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Trois cépages, une double fermentation, un bouchon en champignon et six atmosphères de pression : le champagne est le vin effervescent le plus réglementé et le plus imité au monde. Ce quiz parcourt l'histoire de l'appellation, de dom Pérignon aux émeutes de 1911 et à l'AOC de 1936, puis les secrets de l'élaboration : vendanges manuelles, pressurage, remuage, dégorgement et dosage. Il s'arrête aussi sur les flacons aux noms bibliques, la défense acharnée du nom « champagne » et la maison Veuve Clicquot, dirigée par la « grande dame de la Champagne ».
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quels sont les trois cépages principaux du champagne ?
Pinot noir, meunier et chardonnay
Le vignoble produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées, de millésimes et de flaconnages.
Q 02Combien de bouteilles classiques un magnum de champagne contient-il ?
Deux
Le vin s'y conserve le mieux et y vieillit plus lentement ; ce format est recommandé au-delà de quatre à huit convives.
Q 03Quel cépage règne en maître sur la côte des Blancs ?
Chardonnay
La craie affleurante y est partout, véritable réservoir d'eau et de chaleur des sous-sols, pour des champagnes vifs et délicats.
Q 04Quel département concentrait 66 % de la surface en production du champagne ?
Marne
L'Aube en représentait 23 % et l'Aisne 10 %, le dernier pour cent se partageant entre la Seine-et-Marne et la Haute-Marne.
Q 05Quel outil est interdit pour les vendanges en Champagne ?
La machine à vendanger
La cueillette manuelle préserve les levures indigènes présentes sur la peau des grains et permet de ne cueillir que les grappes mûres et saines.
Q 06Quel surnom porte Barbe Nicole Clicquot, première femme à diriger une maison de champagne ?
Grande dame de la Champagne
Veuve à 27 ans, elle reprend l'affaire contre l'avis de son beau-père et devient l'une des premières femmes chefs d'entreprise des temps modernes.
Q 07De quelle abbaye dom Pérignon, à qui la légende prête la méthode champenoise, était-il moine ?
Hautvillers
Les historiens s'accordent aujourd'hui pour ne lui attribuer que la technique de l'assemblage, et non la prise de mousse.
Q 08À quelle pression de gaz la bouteille de champagne doit-elle pouvoir résister ?
Six atmosphères
Le fond du flacon est fortement creusé pour la même raison, ce qui permet au remueur d'y glisser son pouce.
Q 09Quel grand flacon de champagne de 3 litres est le plus demandé ?
Jéroboam
Les contenances supérieures sont très rares : fragiles et chères à produire, elles deviennent vite peu pratiques à manipuler.
Q 10Quand les coteaux, maisons et caves de Champagne ont-ils rejoint le patrimoine mondial ?
2015
Le dossier met en avant les crayères de la colline Saint-Nicaise à Reims, l'avenue de Champagne à Épernay et les coteaux de Cumières à Mareuil-sur-Ay.
Q 11Quel groupe la maison Veuve Clicquot rejoint-elle en 1986 ?
Louis Vuitton
Le groupe devient l'année suivante Louis Vuitton-Moët Hennessy (LVMH), qui exploite la maison via la société MHCS avec Ruinart et Krug.
Q 12Quel tsar a exigé une bouteille à fond plat transparente pour y déceler une éventuelle bombe ?
Alexandre II
Cette bouteille est restée celle de la cuvée Cristal de Roederer, seule marque à proposer un fond plat transparent.
Q 13Quel flacon de champagne contient 15 litres, soit vingt bouteilles ?
Nabuchodonosor
Il permet de servir de 120 à 140 flûtes ; tous les flacons au-delà du jéroboam portent des noms bibliques, sauf le souverain et le primat.
Q 21Quelle particularité le champagne rosé est-il le seul vin rosé français à pouvoir revendiquer ?
L'assemblage de vin rouge et de vin blanc
Il peut aussi être obtenu par « saignée », en laissant la peau des raisins noirs colorer le jus ; le rosé reste sous 5 % de la production.
Q 22Quel surnom reçoit le millésime 1811 préparé par Madame Clicquot ?
Vin de la comète
Un astre était resté visible plusieurs mois cette année-là ; elle le fera plus tard figurer sur ses bouchons.
Q 23Quelle cartouche plastique bouche la bouteille pendant la seconde fermentation ?
Bidule
Q 14Comment s'appelle la collection des plaques de muselet de champagne ?
Placomusophilie
Cette plaque en fer-blanc, souvent appelée à tort « capsule », empêche le fil de fer du muselet de s'enfoncer dans le bouchon.
Q 15Que signifie le code « RM » sur une étiquette de champagne ?
Récoltant-manipulant
Ce vigneron élabore, met en bouteille et commercialise sa propre cuvée à partir de ses seules vignes, et peut revendiquer le label « vigneron indépendant ».
Q 16Pour quelle clientèle, amatrice de vins secs, le champagne brut a-t-il été élaboré en 1876 ?
Britanniques
Au XVIIIe siècle, c'est la qualité demi-sec qui était très prisée, et les Français de l'époque n'appréciaient guère les vins secs.
Q 17Quelle invention de 1816 attribuée à Madame Clicquot permet de clarifier le champagne ?
La table de remuage
Ce procédé a depuis été adopté par toutes les autres maisons de champagne.
Q 18Comment s'appelle l'étape où le glaçon emprisonnant le dépôt est expulsé par la pression ?
Dégorgement
Les quelques centilitres perdus sont ensuite remplacés par un mélange de vieux vin et de sucre, la liqueur d'expédition.
Q 19Comment s'appelle le mélange de vieux vin et de sucre ajouté à la bouteille lors du dosage ?
Liqueur d'expédition
Sa teneur en sucre détermine la catégorie du champagne, du brut nature au doux.
Q 20Quelle technique les historiens attribuent-ils réellement à dom Pérignon ?
L'assemblage
La légende lui prête l'invention de la méthode champenoise, avec sa double fermentation dont la seconde en bouteille.
Elle est recouverte d'une capsule métallique semblable à celle des bouteilles de bière, avant un vieillissement d'un an à trois ans et plus.
Q 24Quelle appellation est le seul vignoble français plus septentrional que la Champagne ?
Moselle
Le climat champenois est océanique dégradé : 2 °C en janvier, 18 °C en juillet et 10 °C de moyenne annuelle.
Q 25Quel nom porte finalement le parfum d'Yves Saint Laurent d'abord baptisé « Champagne » ?
Yvresse
En 1993, la cour d'appel de Paris a confirmé l'exclusivité de l'appellation aux Champenois, obligeant la marque à renoncer au nom.
Q 26Autour de quelle ville l'armée est-elle déployée en janvier 1911 face aux émeutes vigneronnes ?
Épernay
La loi du 6 février 1911 interdit ensuite l'achat de raisin hors de l'aire délimitée, ce qui déclenche à son tour la révolte des Aubois.
Q 27Comment s'appelle la fête qui clôture les vendanges en Champagne ?
Cochelet
Les dates des vendanges sont fixées par le CIVC après des prélèvements mesurant la maturité du raisin.
Q 28Sous quel nom le cépage meunier était-il connu au Moyen Âge ?
Morillon
Raisin noir à pulpe incolore, un peu plus tardif que le pinot noir, il couvre 32 % de la surface en production et donne un vin plus fruité.
Q 29Quel surnom les Français donnaient-ils à Otto Klaebisch, acheteur de champagne pour le Reich ?
Weinführer
Officier de réserve né à Cognac et beau-frère de Ribbentrop, il dirigeait avant-guerre les Sekt Matheus Müller à Eltville.
Q 30Quel patron de Moët & Chandon, membre du réseau Éleuthère, est arrêté par la Gestapo en 1943 ?
Jean de Vogüé
Il présidait aussi le CIVC ; son arrestation entraîna la prise de contrôle de la maison par l'occupant.