Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
O queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade: nasceu provavelmente por acidente, quando o leite guardado em estômagos de animais virou coalhada, e já era uma arte sofisticada na Roma antiga. Este quiz percorre a origem da palavra, as enzimas e bactérias que transformam o leite, as técnicas que dão textura a cada tipo, os queijos azuis e de casca lavada, e os números da produção e do consumo mundial. Há perguntas fáceis para quem só conhece a tábua de frios e desafios de verdade para quem sabe diferenciar um queijo de casca lavada de um curado mole.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01Qual categoria de queijo, vendida até em latas de spray, é a mais consumida nos EUA?
Queijo fundido
Feito de queijo tradicional com sais emulsificantes, ele é barato, derrete fácil e, no Brasil, é comum na forma de requeijão cremoso.
Q 02Qual ingrediente dá o tom amarelo ou vermelho a muitos queijos?
Colorau
Ervas, especiarias e defumação também entram como agentes aromatizantes, e até a dieta do animal muda o sabor final.
Q 03Qual criatura da Odisseia de Homero aparece fazendo e armazenando queijo?
O Ciclope
O poema, do século VIII a.C., descreve o queijo feito com leite de ovelha e de cabra, numa tradução célebre de Samuel Butler.
Q 04Quem perguntou como governar um país que tem 246 tipos de queijo?
Charles de Gaulle
Um provérbio francês vai além e diz que há um queijo diferente para cada dia do ano.
Q 05Qual queijo deve seus furos característicos às bolhas de gás da Propionibacter shermani?
Emmental
A mesma bactéria, usada na Suíça, também contribui para o aroma e o sabor acentuado desses queijos.
Q 06Qual enzima do coalho transforma o leite em coalhada e soro?
Quimosina
Tradicionalmente o coalho é extraído do revestimento do estômago de bovinos jovens, mas hoje também é produzido em laboratório.
Q 07Em que período o queijo industrializado ultrapassou a produção artesanal?
Segunda Guerra Mundial
Desde então as fábricas são a principal fonte de queijo na América e na Europa, e os norte-americanos compram mais queijo processado que natural.
Q 08De qual palavra do latim popular parece vir a palavra queijo?
Caseus
A raiz mais antiga seria a proto-indo-europeia *kwat-, que significa fermentar ou tornar ácido.
Q 09Qual técnica estica e massageia a coalhada em água quente, como no provolone?
Alongamento
O resultado é um corpo fibroso fino e comprido, típico dos queijos de massa filada.
Q 10De qual língua deriva keju, a palavra para queijo em malaio e indonésio?
Portuguesa
Já o romeno caş e o italiano cacio descendem diretamente do latim.
Q 11A quem a mitologia grega atribuiu a descoberta do queijo?
Aristeu
A prática já estava espalhada pela Europa antes dos romanos e, na formação do Império, era um empreendimento sofisticado.
Q 12Qual queijo neerlandês teve seu primeiro registro em 1697?
Gouda
Sua coalhada é lavada em água quente, o que reduz a acidez e resulta em um sabor mais suave.
Q 13Qual técnica consiste em empilhar repetidamente a coalhada cortada para expulsar umidade?
Cheddaring
A coalhada também é batida por um longo período e cortada em pedaços, o que define a textura de vários queijos ingleses.
Q 21Qual é o termo francês para o período de amadurecimento do queijo?
Affinage
Esse período pode durar de alguns dias a vários anos, enquanto micróbios e enzimas transformam a textura e intensificam o sabor.
Q 22Perto de qual cidade ficavam as aldeias que, segundo Plínio, faziam os melhores queijos?
Nîmes
Esses queijos, porém, não duravam muito e precisavam ser consumidos frescos, ao contrário dos variados queijos dos Alpes e Apeninos.
Q 23Quantos locais de produção de queijo a Câmara Britânica de Queijos atribui à Grã-Bretanha?
700
França e Itália teriam talvez 400 cada, e a diversidade europeia cresceu justamente quando o comércio romano de longa distância declinou.
Q 14Qual fungo é inoculado na coalhada para criar os queijos azuis?
Penicillium roqueforti
Os veios que dão nome a esses queijos variam do verde pálido ao azul escuro e podem vir acompanhados de bolores brancos e castanhos.
Q 15A flor de qual planta é usada em Portugal para coalhar o leite na produção de queijo?
Cardo
A planta, do gênero Cynara, é a alternativa vegetal ao coalho obtido do estômago de bovinos jovens.
Q 16Por intermédio de qual língua a moderna palavra queijo chegou ao português?
Espanhol
A forma queso, do ano 980, está documentada em português em 1188, e os derivados requesón e requeijão só aparecem séculos depois.
Q 17Em tumbas de que país foram achados blocos de queijo datados de cerca de 1650 a.C.?
China
Os blocos vieram do complexo de Tumbas de Xiaohe, em Xinjiang, no oeste da China; o Instituto Max Planck de Biologia Molecular e Genética, da Alemanha, os considerou entre os queijos mais antigos da humanidade.
Q 18Em que país a primeira fábrica de produção industrial de queijo começou a funcionar, em 1815?
Suíça
A produção em larga escala só deu certo de fato décadas depois, com uma linha de produção que usava o leite de fazendas vizinhas.
Q 19Qual palavra latina, surgida com os queijos duros dos legionários, originou o francês fromage?
Formaticum
A mesma raiz gerou o italiano formaggio, o catalão formatge, o bretão fourmaj e o provençal furmo.
Q 20Quem escreveu em 1546 que a lua é feita de queijo verde?
John Heywood
O adjetivo provavelmente não se referia à cor, e sim a um queijo novo e imaturo.
Q 24Qual destes queijos de casca lavada é de textura macia?
Limburger
Entre os de casca lavada, o Munster é semiduro e o Appenzeller, duro; todos amadurecem de dentro para fora.
Q 25Qual fungo fornece, por fermentação, a maioria das alternativas vegetarianas ao coalho?
Mucor miehei
Muitos vegetarianos evitam queijos feitos com coalhada de origem animal, e os queijos vegetarianos mais comuns usam exatamente esse coalho fúngico.
Q 26Quem escreveu De Re Rustica, obra de cerca do ano 65 que descreve a fabricação de queijo?
Columela
O processo descrito inclui coagulação pelo coalho, separação do soro, salga e maturação, pouco diferente do que se faz hoje.
Q 27Em qual túmulo foi encontrada a mais antiga evidência arqueológica de produção de queijo?
No de Ptahmes
O queijo, com 3.200 anos, foi feito com uma mistura de leite de vaca e de ovelha ou cabra; seu dono era prefeito da antiga Memphis.
Q 28Qual bactéria dá odor forte e cor laranja-avermelhada aos queijos de casca lavada?
Brevibacterium linens
Esses queijos são curados periodicamente em salmoura e podem receber cerveja, vinho, conhaque ou especiarias.
Q 29De qual região da Ásia Menor vinham os queijos estrangeiros preferidos de Plínio?
Bitínia
Na Naturalis Historia, de 77, ele dedicou um capítulo inteiro à diversidade de queijos consumidos no início do Império Romano.
Q 30Qual produtor de Roma, Nova Iorque, começou a fabricar queijo em linha de produção em 1851?
Jesse Williams
Em poucas décadas já existiam centenas de associações de produtores de lácteos seguindo o modelo.