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Né en Éthiopie, popularisé par le monde arabe puis par les ports de la Méditerranée, le café est devenu l'une des boissons les plus bues de la planète. Ce quiz parcourt son histoire, des premiers cafés d'Europe aux plantations des Antilles, mais aussi la botanique du caféier, la récolte, la torréfaction et la chimie de la tasse. Vous y croiserez des rois, des philosophes, des compositeurs et quelques recettes bien connues des comptoirs.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01En 2015, quel pays fournissait à lui seul près de 30 % de la production mondiale de café ?
Brésil
Près de 90 pays exportent du café, dont 60 pays en développement ; pour certains, il constitue l'essentiel des revenus d'exportation.
Q 02Quelle boisson réunit un expresso, un tiers de lait et un tiers de mousse de lait ?
Cappuccino
Il se sert dans une tasse double. Le latte macchiato, lui, contient davantage de lait, à la fois liquide et en mousse.
Q 03Quelle série humoristique montre la vie de bureau du point de vue de la machine à café ?
« Caméra Café »
Au XXIe siècle, la pause café reste un moment de discussions informelles entre collègues, culturellement important dans le monde du travail.
Q 04Quel alcool entre dans l'Irish coffee, à raison d'un volume pour trois de café ?
Whisky
Sa variante préparée avec du calvados porte le nom de café normand.
Q 05Selon la légende, sur quels animaux le berger Kaldi observe-t-il l'effet tonifiant du caféier ?
Chèvres
Cette fable a été publiée pour la première fois à Rome en 1671, dans l'un des tout premiers traités consacrés au café.
Q 06Quel philosophe des Lumières buvait jusqu'à douze tasses de café par jour ?
Voltaire
Il possédait aussi une collection de cafetières. À la veille de la Révolution, Paris comptait plus de deux mille cafés.
Q 07Comment appelle-t-on un expresso auquel on ajoute un peu de mousse de lait ?
Noisette
Le café crème reçoit, lui, un peu de crème fraîche ou un nuage de lait.
Q 08Quel café se déguste froid, accompagné de crème glacée ?
Liégeois
Le café viennois marie au contraire un expresso allongé à du lait chaud battu avec de la crème fouettée, sous du chocolat en poudre ou en copeaux.
Q 09Quel caféier s'accommode des terrains de plaine et offre les rendements les plus élevés ?
Robusta
Plus délicat et moins productif, l'arabica est plutôt réservé aux terres de montagne, car il réclame un climat plus frais.
Q 10Après quel événement de 1773 le café devient-il boisson nationale en Amérique ?
Boston Tea Party
Le coup de main fut préparé dans le café du Dragon Vert ; le premier établissement de la ville avait ouvert dès 1689.
Q 11Quel célèbre café parisien ouvre ses portes en 1686 ?
Procope
On y invente une nouvelle préparation : faire percoler de l'eau chaude dans le café moulu retenu par un filtre. L'établissement innove aussi en acceptant les femmes.
Q 12De quel animal viennent les excréments dont on extrait le Kopi Luwak ?
Civette
Cette récolte à faible tonnage, pratiquée notamment en Indonésie et aux Philippines, est dénoncée comme particulièrement cruelle envers les animaux.
Q 13Quelle boisson forme, avec le café et le thé, le trio des boissons caféinées les plus bues ?
Maté
Le café s'obtient à partir des graines torréfiées de caféiers, des arbustes cultivés surtout dans les pays à climat tropical.
Q 21Combien de temps après sa plantation un jeune caféier devient-il productif ?
3 à 4 ans
L'arbuste peut ensuite vivre pendant de nombreuses décennies ; sa cime est rabattue pour limiter son développement en hauteur.
Q 22Quelle organisation sert de modèle à l'Association des pays producteurs de café en 1993 ?
OPEP
Son plan de rétention volontaire des exportations suscita une vive réaction au Nord, notamment celle des États-Unis, qui quittèrent alors l'OIC.
Q 23De quelle province d'Éthiopie le caféier arabica serait-il originaire ?
Kaffa
Les ancêtres des Oromos y consommaient le café sous différentes formes, comme boisson mais aussi comme aliment.
Q 14Que signifie littéralement « espresso », d'où vient le mot expresso ?
Extrait par pression
Le terme ne doit pas être confondu avec « express », c'est-à-dire « très vite ». La force nécessaire vient d'une pompe, rotative sur les machines professionnelles.
Q 15Quelle compagnie d'assurances londonienne est née d'un café fondé en 1688 ?
Lloyd's
En 1700, on comptait déjà plus de deux mille cafés outre-Manche, lieux où circulaient pamphlets et idées libérales.
Q 16Quelle ville abrite le Caffè Florian, fondé en 1720 ?
Venise
Le café y est consommé régulièrement dès 1615, en provenance d'Égypte ; ses marchands l'avaient introduit en Europe aux alentours de 1600.
Q 17À quelle langue le français emprunte-t-il le mot « café » vers 1600 ?
Italien
On trouve encore les graphies « caphé » et « caffé » tout au long du XVIIe siècle.
Q 18Quel gâteau au café repose sur un biscuit de Savoie enrobé de crème au beurre ?
Moka
L'extrait de café parfume aussi les glaces, les bonbons, les macarons et le tiramisu.
Q 19Avec quel alcool flambe-t-on le café du brûlot charentais ?
Cognac
D'autres recettes arrosées existent, comme l'Italian coffee à l'amaretto ou le Hasselt Koffie au genièvre.
Q 20Quel type d'organisme est Hemileia vastatrix, responsable de la rouille du café ?
Champignon
En 1869, la rouille détruisit en dix ans les plantations du Sri Lanka ; elle prolifère surtout sur les plants d'arabica.
Q 24Quelle molécule liée à la fatigue voit ses récepteurs bloqués par la caféine ?
Adénosine
Une fois ces récepteurs occupés, la dopamine devient plus efficace et la sécrétion d'adrénaline s'amplifie.
Q 25Dans quelle ville est conservé le plant mère de la plupart des arabicas du monde ?
Amsterdam
Ce type de caféier est autopollinisant, ce qui ne facilite pas sa diversification génétique.
Q 26Vers quelle température interne les huiles sortent-elles des grains de café torréfiés ?
200 °C
Les grains passent d'abord du vert au jaune, puis au brun cannelle ; en général, plus il y a d'huile, plus le café a de saveur.
Q 27Quel gaz sous pression sert à une méthode récente de décaféination ménageant les arômes ?
Dioxyde de carbone
Les autres procédés trempent les grains dans l'eau, d'où la caféine est extraite par un solvant ou du charbon activé ; l'opération n'est jamais totale.
Q 28Quelle méthode de récolte consiste à racler la branche de toutes ses cerises de café ?
Égrappage
Cette technique expéditive, parfois mécanisée, ramasse un mélange de fruits plus ou moins mûrs et donne des cafés plus amers.
Q 29Quel ambassadeur ottoman lance la mode du café à Paris en 1669 ?
Soliman Aga
Envoyé auprès de Louis XIV, il offrait à ses invités de marque du café à la turque dans une mise en scène digne des « Mille et Une Nuits ».
Q 30Quel château belge accueille en 1675 la signature du « Traité du café » ?
Freÿr
Un diplomate turc y servit la boisson, bue là pour la première fois sur ce territoire, tandis que les troupes françaises se battaient à Dinant.