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Boisson du peuple en Normandie et en Bretagne, fierté du Pays basque et des Asturies, le cidre est né de la simple fermentation du jus de pomme et titre rarement plus de 10 degrés. Ce quiz passe en revue son histoire, de Wace aux bouilleurs de cru, sa fabrication traditionnelle, ses familles, du doux au cidre de glace québécois, et les marques qui se partagent le marché. De l'amateur de galette des Rois au connaisseur de levures, chacun y trouvera de quoi tester ses connaissances.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Entre quels degrés d'alcool le cidre titre-t-il généralement ?
2 à 10 % vol.
Chez les producteurs, l'adjectif cidricole désigne aussi bien la boisson fermentée à base de pomme que celle à base de poire.
Q 02Comment qualifie-t-on le cidre de qualité supérieure, par opposition au cidre de table ?
Bouché
Il se présente le plus souvent en bouteille champenoise de 0,75 l, fermée par un muselet et un bouchon en liège.
Q 03L'invention de quel outil favorise au XIIIe siècle l'essor de la production de cidre ?
Pressoir
Au début du Moyen Âge, auberges et marchands vendaient un cidre de pommes sauvages concassées et allongées d'eau, bu lors des disettes de céréales ou de vin.
Q 04Combien de types de pommes à cidre distingue-t-on selon la saveur de leur jus ?
Trois
Les pommes douces, riches en sucre, apportent l'alcool ; les acides donnent une note fraîche ; les amères apportent corps et amertume.
Q 05Aux États-Unis, comment nomme-t-on la boisson alcoolisée pétillante à base de pomme ?
Hard cider
Là-bas, le simple mot « cider » désigne un jus de pomme non filtré et sans alcool.
Q 06Dans quelle vallée la culture du pommier à cidre normand a-t-elle d'abord pris son essor ?
Auge
La culture s'est ensuite étendue au Bessin puis à toute la partie occidentale de la Normandie entre le XIe et le XIVe siècle.
Q 07Quel rang occupait le cidre parmi les boissons les plus consommées en France au XIXe siècle ?
Deuxième
Dans les années 1980, le vin et la bière l'avaient totalement supplanté dans le reste de la France, hors fermes normandes du Mortenais.
Q 08Où se fait traditionnellement la récolte des fruits à cidre ?
Au sol
C'est pourquoi l'enherbement du verger doit être maîtrisé ; la grande majorité des fruits est aujourd'hui ramassée mécaniquement.
Q 09Traditionnellement, quel ingrédient n'est pas ajouté lors de la production du cidre ?
Levures
La fermentation du moût repose sur la flore naturellement présente sur les pommes, environ 50 000 cellules par gramme de fruit.
Q 10Comment le cidre se nomme-t-il en breton ?
Chistr
Le mot vient de la forme d'ancien français sisdre ; la boisson apparaît en Bretagne au XIIIe siècle et y tient depuis une place importante.
Q 11En quoi les pommes amères, qui donnent du corps au cidre, sont-elles riches ?
Polyphénols
Le cidre traditionnel se fait surtout avec de petites pommes amères et douces-amères, riches en tanins.
Q 12Quelle famille de cidre, titrant entre 3° et 5°, est la plus répandue en France ?
Demi-sec ou brut
En dessous de 3°, le cidre reste doux et sucré, au net goût de pomme ; au-delà de 5°, on entre dans le cidre traditionnel peu sucré.
Q 13Avec Pline, quel géographe grec évoque dans l'Antiquité des boissons aigres à base de pomme ?
Strabon
La légende qui lui attribue la description du phitarra basque est une rumeur infondée, toujours relayée par des livres et des sites web.
Q 21Chez quel auteur normand le mot « cidre » est-il attesté pour la première fois, vers 1130-1140 ?
Wace
À la même époque, le français standard donnait encore au mot le sens de boisson faite avec du jus fermenté d'autres fruits.
Q 22Quel viticulteur de Dunham est à l'origine du cidre de glace québécois ?
Christian Barthomeuf
Inspiré des vins de glace, il transforma son vignoble en verger pour travailler deux éléments du terroir québécois : les pommes et le froid.
Q 23Comment s'appelle la cruche dans laquelle on sert traditionnellement l'Apfelwein allemand ?
Bembel
On le boit dans des verres moulés à décor de losanges en relief, surtout autour de Francfort-sur-le-Main et dans la Sarre.
Q 14À quel groupe danois appartient la marque de cidre Somersby ?
Carlsberg
Ce cidre à 4,5 % vol. existe en versions pomme, mûre et poire et se vend dans plus de 43 pays.
Q 15En quelle année l'UNESCO inscrit-elle la culture asturienne du cidre au patrimoine immatériel ?
2024
En Espagne, le cidre se boit surtout aux Asturies, qui disposent d'une indication géographique protégée, et au Pays basque.
Q 16À quel groupe appartient le cidre Bulmers, fabriqué à Hereford ?
Heineken
Le même groupe détient Strongbow, produit dans le Herefordshire et décliné en Original, Darkfruit et Cloudy Apple.
Q 17En 2012, la production de cidre du Royaume-Uni était combien de fois supérieure à celle de la France ?
Quatre
Les Britanniques en boivent 788 millions de litres par an, soit environ 1,4 milliard de pintes.
Q 18Quelle part du cidre consommé en France est produite en Bretagne ?
40 %
Cela représente 436 000 hectolitres par an, dont 365 000 pour la filière industrielle et 70 000 pour la filière fermière et artisanale.
Q 19À quelle année remonte la première mention écrite du cidre en Normandie ?
1082
Un guide du XIIe siècle signalait à la même époque aux pèlerins de Compostelle que le Pays basque offrait pommes et cidre en abondance.
Q 20Quelle entreprise a créé le cidre rosé, inspiré des vins effervescents rosés ?
Écusson
Ce cidre est produit à partir d'une pomme à chair rouge, la Royal Délice, spécialement sélectionnée à cet effet.
Q 24À la fin du XIVe siècle, combien de litres de cidre buvait-on au Guipuscoa pour un litre de bière ?
150
Cette période marque l'apogée du cidre, dont les Basques exportaient la production jusqu'en Méditerranée.
Q 25Quelle espèce minoritaire joue un rôle majeur en terminant la fermentation du cidre ?
Saccharomyces uvarum
Elle prend le relais quand l'éthanol atteint 2 à 4° et consomme la majorité des sucres tout en produisant les arômes principaux du cidre.
Q 26En quelle année les autorités autorisent-elles l'usage du terme « cidre de glace » ?
1999
Les premiers essais datent de l'hiver 1989-1990 et le produit fut d'abord vendu sous le nom de cidre liquoreux ou cidre fort.
Q 27Comment s'appelle la meule qui broyait les pommes dans la fabrication traditionnelle du cidre ?
Gadage
Ce manège de granit, constitué de 4 à 6 éléments taillés en auge, était parcouru par une roue tirée le plus souvent par un cheval.
Q 28Sous quelle désignation le cidre traditionnel du Pays basque français doit-il être étiqueté ?
Boisson fermentée à base de pommes
La législation française lui interdit l'appellation « cidre », alors qu'il s'agit d'un cidre de fermentation spontanée, sans levure ajoutée.
Q 29Combien de communes du Finistère Sud obtiennent en 1996 l'AOC pour leur cidre de Cornouaille ?
38
Cette AOC est devenue depuis l'appellation d'origine protégée « Cidre Cornouaille », aux côtés de l'AOP « Cidre Pays d'Auge ».
Q 30Quelle division du groupe coopératif Agrial produit la majeure partie du cidre vendu en France ?
Eclor
Elle est issue de la fusion de grands opérateurs, dont CSR (marque Loïc Raison), CCLF et Kerisac, derrière des marques à consonance bretonne ou normande.