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A culinária italiana tem raízes que recuam mais de dois mil anos, muito antes de o tomate, a batata e o milho chegarem das Américas. Pizza, massas, queijos e vinhos viraram símbolos do país, mas cada região guarda seus próprios pratos e ingredientes. Este quiz passeia pela história da mesa italiana, dos críticos gastronômicos da Antiguidade às leis que protegem a origem de vinhos e queijos, e mergulha no universo das massas: formatos, fabricação e lendas. Responda na hora ou imprima as perguntas para usar em sala de aula, em uma noite de quiz ou num jantar entre amigos.
Todas as 25 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01De que cereal é feita, geralmente, a farinha das massas alimentícias?
Trigo
Depois de moldadas, as massas são cozidas em água quente e servidas com os mais diferentes molhos.
Q 02Qual preparação de café assumiu papel de destaque na cultura gastronômica da Itália?
Espresso
Pizzas, massas e vinhos completam o quarteto que faz da italiana uma das culinárias mais populares do planeta.
Q 03A lasanha é citada como exemplo de massa alimentícia em qual formato?
Lâminas
O macarrão, por sua vez, exemplifica os canudos, e as pequenas figuras vão de letras a pevides e espirais.
Q 04A qual viajante uma lenda atribui a chegada do spaghetti à Itália, vindo da China?
Marco Polo
Hoje se sabe que já havia registros de spaghetti e maccheroni na península antes do retorno dessa viagem.
Q 05Farinha, água e qual outro ingrediente compõem a massa básica das massas alimentícias?
Sal
A massa pode ainda ser enriquecida com ovo e até recheada, como acontece nos ravioli.
Q 06Qual destes ingredientes só chegou à cozinha italiana depois da descoberta do Novo Mundo?
Milho
Batatas, tomates e pimentões fizeram a mesma viagem e hoje são parte central da mesa italiana, embora tenham demorado séculos para se popularizar.
Q 07Qual destas massas pertence ao grupo das massas recheadas?
Agnolotti
Tortellini, ravioli e canelone completam o grupo das massas recheadas da classificação italiana.
Q 08Na Itália, a massa é tradicionalmente servida de que maneira?
Prato único
Só variam o tipo de massa e o molho; a riqueza de pratos à base de massa é uma marca da cozinha do país.
Q 09Qual queijo os romanos importavam de uma ilha famosa por seus mestres-queijeiros?
Pecorino
O mesmo povo recorria a padeiros estrangeiros, considerados os melhores da época, para produzir seus pães.
Q 10O que significa a sigla DOC, usada nas leis italianas que regulamentam vinhos e queijos?
Denominazione di origine controllata
Queijo e vinho desempenham papéis diferentes em cada região e em escala nacional, e a enorme variedade dos dois produtos é protegida por essas regras de origem.
Q 11Spaghetti e qual outra massa longa têm seção redonda?
Vermicelli
As massas longas também se dividem em seção perfurada, seção retangular e seções largas, como as da lasanha.
Q 12Qual destas massas pequenas é indicada especificamente para sopas?
Stelline
Quadrucci e ditalini cumprem o mesmo papel, bem menores que as massas curtas como penne e fusilli.
Q 13Até que século recuam as raízes mais antigas da culinária italiana?
IV a.C.
Ingredientes hoje centrais na cozinha italiana, como a batata e o pimentão, só chegaram da América e se espalharam em grande escala muitos séculos depois.
Q 21Qual destas massas curtas está entre as maiores, ao lado de rigatoni, penne e farfalle?
Garganelli
Sedani, fusilli e tortiglioni também integram as massas curtas maiores, enquanto pipe e ditali ficam entre as menores.
Q 22Em que ano o geógrafo Edrisi descreveu uma comida de farinha em forma de fios feita em Palermo?
1154
Séculos antes, receituários árabes já mencionavam a massa, e o produto siciliano chegava a muitos países do Mediterrâneo.
Q 23As massas alimentícias são consideradas equivalentes a qual preparo da culinária oriental?
Min
Assim como elas, as massas italianas nascem de uma massa de farinha moldada em fios, lâminas ou pequenas figuras.
Q 14Em que década a Itália se formou como o país que conhecemos hoje?
1860
A tradição culinária é muito mais antiga que o Estado: foi moldada por regiões vizinhas, conquistas e distúrbios políticos ao longo de milênios.
Q 15Qual destas massas longas tem a seção perfurada?
Bucatini
Os ziti têm a mesma seção perfurada; esse grupo faz parte das massas longas, ao lado das de seção redonda e retangular.
Q 16Os romanos eram conhecidos por criar qual animal para aproveitar a carne?
Cabras
Essa carne dividia a mesa romana com pães feitos por padeiros estrangeiros e queijos importados de uma ilha vizinha.
Q 17O poema do primeiro crítico gastronômico italiano destacava o preparo de qual alimento?
Peixes
Esse ideal de sabores não mascarados por temperos caiu no esquecimento no século seguinte, quando surgiram receituários carregados de especiarias.
Q 18Em que cidade viveu o primeiro crítico gastronômico italiano de que se tem notícia?
Siracusa
Seu poema recomendava ingredientes da estação e de primeira qualidade, um princípio que ainda hoje define a cozinha italiana.
Q 19Em que século foi publicada a obra De re coquinaria, com centenas de receitas?
I d.C.
Seu estilo carregado de temperos contrastava com o ideal de sabores naturais defendido pelo primeiro crítico gastronômico da península séculos antes.
Q 20Qual massa de grande espessura é citada entre as massas em forma de ninho ou bobina?
Pappardelle
As versões de espessura reduzida do mesmo grupo incluem tagliolini e fettuccine.
Q 24Ao lado da lasanha, qual massa é citada entre as massas longas de seções largas?
Reginette
Na Itália, a massa é servida como prato principal, variando apenas o formato e o molho, nunca como acompanhamento.
Q 25Quais historiadores escreveram o livro “La cucina italiana. Storia di una cultura”?
Alberto Capatti e Massimo Montanari
Segundo eles, receituários árabes já mencionavam a massa no século IX, bem antes das lendas sobre viajantes.