekend.
Q 13Welk graan is naast tarwe een basisingrediënt in het noorden van China?
Gierst
In het oosten is rijst het basisgraan. Granen worden gegeten als pasta, puur, als pap of in deegvorm.
Q 21Waarmee is de vis bedekt in een beroemd gerecht uit de Hunankeuken?
Fijngehakte rode pepers
De pepers liggen als een deken over de vis. Een ander beroemd gerecht uit deze provincie is dong'an kip.
Q 22Onder welke naam staat de Shandongkeuken in China zelf bekend?
Lu-keuken
De stijl komt uit een oostelijke kustprovincie en geldt als een van de invloedrijkste van de grote Chinese keukens.
Q 23Welke Chinese stad verbood in april 2020 het eten van honden en katten?
Shenzhen
Het verbod was een reactie op de uitbraak van Covid-19 en gold ook voor verschillende andere dieren.
Q 14Welke wortelstok hoort met sjalotten en knoflook bij de drie aroma's van de Sichuankeuken?
Gember
Daarnaast kent deze keuken de drie pepers: pepers, hete pepers en peperpoeder.
Q 15Om het brouwen van welk product is de Chinese provincie Shandong beroemd?
Azijn
Er worden veel verschillende soorten gebrouwen en gebruikt. Ook soepen spelen in de gerechten van deze provincie een grote rol.
Q 16Welke smaakmaker zit meestal in een gelukskoekje, naast meel, suiker en olie?
Vanille
Het krokante koekje bevat binnenin een papiertje met een uitspraak of een voorspelling.
Q 17Welke twee kookstijlen gebruikt de Jiangsukeuken het meest?
Stomen en stoven
Daardoor wordt de smaak van de saus versterkt en blijven vlees en groenten zacht, maar niet te zacht.
Q 18Waardoor kenmerkt het eten in de Chinese provincie Zhejiang zich?
Laag vetgehalte
De keuken is toegespitst op verse en zachte smaken, met veel bamboe, vis en zeevruchten.
Q 19Wat betekent ma la, de Chinese omschrijving voor de pit van de Sichuankeuken?
Verdovend heet
De pit van de Hunankeuken noemen Chinezen juist gan la: droge pit.
Q 20In de vorm van welke bloem wordt vis bereid in een beroemd Kantonees gerecht?
Chrysant
Een ander beroemd gerecht uit deze keuken is geroosterd speenvarken. Olie en specerijen worden er maar minimaal gebruikt.
Q 24Welk schelpdier wordt gestoofd in een beroemd gerecht uit de Shandongkeuken?
Abalone
Het dier heet in het Nederlands ook wel zeeoor. Deze keuken gebruikt veel vis, schelpdieren en andere zeevruchten.
Q 25Om het gebruik van welke ingrediënten staat de Anhuikeuken bekend?
Wilde kruiden
Ook de bereiding houdt men er simpel: dat is naast die ingrediënten het tweede kenmerk van deze keuken.
Q 26Wat eet men in de Fujiankeuken zowel voor, tijdens als na de maaltijd?
Pinda's
De kookstijl is zacht en behoudt de originele smaken. Ook kookvocht en soepen worden er veel gebruikt.
Q 27Wat hoort er bij de groene groenten in het Fujianse gerecht Xiang gu qing cai?
Zwarte paddenstoelen
In deze keuken ligt een sterke nadruk op de kooktechnieken van de chef, bijvoorbeeld de snijvaardigheden.
Q 28Welke andere naam draagt de Hunankeuken, naar een rivier in de provincie?
Xiangkeuken
De keuken omvat de streken rond de Xiangjiang en staat bekend om hete pepers, sjalotten en knoflook.
Q 29Welke korte naam heeft de keuken van de Zuidoost-Chinese provincie Fujian ook?
Minkeuken
In deze keuken ligt meer nadruk op de smaak die in Japan bekend is als umami.
Q 30Uit de traditionele kookstijlen van welke regio is de Anhuikeuken voortgekomen?
Huangshan
De Anhuikeuken heeft veel gelijkenis met de Jiangsukeuken uit het oosten van China.