英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
シャンパンは、フランスのシャンパーニュ地方で造られるスパークリングワイン。産地もブドウ品種も製法も熟成期間も、細かな決まりに守られている。 このクイズでは、ブドウの圧搾から澱抜きまでの製造工程、ラベルに並ぶ用語の意味、名称保護をめぐる各国のエピソードを取り上げる。 乾杯の一杯がもっと楽しくなる雑学を、やさしい問題から通好みの難問まで順に試してみよう。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01シャンパンの瓶内二次発酵で、アルコールとともに発生する気体は？
二酸化炭素
この気体が瓶の中に閉じ込められてワインに溶け込み、シャンパン特有の発泡となる。
Q 02シャンパンの標準的なボトルの容量は？
750ml
これ以外にも複数のサイズがあり、それぞれに固有の名称が付けられている。
Q 03シャンパンの産地シャンパーニュ地方は、フランスのどの辺りにある？
北東部
この地方以外で造られた発泡性ワインは、たとえ同じ造り方でもシャンパンを名乗ることができない。
Q 04瓶内二次発酵を行うシャンパンの伝統的な製法は何と呼ばれる？
シャンパーニュ方式
世界にはスペインのカバやドイツのゼクトなど、同様の造り方によるスパークリングワインが数多く存在する。
Q 05日本の清涼飲料水「ソフトシャンパン」が改めた商品名は？
シャンメリー
フランス側から「シャンパン」表示の中止を求められたのがきっかけ。新しい名称は1976年に協同組合の登録商標となった。
Q 06多くのシャンパンに配合される主要3品種のうち、白ブドウはどれ？
シャルドネ
残る2つはいずれも黒ブドウ。白ブドウだけで造ったものは、ラベルに特別な名称で表示される。
Q 07シャンパン造りで、最初の発酵が行われる季節はいつ？
秋
スティルワインと同じ方法で行われ、果汁に含まれる糖分がアルコールへと転換されてベースワインになる。
Q 08主流の製法でロゼのシャンパンを造るとき、ベースワインに添加するものは？
赤ワイン
添加するのは瓶内二次発酵の前で、シャンパーニュ産のものに限られる。ほかに黒ブドウの果皮を漬け込んで色を出す方式もある。
Q 09白ブドウ品種のみで造られたシャンパンを何と呼ぶ？
ブラン・ド・ブラン
反対に、規定の黒ブドウのみで造られたシャンパンもある。果皮を使用しないため、こちらも色はつかない。
Q 10シャンパンの産地や製法を規定するフランスの原産地呼称保護制度の略称は？
AOC
産地だけでなく、使えるブドウ品種や熟成期間までがこの制度によって厳格に定められている。
Q 11寒冷なシャンパーニュ地方で収穫されるブドウに多い特徴は？
糖度が低く酸が強い
この地方はブドウ栽培地の北限にあたる。こうしたブドウがシャンパンにフレッシュさをもたらし、熟成適性も支えている。
Q 12熟成中に自己融解してシャンパンにうまみを与える澱は、もともと何？
酵母
役目を終えたあともすぐには取り除かれず、瓶の中でワインと長いあいだ一緒に寝かされる。
Q 13100%と評価された村のブドウのみで造ったシャンパンのラベル表記は？
グラン・クリュ
対象となる村は17ある。評価が90〜99%だった42の村にも、別の呼称が歴史的慣行として残っている。
Q 14シャンパン造りで複数のベースワインを混ぜ合わせる工程を何と呼ぶ？
Q 21シャンパンの製造工程名「ティラージュ」はフランス語でどんな意味？
瓶詰め
この工程では、二次発酵に必要な蔗糖などを含むシロップがワインに加えられる。
Q 22瓶を少しずつ回して澱を首の部分に集める、シャンパン造りの工程は？
ルミュアージュ
昔は職人が手作業で行っていたが、ジャイロパレットと呼ばれる機械で行われることが多くなった。
Q 23かつて日本でシャンパンを漢字で書くときに使われた表記は？
三鞭酒
日本語では「シャンパン」の呼称が広く用いられるが、フランス語の発音に近いのは「シャンパーニュ」である。
Q 24シャンパンの澱抜きで、瓶の口は氷点下およそ何度まで冷却される？
アッサンブラージュ
畑や品種の異なるワインを各造り手のブランドイメージに沿って配合する作業で、造り手の腕の見せ所とされる。
Q 15複数年のワインをブレンドしたシャンパンに定められた熟成期間は最低何か月？
15か月
この期間を経るまでは出荷が禁止されている。澱とともに長く寝かせることで、独特のうまみが生まれる。
Q 16同名の村のワインに2004年以降「シャンパーニュ」と表示できなくなった国は？
スイス
ヴォー州にあるこの村では伝統的にワインが造られていたが、2002年に発効した欧州共同体との農産物貿易協定でラベルに使えなくなった。
Q 17自社製品を「ビールのシャンパン」と銘打って販売した米国のビール会社は？
ミラー
2023年にはベルギーの税関が、アントワープ港で差し押さえた2,352缶を廃棄処分とした。名称保護の対象はワインに限られない。
Q 18出荷が近づいたシャンパンから澱を除去する工程を何と呼ぶ？
デゴルジュマン
凍結させた澱を瓶内の気圧で押し出すのが一般的だが、冷却せずに手作業で取り除く昔ながらの方法もある。
Q 19澱抜きで目減りした分を糖分入りのリキュールで補う工程は？
ドザージュ
このときに加える糖分の量によって、シャンパンの甘辛度が決まる。
Q 20「シャンパン」の名称を地理的表示として国際的に保護する協定は？
TRIPS協定
条件を満たすシャンパーニュ地方産のスパークリングワインだけが名乗ることができ、該当しないものにこの名称を用いることは日本でも違法となる。
25度
澱を凍らせたうえで栓を抜くと、瓶内の気圧によって凍った澱だけが外へ押し出される。
Q 25米国の一部生産者に「Champagne」の名称継続を認めたEUとの協定の締結年は？
2006年
祖父条項と呼ばれる規定によるもので、カリフォルニア州では「カリフォルニア・シャンパン」の呼称でスパークリングワインが造られている。
Q 26シャンパンのコルクを固定する針金つきの金具を何と呼ぶ？
ミュズレ
コルクを打つ作業はフランス語で「bouchage」という。金具で固定すれば、シャンパンは仕上がりとなる。
Q 27ランスやエペルネのメゾンが貯蔵に使う地下採石場跡を何と呼ぶ？
クレイエール
ローマ時代に白亜を採掘した跡で、シャンパンの瓶はここで長期間熟成される。
Q 28熟成後半のシャンパンの瓶を差し込む台を何と呼ぶ？
ピュピトル
差し込んだ瓶は数週間かけて少しずつ左右に回され、徐々に首を下に向けた状態へ近づけられる。
Q 29シャンパン造りの最終工程で加えるリキュールの別名は？
門出のリキュール
澱を抜いて減った分を補うために加えられるもので、糖分を含んでいる。瓶はこのあとコルクで打栓される。
Q 30シャンパーニュ地方の各村に80〜100%の評価点を付けた、かつての格付け制度は？
エシェル・デ・クリュ
評価点はブドウの取引価格の基準として用いられていた。制度そのものはすでに廃止されている。