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Eau, lait, bière, vin, cidre, sodas ou café : les boissons racontent l'histoire des techniques, des échanges et des goûts, du néolithique aux taxes sur le sucre. Ce quiz passe en revue la fabrication (pasteurisation, maltage, distillation), les records de consommation et les origines des grandes familles de boissons. Une large part est consacrée au café : sa légende éthiopienne, son arrivée à Marseille, Paris et Vienne, et les rois, papes et philosophes qui en ont fait une mode.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Dans quelle culture l'eau est-elle généralement bue chaude ?
Chinoise
Dans les cultures occidentales, au contraire, l'eau se boit principalement froide.
Q 02Quel spiritueux est obtenu en distillant du vin ?
Le brandy
La vodka, elle, peut être distillée à partir de toute matière végétale riche en amidon ou en sucre, le plus souvent du sorgho ou du maïs.
Q 03Quelle proportion de l'eau sur Terre est de l'eau salée non potable ?
97 %
Moins de 1 % des réserves d'eau douce de la planète sont accessibles par des eaux de surface ou des sources souterraines rentables à exploiter.
Q 04Pour quelles boissons la pasteurisation est-elle principalement utilisée ?
Le lait et la bière
Certains jus de fruits y passent aussi ; la stérilisation, elle, dépasse 100 °C pour détruire tous les micro-organismes.
Q 05Quelle est la troisième boisson la plus populaire au monde, après l'eau et le thé ?
La bière
Certains y voient la boisson fermentée la plus ancienne ; les femmes en ont été les principales créatrices à travers l'histoire.
Q 06Depuis quelle période les humains utilisent-ils la fermentation pour produire des boissons ?
Le néolithique
Ce processus métabolique convertit le sucre en éthanol ; en vinification, le jus de raisin est associé à de la levure en milieu anaérobie.
Q 07Quelle espèce de caféier représente environ 75 % de la production mondiale ?
Coffea arabica
Plus délicate et moins productive, cette espèce se cultive plutôt en montagne, tandis que le robusta s'accommode des plaines avec de meilleurs rendements.
Q 08Quel rôle joue le houblon, en plus d'apporter de l'amertume ?
Il agit comme conservateur naturel
D'autres arômes, comme des herbes ou des fruits, peuvent parfois remplacer ou compléter cette plante dans la recette.
Q 09Que signifie le mot anglais « mock » dans « mocktail » ?
Simulé
Ces cocktails sans alcool, faits de fruits, de jus ou de boissons gazeuses, sont aussi appelés « spirit free » ou « virgin ».
Q 10Quel pays a la consommation de cidre par habitant la plus élevée au monde ?
Le Royaume-Uni
Ce pays abrite aussi les plus grandes entreprises cidricoles du monde et produit 600 millions de litres par an depuis 2006.
Q 11Dans quel pays a eu lieu la plus ancienne production de vin connue, vers 6000 av. J.-C. ?
La Géorgie
Le vin a ensuite atteint les Balkans vers 4500 av. J.-C., avant d'être consommé et célébré dans la Grèce antique et à Rome.
Q 12Quel berger d'Abyssinie aurait remarqué l'effet tonifiant du caféier sur ses chèvres ?
Kaldi
Cette fable, publiée à Rome en 1671 par Antoine Faustus Nairon, aurait été inventée pour accréditer une diffusion du café par les soufis.
Q 13Comment s'appelle le procédé où le grain germe par trempage puis séchage à la chaleur ?
Maltage
Le grain est ensuite broyé puis trempé à nouveau pour créer les sucres de la fermentation, avant l'ajout du houblon et de la levure au moût.
Q 21Quelle est la dixième boisson la plus consommée au monde ?
Lait
Dans le monde occidental, on continue d'en consommer après la petite enfance, surtout celui des bovins, des chèvres et des moutons.
Q 22Dans quelle ville ouvre en 1654 le premier établissement français autorisé à servir du café ?
Marseille
Grand port d'importation, la ville avait reçu ses premières balles de café dès 1644 grâce au négociant Pierre de La Roque.
Q 23En quelle année la France instaure-t-elle une taxe sur les sodas ?
2017
La même mesure interdit les fontaines de sodas en libre-service dans les lieux de restauration, un an après une tentative britannique similaire.
Q 14Entre quelles températures un liquide est-il chauffé lors de la pasteurisation ?
60 et 100 °C
Étudié par Louis Pasteur entre 1860 et 1864, le procédé refroidit ensuite brutalement le liquide ; il peut altérer les vertus nutritives, mais pas l'apparence.
Q 15Où apparaît, au milieu du XVe siècle, la première preuve crédible de consommation de café ?
Dans les sanctuaires soufis du Yémen
Sa popularité y a sans doute profité de la prohibition de l'alcool par l'islam ; on l'appelait alors K'hawah, « revigorant ».
Q 16À quelle langue le mot français « café » est-il emprunté vers 1600 ?
L'italien
Le mot a transité par le grand port d'importation vénitien ; on écrivait encore « caphé » ou « caffé » tout au long du XVIIe siècle.
Q 17De quoi les cocktails étaient-ils à l'origine un mélange ?
Alcools, sucre, eau et amers
Le terme désigne aujourd'hui presque toute boisson mélangée contenant de l'alcool, avec un ou plusieurs « mélangeurs » comme la soude ou le jus.
Q 18Dans combien de pays les plants de café sont-ils cultivés ?
70
Une fois mûres, les « cerises » sont cueillies, transformées et séchées pour en extraire les graines, torréfiées ensuite à des degrés divers.
Q 19Dans quelle pièce Molière brocarde-t-il l'ambassadeur ottoman qui lança la mode du café ?
« Le Bourgeois gentilhomme »
Toutes les grandes dames de la cour s'étaient piquées de curiosité pour ce personnage haut en couleur venu de la Sublime Porte.
Q 20Quelle teneur minimale en alcool par volume définit un spiritueux ?
20 %
Les spiritueux sont des boissons distillées sans sucre ajouté ; borovička, slivovitz, tequila et whisky en font partie.
Q 24En quelle année ouvre le Café Procope, où l'on invente le café filtré à l'eau chaude ?
1686
L'établissement innove aussi en acceptant les femmes ; à la veille de la Révolution, Paris compte plus de deux mille cafés.
Q 25À quelle province éthiopienne certains géographes associent-ils l'origine du mot « café » ?
Kaffa
Les études génétiques confirment que le caféier arabica en serait originaire, les ancêtres des Oromos l'y consommant en boisson et en aliment.
Q 26Que désignait « la boisson » en Normandie jusqu'aux années 1960 ?
Du marc de cidre mélangé à de l'eau
Cet alcool léger remplaçait l'eau : enfants comme adultes en buvaient aux repas et tout au long de la journée.
Q 27Quel ambassadeur ottoman lance la mode du café à Paris en 1669 ?
Soliman Aga
Il recevait ses invités de marque dans son appartement parisien avec une mise en scène digne des Mille et Une Nuits, café à la turque compris.
Q 28Quelle déesse aurait découvert la bière vers 5300 avant notre ère ?
Ninkasi
La légende veut qu'elle ait trouvé de la levure après avoir laissé des céréales dans des bocaux exposés à la pluie pendant plusieurs jours.
Q 29Quel pèlerin rapporte sept plants de café de La Mecque en Inde en 1650 ?
Baba Budan
Plantés au Mysore, ces caféiers ont des descendants qui subsistent encore aujourd'hui.
Q 30Comment le café est-il appelé en amharique, langue d'Éthiopie ?
Buna
Paradoxe : les langues éthiopiennes sont presque les seules à ignorer le radical « café », pourtant présent dans pratiquement toutes les autres.