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Le pancake, cette crêpe épaisse de petit diamètre, a conquis les tables du petit déjeuner en Amérique du Nord et s'invite chez les Britanniques à Mardi gras. Son histoire remonte pourtant bien plus loin, jusqu'aux poètes de la Grèce antique. Ce quiz fait le tour du monde du pancake : les tagēnítēs grecques, le bannock des premiers peuples d'Amérique, les hotcakes mexicains, les lettu finlandais et les gnomes Pancakes de Terry Pratchett. Il explore aussi l'histoire mouvementée d'Aunt Jemima, la célèbre marque de préparation à crêpe née dans le Missouri et rebaptisée en 2021.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Sous quel autre nom le pancake est-il aussi connu ?
Crêpe américaine
Au Royaume-Uni, on le sert plutôt le matin ou l'après-midi, alors qu'en Amérique du Nord il accompagne le petit déjeuner.
Q 02En pile de combien les pancakes nord-américains sont-ils généralement servis ?
Deux ou trois
Ils s'accompagnent de sirop d'érable ou de sirop de maïs et de beurre, et portent parfois le nom de hotcakes ou de flapjacks.
Q 03Entre quelles valeurs se situe le diamètre habituel d'un pancake ?
5 et 10 cm
Le pancake se distingue surtout de la crêpe traditionnelle par son épaisseur, bien plus importante.
Q 04À quoi le pancake doit-il son épaisseur caractéristique ?
Un agent levant
Le bicarbonate de soude ou la levure chimique alimentaire jouent ce rôle dans la pâte.
Q 05Comment Rutt et Underwood ont-ils écoulé leur excédent de farine sur un marché saturé ?
Préparation à crêpe
Le produit partait dans des sacs de papier blanc ; Arthur F. Marquette le surnommait « le dernier mélange prêt à l'emploi ».
Q 06Quel pain plat est commun à presque tous les premiers peuples d'Amérique du Nord ?
Bannock
La bannique autochtone se faisait avec du maïs, de la farine de noix et de la farine de bulbes de plantes.
Q 07Comment est cuit le pannukakku finlandais, à la différence du lettu ?
Au four
Structurellement, le pannukakku ressemble davantage à un hot cake qu'à une crêpe fine.
Q 08Par analogie de forme, que peut aussi désigner le mot « pancake » ?
Plaques de glace circulaires
Le pancake lui-même est une crêpe épaisse de petit diamètre, servie au petit déjeuner en Amérique du Nord.
Q 09En Finlande, à quel moment du repas mange-t-on généralement les pancakes ?
Au dessert
Ils s'accompagnent alors de crème fouettée, de confiture, de sucre ou de glace à la vanille.
Q 10De quel personnage « Aunt Jemima » est-elle parfois considérée comme la version féminine ?
Oncle Tom
L'expression désigne alors une femme noire amicale, obséquieusement soumise ou protectrice des intérêts des Blancs.
Q 11Qui a introduit les pancakes au Mexique au XIXe siècle ?
Français
Leur introduction se situe entre la Première intervention de 1838 et la Seconde intervention au Mexique (1861-1867).
Q 12À quel siècle le mot « pancake » apparaît-il en moyen anglais ?
XVe siècle
Le mot se compose de pan, « poêle », et de cake, « gâteau ».
Q 13Quel auteur a inventé les Pancakes, famille de gnomes du « Grand Livre des gnomes » ?
Terry Pratchett
Ces gnomes ont la réputation d'être fourbes et avares.
Q 14De quel plat traditionnel allemand le pancake nord-américain tirerait-il son origine ?
Q 21Quel sketch de Gad Elmaleh et Olivier Baroux ne pose que des questions sur le pancake ?
Qui veut gagner de l'argent en masse ?
Ce sketch parodie le jeu télévisé « Qui veut gagner des millions ? ».
Q 22De quel tubercule fermenté est tirée la puba, base du pancake brésilien au lait de coco ?
Manioc
Cette pâte est très présente dans les cuisines du Nord et du Nord-Est du Brésil, et presque inconnue ailleurs.
Q 23De quelle céréale était fait le staititēs, autre pancake de la Grèce antique ?
Épeautre
Son nom dérive du grec σταῖς (stais) par l'adjectif σταίτινος (staitinos).
Pfannkuchen
Les immigrés allemands qui l'apportèrent se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles.
Q 15Quel produit laitier entrait dans la recette des tagēnítēs de la Grèce antique ?
Lait caillé
Ces crêpes se préparaient aussi avec de la farine de blé, de l'huile d'olive et du miel, et se mangeaient au petit déjeuner.
Q 16Que signifie « alia dulcia », nom latin des concoctions frites des Romains ?
Autres sucreries
Ces préparations romaines étaient très différentes de ce que l'on appelle aujourd'hui des crêpes.
Q 17De quelle farine était traditionnellement faite la bannique en Écosse ?
Avoine
Chaque région d'Amérique du Nord avait ensuite sa propre variation de farine et de fruits.
Q 18En quelle année le mélange à crêpe Aunt Jemima est-il apparu ?
1889
La marque elle-même n'existe officiellement que depuis 1893.
Q 19Outre les Antilles, où le johnny cake est-il encore consommé aujourd'hui ?
Aux Bermudes
Ce pain plat, aussi écrit jonnycake ou journey cake, fut un aliment de base des débuts de l'Amérique.
Q 20Comment s'appelle la pâte à tartiner au lait de chèvre qui garnit les hotcakes mexicains ?
Cajeta
Sur les foires, les vendeurs proposent un hotcake seul, nappé aussi de lait concentré ou de confiture de fruits.
Q 24Quelle épice parfume l'Ålandspannkaka, crêpe épaisse des îles Åland ?
Cardamome
On y incorpore du riz au lait ou de la bouillie de semoule, et on la sert surtout le jour de l'autonomie des îles.
Q 25Quel auteur mentionne dans son Deipnosophistae des staititas garnies de miel et de sésame ?
Athénée
Outre le miel et le sésame, ces staititas recevaient aussi du fromage.
Q 26De quel mot grec, signifiant « poêle à frire », dérive le nom des tagēnítēs ?
Tágēnon
Les Romains, eux, appelaient leurs concoctions frites alia dulcia, très différentes des crêpes actuelles.
Q 27Comment s'appellent les pancakes suédois, proches des lettu finlandais ?
Plättar
En Finlande, ces crêpes portent aussi les noms de lätty, räiskäle ou ohukainen.
Q 28Qui a écrit en 1875 la chanson de minstrel show « Old Aunt Jemima », à l'origine du personnage ?
Billy Kersands
Le personnage fut ensuite important dans les spectacles itinérants de la fin du XIXe siècle, avant de devenir un nom de marque.
Q 29Lors de quel événement la famille de gnomes Pancakes est-elle presque entièrement décimée ?
La Grande Combustion
Cette famille apparaît dans la trilogie « Le Grand Livre des gnomes ».
Q 30Quels poètes grecs du Ve siècle av. J.-C. livrent les premières mentions des tagēnías ?
Cratinos et Magnes
Les tagēnítēs se servaient au petit déjeuner, tout comme les pancakes nord-américains d'aujourd'hui.