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As especiarias moveram impérios: a busca por pimenta-do-reino, cravo, canela e noz-moscada levou Portugal e Espanha a cruzar oceanos e mudou o mapa do mundo. Este quiz percorre a história do comércio de especiarias, da pax mongolica à tomada de Constantinopla, e mergulha na botânica e no preparo da pimenta-do-reino, da colheita à salmoura. São perguntas de todos os níveis, do básico ao detalhe técnico que só um pipericultor conhece.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01O caminho descoberto por qual navegador reduziu de imediato os preços das especiarias?
Vasco da Gama
A nova rota fez os venezianos pagarem em Lisboa metade do que a pimenta custava em Alexandria, oferecida pelos árabes.
Q 02Ao contrário das especiarias, qual parte da planta é a mais usada nas ervas aromáticas?
Folhas
Já as especiarias podem vir de flor, fruto, semente, casca, caule ou raiz, sempre com aroma ou sabor marcantes.
Q 03O ciclo ocidental apostado pela Espanha em busca de especiarias culminou em qual acontecimento?
Descobrimento da América
Portugal, por sua vez, apostava no ciclo oriental, contornando o continente africano.
Q 04De qual continente eram nativas as especiarias mais cobiçadas pela Europa no século XV?
Ásia
Difíceis de obter, eram por isso extremamente caras, e as quatro mais procuradas vinham todas de lá.
Q 05De tão valiosas, as especiarias chegaram a ser usadas na Europa até mesmo como o quê?
Moeda
Elas constituíam dotes, heranças e reservas de capital, e até serviam para pagar impostos e dívidas.
Q 06Com pimenta-do-reino, cravo e canela, qual especiaria era das mais procuradas no século XV?
Noz-moscada
Essas quatro especiarias vinham de longe e eram tão caras que chegaram a servir como dote, herança e reserva de capital.
Q 07Qual cor os frutos da pimenteira adquirem ao amadurecer?
Vermelha
Quando ainda imaturos, os frutos são verdes; o ponto de colheita define o tipo de pimenta produzido.
Q 08Qual é o nome científico da pimenta-do-reino?
Piper nigrum
Ela é uma das especiarias mais antigas e conhecidas, e seus grãos secos e moídos estão na culinária de diversos países.
Q 09Que tipo de planta é a pimenteira, da qual se colhem os grãos da pimenta-do-reino?
Trepadeira
Da família Piperaceae, ela dá bagas que são colhidas em espigas e secas para virar especiaria.
Q 10Qual composto químico dá à pimenta-do-reino seu sabor forte e levemente picante?
Piperina
Nenhum outro produto agrícola teve tanta influência em eventos históricos quanto esses pequenos grãos.
Q 11Para contornar o bloqueio turco, Portugal e Espanha organizaram expedições em busca de quê?
Um caminho marítimo para o Oriente
Portugal previa um ciclo oriental, enquanto a Espanha apostou no ciclo ocidental.
Q 12Em que contexto histórico a Europa Ocidental passou a consumir especiarias vindas do Oriente?
Cruzadas
Cada região do planeta tem suas próprias especiarias, mas foram as variedades orientais que conquistaram o paladar europeu.
Q 13Que qualidade permitia às especiarias suportar meses ou anos de travessia sem se estragar?
Grande durabilidade
Q 21Para fazer pimenta branca, as espigas em sacos de plástico trançado passam por qual processo?
Maceração em tanques
Só os grandes e médios produtores debulham a pimenta antes dessa etapa; os demais a processam ainda na espiga.
Q 22Era costume presentear, ou até subornar, quais autoridades com especiarias?
Magistrados
Segundo Nepomuceno, as especiarias constituíam dotes, heranças, reservas de capital e divisas de um reino.
Q 23A pimenta verde brasileira, vendida embalada a vácuo, vai principalmente para quais países?
Alemanha e Bélgica
O produto segue em sacos aluminizados ou em tambores de plástico hermeticamente fechados.
Resistentes a mofos e pragas durante a longa estocagem, elas eram compradas secas e assim mesmo utilizadas.
Q 14Além da culinária, em qual área as especiarias eram usadas para preparar unguentos e incensos?
Farmácia
Na cozinha, elas serviam tanto para temperar quanto para conservar os alimentos.
Q 15De qual palavra do latim deriva o termo “especiaria”?
Species
O termo abrangia flor, fruto, semente, casca, caule e raiz de plantas, e seu uso distinguia as especiarias das ervas aromáticas.
Q 16A influência histórica da pimenta-do-reino é comparada à de qual produto dos tempos modernos?
Petróleo
A disputa por seus grãos foi uma das principais causas da expansão de um império europeu no Oriente.
Q 17Em que data a tomada de Constantinopla pelos otomanos bloqueou as rotas das especiarias?
29 de maio de 1453
Com as rotas sob controle turco, as atividades dos mercadores cristãos ficaram bloqueadas.
Q 18Que especiarias os europeus passaram a plantar nas colônias americanas para baratear os custos?
Asiáticas
O plantio tornou esses produtos mais acessíveis ao mercado, e as próprias colônias passaram a adotá-los.
Q 19Em qual região do Brasil a pimenta-do-reino costuma ser macerada antes de ser debulhada?
Norte
Apenas os grandes e médios produtores debulham a pimenta antes da maceração.
Q 20A criação de qual império trouxe uma “pax” que fez prosperar o comércio entre Europa e Oriente?
Mongol
Esse período de prosperidade nas rotas entre a Europa e o Oriente se deu entre os séculos XIII e XIV.
Q 24Os múltiplos usos das especiarias geraram disputas históricas entre quais corporações?
Especieiros e boticários
Além de temperar e conservar alimentos, as especiarias entravam em unguentos, cosméticos, incensos e medicamentos.
Q 25Para elevar o pH da água de maceração e evitar o mau cheiro, o que os pipericultores adicionam?
Calcário
A maceração é feita em tanques de alvenaria com água corrente, para não poluir os riachos.
Q 26No primeiro processo da pimenta verde, por quanto tempo os frutos ficam na salmoura a 12%?
24 horas
Essa salmoura combina 12% de sal com 0,5% de ácido cítrico; depois vêm a drenagem e a renovação da salmoura.
Q 27Em que ponto do desenvolvimento das drupas se colhem as espigas para produzir pimenta verde?
2/3
Os frutos debulhados seguem para a salmoura, em um de três processos diferentes de preparo.
Q 28A que temperatura a pimenta verde em salmoura é pasteurizada, em um dos processos de preparo?
80 °C
Nesse processo a salmoura é a 4%, com ácido cítrico a 5%, e a pasteurização dura 30 minutos.
Q 29Quanta pimenta é colocada em um tanque de maceração de 20 mil litros?
3 toneladas
A água do tanque é trocada de 3 em 3 dias ao longo de todo o processo de maceração.
Q 30No preparo com ácido acético e ascórbico, por quanto tempo a pimenta verde fica na salmoura?
72 horas
Essa salmoura leva 12% de sal, 3% de ácido acético e 0,025% de ácido ascórbico, e é renovada após a drenagem.