Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
Sushi begon ooit als een manier om vis te conserveren: de vis werd in gekookte rijst gelegd, fermenteerde en bleef zo een jaar goed. Pas in Japan ging men de rijst zelf ook eten, en in de negentiende eeuw ontstond de sushi zoals we die nu kennen. Deze quiz gaat verder dan zalm en avocado. Je krijgt vragen over de verschillende soorten maki, over nigiri, oshi en inari, over nori en de bijgerechten, en over hoe Japanners hun sushi eten en drinken.
Alle 29 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Hoe heet rauwe vis in plakjes die zonder rijst wordt geserveerd?
Sashimi
Het gerecht wordt, anders dan sushi, traditioneel wel met stokjes gegeten.
Q 02Welke vorm hebben de rijstkorrels die voor sushi worden gebruikt?
Kort en dik
Eenmaal gekookt maakt die vorm de rijst erg kleverig, waardoor ze goed kneedbaar is.
Q 03Welk type sushi, een handgevormd rijstbolletje met rauwe vis erop, is het bekendst in Japan?
Nigiri
Bij gladde vis zoals inktvis of paling wordt soms een dun reepje nori omheen gebonden om alles bij elkaar te houden.
Q 04Welke binnenstebuitenrol is een bekend westers voorbeeld van sushi met de rijst buitenop?
California Roll
Westerse sushi, ontwikkeld door ketens in Californië, gebruikt vaak voorverpakte bevroren vis en zelfs sushimachines.
Q 05Waartoe dient gari, de ingemaakte gember die bij sushi wordt geserveerd?
Smaak neutraliseren
De gember is vaak felroze of beige van kleur en wordt in dunne plakjes als bijgerecht opgediend.
Q 06Bij welke makivariant zit de rijst aan de buitenkant en de vulling in de nori?
Uramaki
Deze binnenstebuitenrol wordt in de westerse wereld veel gegeten.
Q 07Waarom wordt voor rauwe sushi uitsluitend vis uit zee gebruikt?
Riviervis kan schadelijke bacteriën bevatten
Wordt er toch vis uit de rivier gebruikt, dan wordt die vooraf licht gebraden of gekookt.
Q 08Wat betekent de naam van de sushisoort maki letterlijk?
Gerold
Het is de bekendste sushisoort in het Westen: rijst en vulling gaan op een vel nori en worden in een cilinder van zo'n drie centimeter gedraaid.
Q 09In welke stad kreeg de hedendaagse sushi, in kleine sierlijke hapjes, vorm?
Tokio
De rijke variatie aan vis in de plaatselijke baai hielp sushi uitgroeien van street food tot delicatesse.
Q 10Welke zoete rijstwijn wordt vaak aan sushirijst toegevoegd?
Mirin
Naast de rijstwijn gaat er ook wat zout door de rijst, die koel of lauw kan worden opgediend.
Q 11Waar was het fermenteren van vis met rijst aan het begin van onze jaartelling gebruikelijk?
Zuidoost-Azië
De methode verspreidde zich van daaruit over de rest van Azië en bereikte uiteindelijk ook Japan.
Q 12Waarom voegen sommige koks al tijdens de bereiding wasabi aan sushi toe?
Werkt antibacterieel
Zo wordt het eten van rauwe vis veiliger en worden vervelende geurtjes tegengegaan.
Q 13Wat gebeurde er oorspronkelijk met de rijst waarin vis was gefermenteerd?
Weggegooid
Alleen de vis werd gegeten; pas in Japan werd de rijst een volwaardig onderdeel van het gerecht.
Q 21Wat betekent chirashi, de sushisoort die in een kom wordt geserveerd, letterlijk?
Verspreiden
Behalve de rijst kent deze soort geen vaste ingrediënten, en binnen Japan bestaan grote regionale verschillen.
Q 22Uit welke stad is oshi-zushi, de in een bakje geperste sushi, afkomstig?
Osaka
Daarmee is het een uitzondering: de meeste sushisoorten kennen hun oorsprong in de hoofdstad.
Q 23Hoe wordt de rijst voor sushi in het Japans ook wel genoemd?
Meshi
Rijst is het enige ingrediënt dat alle soorten sushi gemeen hebben; al het andere is aanvullend.
Q 24Hoe werd nori in Japan oorspronkelijk gewonnen?
Q 14In welke Japanse periode begon men de rijst bij gefermenteerde vis ook op te eten?
Edoperiode
Dat gebeurde toen de vis nog niet volledig gefermenteerd was; de periode liep van 1603 tot 1868.
Q 15Bij welke makivorm gaan rijst en vulling niet in een rol, maar in een puntzak van nori?
Temaki
De puntzak is ongeveer tien centimeter lang en wordt met de hand gegeten.
Q 16Waarom werd rijstazijn aan sushirijst toegevoegd toen Japanners verse vis gingen eten?
Het bootst de zure smaak van gefermenteerde rijst na
Steeds meer Japanners konden zich verse vis veroorloven, maar de vertrouwde smaak wilden ze niet kwijt.
Q 17Hoe heet de dikkere makirol van ongeveer vier centimeter met vaak drie verschillende vullingen?
Futomaki
Een gewone makirol heeft een doorsnee van ongeveer drie centimeter en wordt meestal in zes of acht plakjes gesneden.
Q 18Hoe heet de dunne makirol van ongeveer twee centimeter met meestal maar één vulling?
Hosomaki
De dikkere tegenhanger meet ongeveer vier centimeter en bevat vaak drie verschillende vullingen.
Q 19Welke kleur heeft ingemaakte daikon meestal?
Felgeel
Daikon is ingemaakte rettich, een knol die qua smaak vergelijkbaar is met radijs.
Q 20Hoe lang bleef vis houdbaar die in gekookte rijst was gefermenteerd?
Een jaar
De techniek was bedoeld als conserveringsmethode, niet als gerecht op zichzelf.
Afschrapen van havenkades
Daarna liet men het wier in de zon drogen; tegenwoordig wordt het aan netten in zee gekweekt.
Q 25Hoe heet in het Japans het ingrediënt, zoals vis of ei, dat met de rijst wordt gecombineerd?
Neta
Het kan gaan om vis of zeevruchten, gebakken ei en soms zelfs tropische vruchten.
Q 26Wat betekent gunkan, de sushivorm met een dikke band nori om de rijstbal, letterlijk?
Slagschip
De band nori zorgt dat kleine of glibberige toppings zoals zalmeitjes op de rijst blijven liggen.
Q 27Bij welke variant van handgevormde sushi vormen rijst en vis samen één balletje?
Temari
Wasabi is daarbij de bindende factor die rijst en vis bij elkaar houdt.
Q 28Hoe heet het zakje van gefrituurde tofoe waarin de rijst van inari wordt gestopt?
Aburaage
Het zakje wordt eerst kort gekookt om het vetpercentage te verlagen en daarna even in sojasaus en dashi gekookt.
Q 29Welke Japanse chef-kok stelt dat het mengen van sojasaus en wasabi 'not done' is?
Naomichi Yasuda
Wasabi is een zeer scherpe, op mierikswortel lijkende mosterdachtige pasta die ook apart bij sushi wordt geserveerd.