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Tequila, triple sec et jus de lime : la margarita est l'un des cocktails les plus consommés aux États-Unis, servie dans un verre givré de sel. Son origine se dispute entre Acapulco, Tijuana et les bars de la prohibition. Ce quiz couvre la recette de l'Association internationale des barmen, les variantes et les chansons inspirées par le cocktail, puis plonge dans la tequila : l'agave bleu, l'État de production, les piñas, la double distillation et les cinq types officiels.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quels sont les trois ingrédients de base d'une margarita ?
Tequila, triple sec et jus de lime
Le cocktail se sert dans un verre préalablement refroidi, straight up, granité ou avec glaçons ; ce serait l'un des plus consommés aux États-Unis.
Q 02Quel acteur est l'un des fondateurs de la marque de tequila Casamigos ?
George Clooney
Les marques « ultrapremium » apparues vers 2010, comme Komos ou Volcan de mi Tierra avec LVMH, ciblent surtout le marché américain.
Q 03Quel chanteur a publié la chanson Margaritaville en 1977 ?
Jimmy Buffett
Six ans plus tard, un groupe rock britannique consacrait lui aussi une chanson au cocktail, qui a inspiré la pochette du disque.
Q 04Dans quel État mexicain la production de tequila doit-elle principalement avoir lieu ?
Jalisco
Quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas bénéficient aussi de l'appellation.
Q 05Laquelle de ces liqueurs peut remplacer le triple sec dans une margarita ?
Grand Marnier
N'importe quelle liqueur à saveur d'orange convient : Cointreau, Flor de Azar, Gran Gala ou curaçao.
Q 06À quelle eau-de-vie française la double distillation de la tequila est-elle comparée ?
Cognac
En raison de sa forte teneur en alcool, la tequila est diluée dans de l'eau distillée après maturation.
Q 07De quelle plante la tequila est-elle exclusivement produite ?
Agave tequilana
Le mezcal, lui, peut être produit à partir d'autres espèces d'agave.
Q 08Comment nomme-t-on les cœurs d'agave broyés et déchiquetés pour libérer leur jus ?
Piñas
Avant ce broyage, les agaves sont cuits afin de convertir leurs amidons en sucres.
Q 09Quels trois goûts de base expliqueraient la popularité de la margarita ?
Salé, sucré et amer
La margarita peut aussi être granitée, c'est-à-dire mélangée à des glaçons broyés au mixeur.
Q 10Quelle boisson faiblement alcoolisée les Mésoaméricains tiraient-ils des agaves avant la distillation ?
Pulque
Cette boisson titrait seulement 6 à 8 degrés ; les Mexicains les plus modestes ont longtemps continué à la boire plutôt que la tequila.
Q 11Quel mélange d'épices mexicain peut remplacer le sel sur le bord d'un verre à margarita ?
Tajín
Un verre ainsi décoré sur le bord est dit « givré » ; la coupe elle-même porte le nom de verre à margarita.
Q 12Quelle dose de tequila l'Association internationale des barmen recommande-t-elle pour une margarita ?
50 mL
Les ingrédients sont secoués dans un shaker rempli de glaçons, puis servis dans un verre refroidi et givré de sel.
Q 13Quel ingrédient supplémentaire distingue la margarita à la façon du Texas ?
Jus d'orange
Le jus de lime peut aussi être remplacé par un autre jus de fruit pour changer la couleur et le goût du cocktail.
Q 21Quel hôtelier a mis la margarita à la carte des bars de ses nombreux hôtels ?
Conrad Hilton
On évoque aussi le cocktail Tequila Daisy comme source possible du nom de la margarita.
Q 22Quel groupe rock britannique a publié la chanson Marguerita Time en 1983 ?
Status Quo
Le cocktail a inspiré la pochette du disque de ce single.
Q 23Quel alcool, lorsqu'il remplace la tequila dans une margarita, se sert sans le sel ?
Whisky
Certains barmans substituent aussi du cognac à la tequila dans leur version du cocktail.
Que signifie le mot nahuatl « téquitl », à l'origine du nom de la tequila ?
Q 14Quelle Américaine aurait créé la margarita à Acapulco, à Noël 1948 ?
Margaret Sames
Surnommée « Margarita », elle aurait donné au cocktail la traduction espagnole de son prénom.
Q 15À quel moment l'agave bleu, plante dite CAM, fixe-t-il le dioxyde de carbone ?
La nuit
Les champs d'agave bleu sont aujourd'hui des monocultures à très basse variabilité génétique, alors qu'ils mêlaient autrefois maïs, cacahuète et haricots.
Q 16Quelle quantité de jus de lime fraîchement pressé entre dans la recette officielle de la margarita ?
15 mL
Proportions et ingrédients peuvent être modifiés selon ce qui est disponible et l'évènement à souligner.
Q 17De quel cocktail au brandy la margarita serait-elle une version à la tequila ?
Daisy
Ce cocktail aurait été adapté pendant la prohibition, quand les Américains ouvraient des bars dans les zones frontalières du Mexique et du Canada.
Q 18Comment appelle-t-on les tequilas contenant moins de 100 % d'agave, à base de sucres exogènes ?
Mixtos
Les tequilas de qualité supérieure affichent la mention « 100 % Agave », les produits bon marché respectant tout de même les sévères normes mexicaines d'exportation.
Q 19À quel siècle les Espagnols introduisent-ils la distillation en Nouvelle-Espagne ?
XVIIe siècle
Ce procédé était pratiqué dans la péninsule Ibérique depuis le Moyen Âge ; les colons cherchaient une eau-de-vie plus forte.
Q 20Quel magazine a fait de la margarita sa « boisson du mois » en décembre 1953 ?
Esquire
Sa recette prévoyait une once de tequila, quelques gouttes de triple sec et le jus d'une demi-lime, versés sur de la glace pilée.
Travail
Le suffixe « tlan » signifie « lieu », et le nom est aussi celui d'une ville, d'une vallée et d'une montagne de l'État producteur.
Q 25En quelle année la margarita a-t-elle été déclarée « cocktail le plus populaire des États-Unis » ?
2004
Le cocktail aurait été créé au Mexique ou dans le Sud des États-Unis, où il reste l'un des plus consommés.
Q 26Selon l'entreprise José Cuervo, qui aurait créé la margarita dans son restaurant au sud de Tijuana ?
Carlos « Danny » Herrera
Il l'aurait inventée en hommage à une actrice américaine, Marjorie King, comme une nouvelle version du cocktail daisy.
Q 27Comment s'appelle le jus d'agave qui est ensuite fermenté puis distillé pour donner la tequila ?
Aguamiel
Certaines grandes distilleries sautent la cuisson et extraient les sucres à l'eau chaude, au détriment de la complexité de l'alcool.
Q 28De combien le nombre de champs d'agaves a-t-il augmenté en 1950 par rapport à 1940 ?
110 %
La demande de tequila s'est fortement accrue après la Seconde Guerre mondiale, et l'alcool ordinaire est devenu plus cher en s'exportant.
Q 29Quel résidu fibreux du cœur de l'agave accompagne la fermentation du jus ?
Bagasse
Les principaux usages de l'agave bleu sont la tequila, le sirop d'agave et la production d'agavines, des prébiotiques.
Q 30Comment s'appelle la meule en pierre volcanique utilisée traditionnellement pour broyer les agaves ?
Tahoma
Le jus fermente ensuite en présence de la bagasse, le résidu fibreux du cœur de l'agave.