英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
チーズは牛や羊、山羊などの乳からカゼインを凝固させて作る乳製品で、世界には1000種類以上あるとされています。歴史は古く、紀元前5000年頃の製造跡がポーランドで見つかっています。 このクイズでは、チーズの歴史と製法、ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い、世界の生産と消費の統計、日本におけるチーズの歩みを幅広く出題します。 さらに、イングランド生まれのチェダーチーズについても、発祥から熟成、アメリカでの生産まで掘り下げます。チーズ好きの腕試しにどうぞ。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01溶かしたチーズを具につけて食べるチーズフォンデュは、どこの名物？
スイス
ナチュラルチーズは加熱するとカゼインのアミノ酸の鎖が絡まって溶けるが、一度溶けたプロセスチーズは鎖が切れて再び溶けない。
Q 022011年に一人当たりの年間チーズ消費量が最も多かった国は？
フランス
上位にはチーズ文化が古くから根付いたヨーロッパや地中海の国々が並び、2位はアイスランド、3位はギリシャだった。
Q 03凝乳の際、沈殿物のカードと分かれる液体部分を何という？
ホエイ
取り出したカードがチーズの原形で、フレッシュチーズとして売る場合は製造がここで完了する。
Q 04チーズの主な原料となる、乳に含まれるタンパク質は？
カゼイン
このタンパク質は分子中に親水性と疎水性の部分を持ち、ミセル状で液体中に浮遊しているため、乳は白く見える。
Q 05フレーバーチーズの中で最もよく知られている種類は？
スモークチーズ
燻製と同じ製法で燻したもので、ナチュラルチーズからもプロセスチーズからも作られる。
Q 062011年に世界で最もチーズを生産していた国は？
アメリカ
生産量では首位でも、輸出額ではヨーロッパ勢に大きく差をつけられ、順位はかなり後退する。
Q 071970年代に日本で普及が始まり、チーズ消費を押し上げた料理は？
ピザ
こうしたブームを通じて、それまでほとんど受け入れられていなかったナチュラルチーズが日本の食卓に定着していった。
Q 08インドの菜食メニューで多用されるフレッシュチーズは？
パニール
インドの菜食主義者は鶏卵も食べないため、多くの人が乳製品からタンパク質を補給している。
Q 09原料や加工法で細かく分けると、チーズは何種類以上あるとされる？
1000種類
大きく分けるとナチュラルチーズとプロセスチーズの二つで、ナチュラルチーズは牛乳から直接作られる。
Q 10飛鳥時代の日本で作られた、チーズの一種とされる乳製品は？
蘇
乳牛の伝来と飼育は645年頃から始まったとされるが、平安時代末期頃には製造が廃れてしまった。
Q 11プロセスチーズを作るとき、溶かしたナチュラルチーズに加えるものは？
乳化剤
溶かす工程で加熱殺菌されるため発酵が止まっており、長期保存が可能になる。
Q 121950年からイタリアの銀行で融資の担保にされてきたチーズは？
パルミジャーノ
担保として受け入れているのは4つの銀行で、2016年には600万ユーロ分の債券を支えた。
Q 13ホメロスの『オデッセイア』で言及されているチーズは？
フェタチーズ
古代ギリシアやローマ帝国でも広く食べられ、プリニウスの『博物誌』やアリストテレスの著作にも記述がある。
Q 142018年に日本がナチュラルチーズを最も多く輸入した相手国は？
Q 21プロセスチーズが開発され、量産が始まったのは西暦何年？
1904年
溶解時に加熱殺菌されるため発酵が止まり、長期保存ができるのが特徴である。
Q 222016年にイタリアでチーズが担保となった債券は、日本円で約いくら？
8億円
この慣行は1950年から続いており、熟成中のチーズを資産として扱う仕組みとして知られている。
Q 23日本でプロセスチーズの製造が始まったのは何年頃？
1951年
消費の急増は食生活の洋風化によるもので、1980年代のチーズケーキのブームなどがナチュラルチーズの受け入れを後押しした。
Q 24日本でアナログチーズが2007〜2008年に注目された理由は？
オーストラリア
輸入量は82,935トンで、2位はニュージーランドの62,214トン、3位は32,944トンだった。
Q 15世界で初めてラクダチーズを商業生産する会社が現れた都市は？
ドバイ
ラクダの乳は脂肪の構造がウシとは異なるため加工が難しく、その希少性から高級品として評価されてきた。
Q 16輸出額ベースで世界最大のチーズ輸出国は？
ドイツ
この国は輸入でも額・量ともに世界一で、チーズ貿易の両面で最大の存在である。
Q 17外観や硬さによるナチュラルチーズの一般的な分類は何種類？
8種類
フレッシュ、白かび、ウォッシュ、シェーブル、ブルー、半硬質、硬質、超硬質に分けられる。
Q 182012年に世界最古のチーズ製造の痕跡が見つかった国は？
ポーランド
クヤヴィで見つかった粘土製の濾し器はメソポタミア文明より古く、チーズ作りが中東ではなく中央ヨーロッパで始まった可能性を示している。
Q 191875年、日本で初めてチーズが製造されたのはどこ？
北海道開拓使
日本でチーズが本格的に普及するのは第二次世界大戦の終結後で、その大半はプロセスチーズだった。
Q 20紀元前5000年頃の人類最古のチーズは、どの動物の乳から作られた？
ヤギ
この道具はスウィデリアン文化のもので、同じ地域では現在も多くの種類の山羊乳チーズ、いわゆるシェーブルチーズが作られている。
原料乳価格の高騰
アナログチーズは乳脂肪を植物性脂肪に、乳たんぱくを大豆たんぱくなどに置き換えたもので、本来のチーズよりコレステロールが低い利点がある。
Q 25『斉民要術』の記述を出典とするチーズの漢語表記は？
乾酪
『斉民要術』は北魏時代に編纂された書物で、モンゴル高原型の乳製品加工について記している。
Q 26朝廷が諸国に酥（そ）の製造を命じたのは西暦何年？
700年
製造は8世紀から10世紀にかけて続いたとされるが、明治以後もチーズの風味はなかなか日本人に好まれなかった。
Q 272013年の日本のチーズ総消費量はおよそ何トン？
295,000トン
国内消費は戦後から2000年頃まで急増を続け、その後は増減を繰り返しながら微増傾向にある。
Q 281933年に日本初のチーズ工場が設立された北海道の地名は？
遠浅
戦後しばらくはナチュラルチーズの生産も消費もほとんどなく、食生活の洋風化とともに消費が急増した。
Q 29チェダーチーズを特徴づける、カードを積み重ねて熟成させる工程は？
チェダリング
加熱後にカードをこねて塩と混ぜ、乳清を抜きやすくするため四角く切って積み重ねる。分離には通常、生まれたばかりの子牛から取られたレンネットが使われる。
Q 30チェダーチーズが元来作られていたイングランドの州は？
サマセット
現在ではゴーダチーズと並んでプロセスチーズの主な原料となっており、欧州委員会が原産地名称を保護する「ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー」の産地は4つの州に限られている。