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Des jarres du Caucase vieilles de 8 000 ans aux barriques bordelaises, le vin accompagne l'histoire des hommes : Ulysse en abreuve le cyclope, Thucydide y voit la fin de la barbarie et la France en fait un système d'appellations imité dans le monde entier. Ce quiz explore la vinification en rouge, blanc et rosé, les cépages qui montent et ceux qui disparaissent, la composition du vin, son marché mondial, ainsi que le sauternes, ses brouillards du Ciron et sa pourriture noble. Des questions accessibles pour commencer, puis des angles de plus en plus pointus pour les amateurs éclairés.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Comment s'appelle l'étude du vin ?
L'œnologie
La transformation du raisin en vin porte, elle, le nom de vinification ; la variété des vins s'explique par les terroirs, les cépages et les modes d'élevage.
Q 02Quel patriarche biblique plante la vigne à la fin du Déluge, au pied du mont Ararat ?
Noé
Le mont Ararat sert de frontière entre la Turquie et l'Arménie orientale, région où une grotte a livré un complexe de vinification vieux de 6 100 ans.
Q 03Quel cyclope Ulysse enivre-t-il avec du vin dans l'Odyssée ?
Polyphème
Dans l'Iliade, les Grecs sont approvisionnés en vin depuis la petite île thrace de Lemnon ; la mythologie attribue son invention au berger Staphylos.
Q 04Quel fil métallique maintient le bouchon d'une bouteille de vin mousseux ?
Un muselet
Complété d'une capsule, il empêche la pression interne de la bouteille d'éjecter le bouchon ; bière, cidre et vin mousseux reçoivent le même traitement.
Q 05Quelle proportion d'eau contient environ le vin ?
85 %
Le reste est surtout de l'éthanol, entre 10 et 15 % en moyenne, une teneur qui tend à augmenter avec le réchauffement climatique.
Q 06Quel pays produit le plus de vin au monde, avec 523 millions de caisses par an ?
La France
Ces productions devraient stagner ou reculer face aux producteurs émergents, notamment le Chili, septième producteur mondial, ou la Chine, quinzième.
Q 07Quelle méthode de vinification est la plus connue pour le beaujolais nouveau ?
La macération carbonique
Un vin primeur est mis en vente presque immédiatement après la récolte, généralement deux mois, à l'inverse d'un vin de garde.
Q 08Quelle part de la consommation mondiale de vin revient aux vins rouges ?
55 %
Les vins blancs suivent avec 34,7 % et les rosés avec 9,2 % ; l'Europe représentait encore les deux tiers de la consommation mondiale en 2015.
Q 09Quel est le seul vin d'assemblage d'années différentes autorisé en France ?
Champagne
Il ne porte donc pas de millésime, sauf lorsque l'assemblage provient d'une seule année exceptionnelle : on parle alors de millésimé.
Q 10Quelle est la contenance d'une barrique d'origine bordelaise ?
225 litres
Le fût d'origine bourguignonne contient pour sa part 228 litres et prend le nom de « pièce » lorsqu'il est en cours d'utilisation.
Q 11Quel cépage donne les vins les plus acides ?
Riesling
À l'opposé, les vins à base de merlot sont les moins acides ; le pH du vin se situe entre 3 et 4, les rouges étant adoucis par la fermentation malolactique.
Q 12Comment le Bag-in-Box à vin est-il appelé au Québec ?
Vinier
Cette poche à vin placée dans une boîte en carton se rétracte à mesure qu'elle se vide, sans laisser entrer l'air ; en Belgique francophone, on dit « cubi ».
Q 13Quel pays était en 2013 le premier marché mondial de consommation de vin ?
Les États-Unis
Avec 29 millions d'hectolitres, ce marché devançait de peu la France ; par habitant, les Européens restent toutefois loin devant.
Q 21Quel titre alcoolique minimal un vin doit-il avoir selon la définition légale européenne ?
8,5 %
Le vin y est défini comme le produit de la fermentation alcoolique de raisins frais ou de moûts ; les boissons aromatisées à base de raisin ne peuvent porter ce nom.
Q 22Quel cépage a connu la plus forte progression mondiale, avec + 425 % ?
Syrah
Ces grands cépages internationaux, tous originaires de France, sont suivis par le sauvignon (+ 231 %), le chardonnay (+ 213 %) et le merlot (+ 201 %).
Q 23Quelle surpression minimale caractérise un vin mousseux à bouteille fermée et à 20 °C ?
3 bars
Le vin pétillant, lui, subit une surpression de 1 à 2,5 bars, et le vin perlant ne contient qu'un peu plus d'un gramme de dioxyde de carbone par litre.
Q 14De quel cépage le pinot gris et le pinot blanc sont-ils des mutations ?
Pinot noir
La vigne mute très facilement : il arrive qu'un même plant produise deux raisins différents, et un cépage ne se multiplie que par voie végétative.
Q 15Quel domaine du Sauternais est le seul premier cru supérieur du classement de 1855 ?
Château d'Yquem
Ce domaine de 100 hectares abrite aussi la station météorologique de Météo-France à Sauternes, qui fournit des relevés depuis 1888.
Q 16Quel pays compte le plus grand nombre de cépages, plus de 500 ?
Géorgie
La région du Caucase est considérée depuis le XIXe siècle comme la patrie de la vigne domestique, en raison de sa grande diversité de vignes sauvages.
Q 17Quel peuple a introduit la culture de la vigne sur les rives méditerranéennes de la Gaule ?
Étrusques
Ce peuple vivait en Étrurie, l'actuelle Toscane, et au nord du Latium ; les Grecs de Massalia importèrent ensuite des variétés de leur pays.
Q 18Quel champignon provoque la pourriture noble des raisins de sauternes ?
Botrytis cinerea
Sous son action, le grain se confit, sa pulpe se concentre en sucres et le vin acquiert ses arômes caractéristiques de fruits confits.
Q 19En quelle année une loi française a-t-elle établi le système des appellations d'origine ?
1905
Cette loi du 1er août a servi de modèle aux autres pays ; en France, l'organisme de contrôle des appellations est aujourd'hui l'INAO.
Q 20Quelles jarres servent à vinifier dans le Caucase depuis 8 000 ans ?
Kvevri
Les résidus trouvés dans ces jarres en terre cuite montrent que les raisins servaient déjà à produire du vin rouge et du vin blanc.
Q 24En quelle année la crise du phylloxéra apparaît-elle en France, sous le Second Empire ?
1863
Devenue catastrophique une douzaine d'années plus tard, cette crise de sous-production fut suivie d'une surproduction spectaculaire vers 1899-1900.
Q 25Quelle rivière, coulant sous la forêt des Landes, crée les brouillards du Sauternais ?
Le Ciron
Son eau froide amène de l'humidité ; à l'automne, les brumes matinales qui en naissent favorisent la pourriture noble sur les grappes.
Q 26Quel isotope radioactif révèle si un vin date d'avant ou d'après la Seconde Guerre mondiale ?
Césium 137
Produit par les bombes et absent à l'état naturel, il est détecté par un spectromètre gamma sans ouvrir la bouteille, méthode qui a démasqué de nombreuses fraudes.
Q 27Quel cépage de cuve a le plus régressé en France en un quart de siècle (– 91 %) ?
Aramon
Une politique d'arrachage encouragée par l'Europe a éliminé les cépages à gros rendement ; le grenache blanc a reculé de 65 % et le cinsault de 48 %.
Q 28Quelle résine était mêlée au vin de Hajji Firuz, en Iran, pour l'empêcher d'aigrir ?
Térébinthe
Le résidu jaunâtre d'une jarre néolithique vieille de 7 000 ans y mêlait acide tartrique et résine, preuve que les hommes du Néolithique buvaient du vin.
Q 29Selon quel auteur les fromages bleus sont-ils les compagnons d'exception du sauternes ?
Pierre Casamayor
Il y voit le mariage parfait entre deux moisissures que l'homme anoblit ; longtemps vin des desserts, le sauternes accompagne aussi le foie gras dès l'entrée.
Q 30Qui a conçu les verres Les grands nez du vin, les « Stradivarius des verres à dégustation » ?
Yves Meunier
Réalisés à la cristallerie La Rochère, ces verres dotés d'un rocher intérieur créant des « embruns odorants » ont été présentés en octobre 1993 à Collonges-au-Mont-d'Or.