Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
A arte culinária é a arte de preparar e confeccionar alimentos, e hoje vai muito além do fogão: envolve ciência dos alimentos, nutrição, gestão de restaurantes, crítica gastronômica e escolas de formação espalhadas pelo mundo, de Paris a Curitiba. Nenhuma instituição pesa tanto sobre a carreira de um chef quanto o Guia Michelin, criado em 1900 por um fabricante de pneus e hoje o guia de hotéis e restaurantes mais respeitado do planeta. Este quiz percorre profissões, escolas e as estrelas, pavilhões e distinções do Michelin em Portugal e no Brasil.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01Quantas estrelas, no máximo, o Guia Michelin atribui a um restaurante?
três
Ganhar uma estrela significa a ascensão do restaurante e de seus chefs, enquanto perder uma delas pode ser uma tragédia.
Q 02Como também é conhecido, nos restaurantes, um profissional de culinária?
chefe de cozinha
Os artistas culinários preparam refeições agradáveis ao paladar e à vista, e trabalham em restaurantes, redes de fast food, lojas gourmet e hospitais.
Q 03Qual cor identifica o Guia Michelin de referência para hotéis e restaurantes?
vermelho
Impresso com o máximo sigilo e tiragem desconhecida, esse guia é o mais respeitado do mundo e representa o sonho ou o pesadelo de qualquer chef.
Q 04Com que objetivo o fabricante de pneus Michelin criou seu guia turístico?
promover o turismo entre os donos de automóveis
O mercado automobilístico estava em plena expansão, e o guia acabou se tornando a referência mundial para hotéis e restaurantes.
Q 05Entre quais duas cidades foi dividido o primeiro Guia Michelin do Brasil?
São Paulo e Rio de Janeiro
Nas duas primeiras edições, nenhum hotel das duas cidades recebeu o galardão máximo de conforto do guia.
Q 06Em quantas cores o Guia Michelin é publicado, cada uma com uma aplicação diferente?
duas
Os guias gastronômicos incluem os Guias Vermelhos e os Guias Gourmands, enquanto os guias turísticos reúnem os Guias Verdes e os Guias Práticos.
Q 07O que distingue a Estrela Verde Michelin, criada em 2020?
gastronomia sustentável
Na edição de 2024, Portugal contava com 5 restaurantes premiados nessa categoria, 2 deles novos.
Q 08Qual industrial francês criou o Guia Michelin para promover o turismo automobilístico?
André Michelin
Ele fundou a Compagnie Générale des Établissements Michelin, fabricante de pneus, e o guia está hoje presente na maioria dos países europeus.
Q 09Em que ano o Guia Michelin foi publicado pela primeira vez?
1900
Desde então o guia se espalhou pela maioria dos países europeus e por vários outros no mundo todo.
Q 10Qual distinção do Guia Michelin, criada em 1997, premia a melhor relação qualidade-preço?
Bib Gourmand
A categoria é inferior às estrelas; no Guia Michelin 2024, 30 restaurantes em Portugal receberam a distinção, 7 deles novos.
Q 11Em que área da gastronomia se destacaram Julia Child, Craig Claiborne e James Beard?
escritores e críticos gastronômicos
Esses profissionais compartilham com o público as novas tendências, chefs e restaurantes em jornais, revistas, blogs e livros.
Q 12Em que se concentra o Guia Verde da Michelin?
patrimônio natural e cultural
Esse guia turístico é publicado para todas as regiões da França e para a maior parte das regiões da Europa.
Q 13Em que cidade canadense fica o Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec?
Montreal
Q 21Em que ano as estrelas foram introduzidas no Guia Michelin?
1929
Desde essa data Portugal tem restaurantes premiados com estrelas, a começar pelos dois distinguidos já na primeira edição estrelada.
Q 22Em que cidade italiana fica a Apicius International School of Hospitality?
Florença
A mesma cidade sedia a Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu, outra escola italiana de referência.
Q 23Em quantos países a escola de culinária Le Cordon Bleu mantém unidades?
20
A sede histórica fica em Paris, e há uma unidade em Ottawa, o Le Cordon Bleu Ottawa Culinary Arts Institute, no Canadá.
Em que localidade do estado de Nova York fica o Culinary Institute of America?
O Canadá reúne várias escolas de culinária, como o George Brown College, em Toronto, e o Pacific Institute of Culinary Arts, em Vancouver.
Q 14Em que ano o Guia Michelin começou a ser publicado no Brasil?
2015
O Brasil já tinha um guia próprio de referência para viajantes, o Guia Quatro Rodas, antes da chegada da edição francesa.
Q 15Em que cidade brasileira fica o Centro Europeu Gastronomia?
Curitiba
Na América Latina, outra escola citada é a Academia de Artes Culinarias de Guatemala.
Q 16Que carreira culinária cuida da compra de ingredientes e da gestão de armazém em grandes hotéis?
controle de alimentos e bebidas
Já a gestão de alimentos e bebidas administra tudo o que se come e se bebe em hotéis e outros grandes estabelecimentos.
Q 17O que reúne o Guia Gourmand da Michelin?
restaurantes típicos de cada região
A seleção cobre tanto as regiões da França quanto outras partes do mundo, e integra a família dos guias gastronômicos da Michelin.
Q 18Qual é o galardão máximo de conforto que o Guia Michelin atribui a um hotel?
cinco pavilhões vermelhos
Os hotéis recomendados são classificados em 5 categorias de conforto, e a cor vermelha marca os estabelecimentos considerados especialmente agradáveis.
Q 19Segundo as estatísticas, que percentual dos profissionais de culinária é do sexo feminino?
54%
O mercado para chefs, gestores de restaurantes, dietéticos e nutricionistas é amplo, com crescimento médio, e uma formação superior é cada vez mais exigida.
Q 20Qual chef se suicidou em 2003, abalado pelo rumor de que perderia a terceira estrela Michelin?
Bernard Loiseau
Ele tinha 52 anos quando morreu, em fevereiro daquele ano, desesperado com a possível perda da classificação de três estrelas.
Hyde Park
A instituição tem ainda um campus em Grey Stone, em St. Helena, na Califórnia, e edita o manual The Professional Chef.
Q 25Em que ano foi publicado o primeiro Guia Michelin de Portugal?
1910
Os primeiros restaurantes portugueses estrelados, em Viana do Castelo e Vila Nova de Famalicão, só apareceram quase duas décadas depois.
Q 26Qual empresa é citada por seus cursos profissionais e recreativos de panificação e confeitaria?
King Arthur Flour
Os formadores culinários também ensinam em escolas secundárias e profissionais, faculdades e programas recreativos.
Q 27Quantos guias vermelhos Michelin já citavam, juntos, mais de 45.000 hotéis e restaurantes em 2006?
12
Há guias vermelhos para a França, o Benelux, a Itália, a Alemanha, a Espanha e Portugal, a Suíça, o Reino Unido e a Irlanda, além de cidades como Paris, Roma e Londres.
Q 28Em que cidade francesa fica o Institut Paul Bocuse, escola superior de culinária?
Ecully
A França também abriga a Ecole Hôtelière du Périgord e a École des trois gourmandes, esta última em Paris.
Q 29Quantos restaurantes portugueses tinham estrela Michelin na edição de 2024 do guia?
39
Desse total, 8 restaurantes tinham duas estrelas (1 novo) e 31 tinham uma estrela (4 novos).
Q 30Qual restaurante de Viana do Castelo estava entre os dois primeiros estrelados Michelin de Portugal?
Santa Luzia
O outro pioneiro foi o Hotel Mesquita, em Vila Nova de Famalicão; ambos mantiveram a estrela até 1936, quando a lista saltou para sete casas.