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Deux plats, deux légendes : un comte anglais qui refuse de quitter sa table de jeu, et des cuisiniers chinois pris de court par les journalistes américains. Ce quiz suit le sandwich du port de Sandwich aux baguettes des chantiers français, en passant par Shakespeare, Lord Byron et le Littré. Il traverse ensuite le Pacifique avec le chop suey : dynastie Qing, Chinatown, La Réunion, Louis Armstrong et System of a Down.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Comment appelle-t-on les restaurants spécialisés dans la vente de sandwichs ?
Des sandwicheries
Le sandwich se mange sans couverts et constitue le principal produit de la restauration rapide.
Q 02De quel aristocrate anglais le sandwich tire-t-il son nom ?
John Montagu
Ce comte faisait grand usage de tranches de pain entrelardées de viande et de fromage, et en imposa l'usage par imitation.
Q 03Que signifie littéralement « chop suey » (雜碎) en chinois ?
Mélange de morceaux
Le plat peut mettre en scène du poulet, du bœuf, du tofu, des crevettes ou du porc, cuits rapidement avec des légumes.
Q 04Sur quelle île française le chop suey a-t-il été adapté aux habitudes locales ?
La Réunion
Le plat a aussi fait souche dans les cuisines sino-américaine, sino-canadienne et, plus récemment, sino-indienne.
Q 05Sur quel album de System of a Down figure le titre « Chop Suey! » ?
Toxicity
Ce groupe de métal alternatif partage ainsi un hommage au plat avec un célèbre trompettiste de jazz des années 1920.
Q 06Quel plat devance la pizza au classement des aliments favoris des Français, de 2000 à 2016 ?
Le couscous
Le classement repose sur des sondages consacrés aux habitudes alimentaires des Français.
Q 07Sous quelle dynastie chinoise le chop suey aurait-il été inventé ?
Qing
Pourtant, avant l'époque moderne, le sens occidental du mot était inconnu de la langue chinoise.
Q 08Quel comte de Sandwich, par convention, a donné son nom au mets ?
Quatrième
Les circonstances exactes de l'invention restent floues ; le comte passait le plus clair de son temps à son bureau.
Q 09Selon le Littré, de quel genre grammatical est le mot « sandwich » ?
Féminin
Le Larousse du XIXe siècle et le Dictionnaire de l'Académie française, eux, le donnent comme masculin, et l'usage européen a suivi.
Q 10En quelle année paraissent les rectifications orthographiques prônant « des sandwichs » ?
1990
Le pluriel anglais « sandwiches » avait d'abord été adopté tel quel dans les pays francophones.
Q 11Dans quelle décennie le sandwich devient-il très populaire auprès des travailleurs ?
Années 1930
Cet usage ne s'est pas perdu et s'est même élargi à l'ensemble des classes sociales après 1945.
Q 12Quel trompettiste grave en 1926 « Cornet Shop Suey », hommage à un plat dont il était friand ?
Louis Armstrong
La face est gravée pour le label Okeh le 26 février 1926.
Q 13Dans quelle pièce de Shakespeare Nym dit-il « I love not the humour of bread and cheese » ?
Les Joyeuses Commères de Windsor
Nym appartient à la bande de Falstaff ; la réplique se traduit par « Il n'est pas dans mes manières de vivre de pain et de fromage ».
Q 21Quel champignon entre généralement dans la version philippine du chop suey ?
L'oreille de Judas
Les Philippins y ajoutent carottes, chayotes et chou, parfois des poivrons ou du brocoli.
Q 22Dans quel livre de 1927 Herbert Asbury fait-il remonter « chop suey » au cantonais tsap sui ?
The Gangs of New York
Selon lui, tsap sui signifie « pairs et fins », « diverses pièces » ou, plus simplement, « haché ».
Q 23Quel voyageur français rapporte dans Tour to London que le comte de Sandwich aimait le jeu ?
Pierre-Jean Grosley
Q 14Quel chantier employait les cuisiniers immigrants chinois parfois crédités du chop suey ?
Le chemin de fer transcontinental
Cette hypothèse concurrence la légende du Premier ministre en visite et l'étymologie cantonaise d'Herbert Asbury.
Q 15Que désigne en général le terme za sui lorsqu'il est employé en chinois ?
La cuisson des abats
Ce double sens a poussé certains restaurants des pays anglophones à afficher « mélange d'entrailles » sur leurs menus.
Q 16Quel légume, avec viande froide et fromage, garnissait le pain servi au comte de Sandwich ?
Le concombre
Le comte aurait ainsi pu continuer sa partie de cartes sans se salir les mains.
Q 17Selon quel poète le sandwich devient-il d'usage courant en France au début du XIXe siècle ?
Lord Byron
Le poète anglais en témoigne alors que diplomates et hommes d'affaires prenaient déjà des aliments froids à leur bureau pour éviter la coupure du déjeuner.
Q 18Quel Premier ministre chinois en visite aux États-Unis est lié à la légende du chop suey ?
Li Hongzhang
Interrogés par les journalistes sur ce qu'il avait mangé, ses cuisiniers répondirent simplement « mélange de pièces ».
Q 19Depuis quelle décennie le chop suey est-il connu dans les restaurants chinois de New York ?
Années 1880
Sa première mention dans une publication américaine ne date pourtant que de 1898.
Q 20Dans quel roman chinois de 1590 Sun Wukong menace-t-il un lion de cuisiner un za sui ?
Le Voyage en Occident
Au chapitre 75, il promet à la bête de déguster son foie, ses entrailles et ses poumons.
Contemporain du comte, il est l'auteur de ce récit de voyage ; pourtant, l'anecdote du joueur tient sans doute de l'invention romanesque.
Q 24Quel dramaturge est l'auteur de The Old Wives' Tale, cité pour son « bread and cheese » ?
George Peele
Cette réplique du théâtre populaire anglais des XVIe et XVIIe siècles signifie « Je pris un morceau de pain et de fromage et je m'éloignai ».
Q 25Quel chant folklorique québécois prévenait des pratiques insalubres avec les sandwiches ?
Père Thibodeau
Le message d'intérêt public visait une population alors largement illettrée, à une époque sans normes sur la chaîne du froid.
Q 26Quel auteur cite le chop suey pour la première fois dans une publication américaine (1898) ?
Louis Joseph Beck
Son livre s'intitule New York's Chinatown: An Historical Presentation of Its People and Places.
Q 27Quelle forme prend un chop suey servi avec des nouilles cuites en friture ?
Chow mein
Le chop suey associe une protéine cuite rapidement à des légumes comme les germes de haricot, le chou ou le céleri, et s'accompagne le plus souvent de riz.
Q 28Dans quel pays l'usage des deux genres du mot « sandwich » subsiste-t-il ?
Canada
En Europe, l'usage a fini par imposer le masculin, genre que retiennent aussi le Grand Dictionnaire universel de Larousse et le Dictionnaire de l'Académie française.
Q 29Quel second avantage le comte de Sandwich voyait-il au pain garni servi à la table de jeu ?
Garder les mains propres
Le premier avantage, à ses yeux : ne pas avoir à quitter la partie pour se nourrir. Cette anecdote tient vraisemblablement de l'invention romanesque.
Q 30Après quelle année le sandwich gagne-t-il en France l'ensemble des classes sociales ?
1945
Popularisé d'abord auprès des travailleurs pendant leurs pauses, il prend le plus souvent la forme d'un morceau de baguette garnie.