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Le dessert clôt le repas depuis des siècles, mais son nom, ses usages et ses recettes ont beaucoup changé : banquets médiévaux, querelles de vocabulaire chez les aristocrates, douceurs d'Amérique latine ou d'Asie du Sud. Ce quiz passe aussi par la pâtisserie viennoise et l'histoire de la Sachertorte, de son invention par un apprenti de seize ans à sa place dans le cinéma et la littérature. Étymologie, histoire, géographie gourmande et anecdotes littéraires : de quoi tester votre culture sucrée.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Dans la culture occidentale moderne, à quelle place du repas le dessert est-il servi ?
En dernier plat
Typiquement sucré, il réunit fruits, pâtisseries, sorbets ou flans, et se mange à la fourchette ou à la cuillère.
Q 02Dans quelle ville Franz Sacher a-t-il ouvert sa pâtisserie ?
Vienne
Au XXIe siècle, son gâteau reste une spécialité de l'hôtel Sacher, avec une version concurrente chez un chocolatier.
Q 03Quel type de chocolat recouvre le dessus et les côtés de la Sachertorte ?
Du chocolat noir
Entre ses deux couches de génoise aérée se glisse une fine couche de confiture.
Q 04Quel dessert glacé trouve ses premières origines au Moyen Âge ?
Sorbet
Si chers étaient les desserts sucrés médiévaux qu'on les réservait aux riches, lors d'occasions spéciales.
Q 05Avec quoi consomme-t-on traditionnellement la Sachertorte ?
Avec un peu de crème fouettée
Le mot allemand « Torte » signifie simplement gâteau, et celui-ci est d'origine viennoise.
Q 06Entre quels couverts la cuillère à dessert se situe-t-elle par sa taille ?
Cuillère à café et la cuillère à soupe
Ce couvert accompagne aussi bien les pâtisseries que les flans, les fruits ou les entremets glacés, qui se mangent parfois à la fourchette.
Q 07À partir de quels ingrédients les tout premiers desserts étaient-ils préparés ?
Du miel et des fruits séchés
Les desserts glacés ont eux aussi une origine médiévale : les rois se faisaient alors servir de la glace fraîche parfumée.
Q 08Pourquoi le jeune apprenti Franz Sacher dut-il créer lui-même le dessert du prince ?
Chef cuisinier était malade
Le dessert improvisé plut aux invités, mais sans susciter sur le moment une grande attention.
Q 09Selon Brillat-Savarin, un repas sans quel aliment est « une belle à qui il manque un œil » ?
Fromage
Dans une acception plus ancienne du mot, le dessert comprenait d'ailleurs aussi ce produit laitier.
Q 10Au Moyen Âge, de quels plats le service du dessert pouvait-il se composer lors des banquets ?
De plats sucrés comme de plats salés
Ce service ne terminait pas le festin médiéval, qui se poursuivait encore par deux autres services.
Q 11De quel verbe le mot « dessert » est-il le déverbal ?
Desservir
Le terme désigne à l'origine l'action même de débarrasser la table à la fin du repas.
Q 12Quel dessert figure parmi les plus communs d'Amérique latine ?
Alfajores
La confiture de lait et les tejas comptent aussi parmi les douceurs latino-américaines les plus répandues.
Q 13Dans le sud de l'Afrique, que préfère-t-on le plus souvent aux recettes sucrées ?
De simples fruits
Quelques puddings y existent malgré tout, comme une variante angolaise héritée de la cuisine portugaise.
Q 21Combien de Sachertorten l'hôtel Sacher a-t-il produites en 2006 ?
300 000
Ces gâteaux sortent d'un atelier du quartier de Simmering, où la pâtisserie de la maison est installée depuis 1999.
Q 22Au XVe siècle, comment nommait-on la partie finale du repas ?
Fruicterie
Bien plus tard, les aristocrates préféreront encore parler de « fruit » ou de « four & fruit ».
Q 23De quel pays le cocoda amarela est-il une spécialité ?
De l'Angola
Ce pudding s'inspire de la cuisine portugaise, dans une région d'Afrique peu riche en recettes sucrées.
Q 14À quoi les desserts du sud de l'Asie sont-ils souvent aromatisés ?
Au thé vert
Noix de coco, riz, mangue et banane forment la base de la plupart de ces douceurs, servies en portions généreuses.
Q 15Pour quel prince la première Sachertorte a-t-elle été confectionnée ?
Prince de Metternich
Au XXIe siècle, le gâteau né de cette commande est devenu une spécialité de l'hôtel Sacher.
Q 16À quel siècle le mot « dessert » fait-il réellement son apparition ?
XVIIe siècle
Les livres de cuisine l'adoptent couramment, mais la noblesse lui préfère longtemps le mot « fruit ».
Q 17À qui la justice a-t-elle reconnu la recette originale de la Sachertorte ?
À l'hôtel Sacher
Au XXIe siècle, ce gâteau reste la spécialité de l'établissement, qui le vend aussi dans le magasin le jouxtant.
Q 18Pourquoi les aristocrates préféraient-ils dire « fruit » plutôt que « dessert » ?
Trop bourgeois
Certains nobles employaient aussi la formule « four & fruit » pour désigner cette fin de repas.
Q 19Quel chocolatier propose une version concurrente de la Sachertorte de l'hôtel Sacher ?
Demel
Le fils aîné de Franz Sacher s'était d'ailleurs formé auprès de ce pâtissier de la cour.
Q 20Quelle part des Sachertorten de l'hôtel Sacher est vendue sur place ou dans son magasin voisin ?
Les deux tiers
Le reste de la production est exporté dans le monde entier depuis l'atelier viennois de la maison.
Q 24Où Emil Cioran évoque-t-il « la poésie du dessert et les mélancolies de la digestion » ?
« Syllogismes de l'amertume »
Le plaisir de s'attarder à table est, pour l'auteur, ce qui manque aux peuples tournés vers les actions d'éclat.
Q 25En quelle année Franz Sacher a-t-il ouvert son magasin de gastronomie ?
1848
Son gâteau, pourtant apprécié des invités du prince, n'avait d'abord guère attiré l'attention.
Q 26Quel service clôturait les banquets du Moyen Âge, après l'issue de table ?
Le boutehors
Les desserts vraiment sucrés ne se répandent qu'avec la fabrication du sucre, alors si cher qu'il restait réservé aux riches lors d'occasions spéciales.
Q 27Outre l'Espagne, de quel pays le churro est-il originaire ?
Portugal
Dans la famille des gâteaux, il voisine avec l'amandine française, l'angel food cake américain et le pouding chômeur canadien.
Q 28De quel pays le gâteau aux trois laits est-il originaire ?
Pérou
Il compte parmi les desserts les plus répandus d'Amérique latine, avec le riz au lait, le flan et la confiture de lait.
Q 29Pourquoi les desserts du sud de l'Asie sont-ils servis en portions assez grosses ?
Ils forment un en-cas à part entière
À l'inverse, le sud du continent africain est pauvre en recettes sucrées et lui préfère le plus souvent les fruits nature.
Q 30Quel cinéaste italien a baptisé sa société de production Sacher Film ?
Nanni Moretti
Sa salle de cinéma s'appelle Nuovo Sacher, son prix le Premio Sacher et son festival du court métrage le Sacher Festival.