Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
Soep is een van de oudste gerechten ter wereld en wordt overal in talloze varianten gegeten: gebonden, helder of zelfs koud. Deze quiz begint bij de basis: bouillon, velouté, erwtensoep en de rol van het water. Daarna reizen we naar Japan, waar ramen uitgroeide van Chinese immigrantenkost tot nationaal lievelingsgerecht met duizenden gespecialiseerde restaurants. Weet jij welke ramensmaak de oudste is, wie de instantnoedels uitvond en wat menma precies is?
Alle 30 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Wat wordt soms als allerlaatste toevoeging aan een soep toegevoegd?
Gehaktballetjes
Soep wordt bereid door ingrediënten zoals groenten of vlees te koken, vaak met vaste ingrediënten die bij de bereiding niet vloeibaar worden.
Q 02Vanaf welke periode werd er al soep gegeten?
Prehistorie
Soep wordt wereldwijd in allerlei varianten gegeten, van gebonden pureesoepen tot koude soepen als gazpacho.
Q 03Waarmee worden sommige soepen pas aan tafel afgemaakt?
Wolkje room
Soep bestaat vooral uit water, en de samenstelling van dat water bepaalt in hoge mate smaak en aanzicht.
Q 04Wat brachten de VS na 1945 goedkoop op de Japanse markt om een hongersnood te vermijden?
Tarwemeel
De broodconsumptie in Japan steeg daardoor fors tussen 1948 en 1951, maar het meel belandde ook in ramen.
Q 05Welke dumplings staan naast gebakken rijst en bier vaak op het menu van ramenrestaurants?
Gyōza
Ramen is ook verkrijgbaar in lunchcafetaria's, karaokebars en zelfs attractieparken.
Q 06Bij welke soep vallen de ingrediënten door lang koken vanzelf uit elkaar?
Erwtensoep
Na lang koken kunnen ingrediënten ook zeer fijn met de vloeistof worden vermalen tot een homogeen geheel.
Q 07Hoe heet het gedroogde zeewier dat als topping op ramen wordt gelegd?
Nori
Andere klassieke toppings zijn plakken geroosterd varkensvlees en bosui (negi); ook mais, boter en wakame komen voor.
Q 08Welke Taiwanees-Japanse ondernemer vond de instantnoedels uit?
Momofuku Ando
Zijn uitvinding stelde iedereen in staat ramen te bereiden door alleen gekookt water toe te voegen.
Q 09Welke naam draagt het geroosterde varkensvlees dat in plakken op ramen ligt?
Chāshū
Andere toppings zijn een gekruid gekookt ei, kiemgroente, mais, boter, wakame en zelfs Pekingeend.
Q 10Welke bouillon wordt aanzienlijk korter getrokken dan de andere soorten?
Visbouillon
Zo'n aftreksel wordt vaak enkele uren met kruiden gekookt en dient als basis voor soepen waaraan tomaten en groenten worden toegevoegd.
Q 11Welke soep wordt, net als kippensoep, tot de niet-gebonden varianten gerekend?
Groentesoep
Koude soepen zoals gazpacho en tarator vormen nog een derde categorie.
Q 12Welk eiwit uit botten gaat bij het trekken van bouillon gedeeltelijk in oplossing?
Collageen
Bouillon wordt getrokken van vlees, groenten, vis of schaaldieren en vaak enkele uren met kruiden gekookt.
Q 13Welke ramensmaak heeft een lichte, geelachtige bouillon die met veel zout is bereid?
Shio
De bouillon combineert kip, groente, vis en zeewier; in totaal worden doorgaans vier smaken van ramen onderscheiden.
Q 21Wat is katsuobushi, een ingrediënt voor ramenbouillon?
Bonito-vlokken
Ook kombu, runderbotten, varkensbotten, shiitake en ui gaan vaak in de bouillon.
Q 22Hoeveel ramenrestaurants telt Tokio ongeveer?
5.000
In heel Japan zijn het er ruim 24.000; ramen is er ook te krijgen in karaokebars en attractieparken.
Q 23Waar staat de afkorting TVS voor, een eigenschap van water die de soepsmaak beïnvloedt?
Totaal aan vaste stof
Soep gemaakt van hard leidingwater geeft met dezelfde ingrediënten een andere beleving dan soep van bronwater met een gunstiger TVS.
Q 14Wat is menma, een veelgebruikte topping op ramen?
Gefermenteerde bamboescheuten
Bijna elke regio in Japan heeft een eigen ramenvariant, zoals de tonkotsu met varkensbottenbouillon.
Q 15Waar aten veel Japanners hun ramen in de jaren van voedselschaarste na 1945?
Op zwarte markten
De Amerikanen handhaafden het Japanse verbod op straatverkoop, maar meel werd heimelijk naar die markten gedistribueerd.
Q 16Welke naam krijgt een soep waarvan de ingrediënten zeer fijn met de vloeistof zijn vermalen?
Velouté
Als alternatief kan de soep ook ongemalen worden gegeten; sommige ingrediënten vallen door lang koken vanzelf uit elkaar.
Q 17Welke van deze soepen wordt koud gegeten?
Chłodnik
Ook gazpacho en tarator worden koud gegeten; harira hoort juist bij de gebonden varianten.
Q 18Welke van de vier klassieke ramensmaken is de oudste?
Shōyu
Het is een heldere bruine bouillon op basis van kip en groente, aangevuld met sojasaus.
Q 19Van welk Japans eiland komt de tonkotsu-ramen met varkensbottenbouillon?
Kyushu
Bijna elke regio in Japan heeft een eigen ramenvariant; in heel Japan zijn er ruim 24.000 ramenrestaurants.
Q 20Welk ingrediënt is, naast meel, zout en water, een basisbestanddeel van ramennoedels?
Kansui
Kansui is zout water; sommige moderne ramenbouillons worden getrokken uit groenten in plaats van kip of varken.
Q 24Welke ramenvariant verwierf omstreeks 1965 landelijke bekendheid in Japan?
Miso-ramen
Doorgaans worden vier ramensmaken onderscheiden; de variant met sojasaus is de oudste.
Q 25Omstreeks welk jaar werden in Japan de beperkingen op de verkoop van street food versoepeld?
1950
Rond die tijd keerden ook miljoenen militairen terug uit China die de tarwenoedels al kenden.
Q 26Wat is kakuni, een topping op ramen?
Gestoofde varkensblokjes
Ook kamaboko (vispasta) en menma staan op de lijst van gangbare toppings.
Q 27Welke ramenvariant werd in 1965 voor het eerst bereid in Hokkaido?
Curry-ramen
Deze soep wordt gemaakt met varkensbotten en groenten en vervolgens gekruid met curry.
Q 28Tot hoeveel ton steeg de Japanse broodconsumptie in 1951?
611.784
In 1948 was dat nog 262.121 ton; het meel werd tevens verwerkt in ramen.
Q 29Hoe werd ramen in Japan tot halverwege de twintigste eeuw genoemd?
Shina soba
Ramen is een Japanse aanpassing van Chinese tarwenoedels, eind 19e of begin 20e eeuw meegebracht door immigranten.
Q 30De slechtste rijstoogst in hoeveel jaar trof Japan in december 1945?
42
De Verenigde Staten brachten daarop veel goedkoop meel op de Japanse markt, dat ook in ramen werd verwerkt.