英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
フランス料理は、世界三大料理の1つに数えられ、その美食の文化はユネスコの無形文化遺産にも登録されています。手づかみで食べていた中世の宮廷料理から、革命後に街へ広がったレストラン文化、エスコフィエによる体系化まで、長い歴史の中で進化を続けてきました。 プロヴァンス、バスク、ノルマンディー、ブルターニュなど、地方ごとに食材も味付けも大きく異なるのも魅力です。パンやお酒、テーブルマナーにも、知っているようで知らない決まりごとがたくさんあります。 このクイズでは、フランス料理の歴史と名シェフ、各地の郷土料理、食事作法、そしてミシュランガイドの仕組みまで幅広く出題します。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01レストランガイドで有名なフランスのミシュラン社は、何のメーカー？
タイヤ
ガイドによって自動車旅行が活発になり、自社製品の売れ行きが上がることが狙いだったといわれる。
Q 02地中海に面したマルセイユの名物として知られる魚料理は？
ブイヤベース
この港町がある南仏の料理は、トマトやオリーブ・オイル、オリーブを多く使うのが特徴になっている。
Q 03複数並んだナイフやフォークは、どちら側から順に使う？
外側
食事の途中で皿に置くときと食べ終えたときとでは、ナイフ・フォークの置き方にもそれぞれ決まった形がある。
Q 0418世紀末に起こり、宮廷の料理が市民へ広まる転機となった出来事は？
フランス革命
職を失った宮廷の料理人たちが街角で自由に店を開けるようになり、洗練されたレストランが市街地に立ち並ぶようになった。
Q 05ブルゴーニュ発祥の家庭料理ブッフ・ブルギニョンは、牛肉を何で煮込む？
赤ワイン
フランスの家庭料理を代表する一品とされる煮込み料理である。
Q 06フランス料理の「ガレット」は、何の粉で作るクレープ？
ソバ粉
ブルターニュの名物で、この地方ではクイニーアマンも有名。ケルト系のブルトン文化が料理にも残っている。
Q 07フランスの美食術がユネスコの無形文化遺産に登録されたのは何年？
2010年
登録されたのはフレンチガストロノミー（フランス美食学）。フランス料理は現代では世界三大料理の1つにも数えられている。
Q 08「エルブ・ド・プロヴァンス」は、何を多く調合したもの？
ハーブ
プロヴァンス地方ならではの調味料で、この地方の料理の味を形づくっている。
Q 09イタリアの料理文化の影響でフランスに広まった食事作法は、何を使うもの？
ナイフとフォーク
16世紀のフランス料理はイタリアからの影響が大きく、両者はほとんど一体化していたほどだったとも伝えられる。
Q 10ラングドック地方にガチョウ料理が多いのは、何の生産が盛んだから？
フォアグラ
この地方ではヤマドリタケ（セップ茸）やアルマニャックも料理に使われ、カスレが名物として知られる。
Q 111970年代に広まった、濃厚なソースを避け素材の風味を活かす料理の潮流は？
ヌーベルキュイジーヌ
「新生料理」とも訳され、ポワンの弟子であるボキューズ、シャペル、トロワグロ兄弟らが中心となって広めた。
Q 12料理人を指す「シェフ」という言葉は、本来どんな意味？
チーフ
エスコフィエが厨房内の各調理責任者にこの呼び名を当てたことから、西洋コックの代名詞として定着した。
Q 13食事の途中でナイフ・フォークを皿に置くときは、どんな形にする？
八の字
食べ終わったときは置き方が変わり、ナイフの刃を内側にして、フォークとともに先を上にして皿に並べておく。
Q 14アンリ2世に嫁ぐ際、イタリアの料理人を連れてきたとされる王妃は？
Q 2117世紀のフランスで、食材業者や料理人の商売を統制していた組織は？
ギルド
この同業組合の統制があったため、宮廷の料理文化が一般市民へ広まるには封建制度の消滅を待たねばならなかった。
Q 22プロヴァンス料理の特色の一つに挙げられるソースは？
アイオリソース
地中海に面した町では魚料理も多く、南イタリアやカタルーニャの料理に通じる食材使いが見られる地方である。
Q 23ピカルディー料理が影響を受けている、北で国境を接する国は？
ベルギー
アンディーヴのグラタンのように両者に共通するメニューがあり、ビールやジャガイモもよく使われる。
Q 24「シェフの帝王」と称えられた19世紀フランスの料理人は？
カトリーヌ・ド・メディシス
フィレンツェ出身の彼女の輿入れがきっかけとされるが、ルネサンス期の文化交流の中で自然に伝わったという見方もある。
Q 15シードルを蒸留して造られる、ノルマンディー地方の酒は？
カルヴァドス
フランスではほとんどの地域でワインが飲まれるが、それ以外の酒としてはアルザス地方のビールも挙げられる。
Q 16オーヴェルニュ料理の付け合わせ「アリゴ」は、何が入ったマッシュポテト風の料理？
チーズ
オーヴェルニュ地方の料理は食材がシンプルで、ソーセージや地元のサレール牛を使ったものが伝統料理とされる。
Q 17フランスワインの品質を保証する代表的な規格の略称は？
AOC
フランスのワインは地方や細かな地域ごとにさまざまな特徴を持ち、いくつもの規格によって品質が守られている。
Q 1817世紀の改革で生まれ、フランス宮廷料理の正式な様式となったのは？
オートキュイジーヌ
「至高料理」とも訳され、イタリアの影響から離れようとする改革運動の中で誕生した。現代ではフランスの伝統的な高級料理のモデルとされる。
Q 19モン・サン＝ミシェル付近の名物は、潮風を浴びた牧草で育つ何の肉？
子羊
ノルマンディーは北大西洋に面した地方で、バターや生クリームを多く使う料理でも知られる。
Q 20バスク料理で多く使われる「エスプレット」とは何の一種？
トウガラシ
バスク地方の料理はトマトの使用量も多く、カタルーニャ料理やその他のスペイン料理との共通点が多い。
アントナン・カレーム
料理の芸術性と美食性をさらに高め、著書の中で洗練されたメニューと精緻なレシピを数多く紹介して、近代的な発展に大きく貢献した。
Q 25白ワインを使った魚料理が特徴的な、フランスの渓谷地方は？
ロワール
この渓谷地方そのものが白ワインの産地であり、地元の酒が料理に活かされている。
Q 26クロワッサンやブリオッシュが分類される菓子パンの呼び名は？
ヴィエノワズリー
パン生地にバターや牛乳を用いるのが特徴で、バゲットなどの食事用のパンとは区別される。
Q 27エスコフィエが調理の効率化のため厨房に導入した組織構造は？
ブリガード・ド・キュイジーヌ
彼は厨房内のモラル教育も重んじ、規律と礼節を行き渡らせて、料理人たちの社会的地位の向上にも力を尽くした。
Q 28エスコフィエの『Le guide culinaire』が刊行されたのは何年？
1903年
彼が形式化したフランス料理の知識体系をまとめた一冊で、フランス料理のバイブルになっている。
Q 2914世紀に活躍し、レシピ集『Viandier』で知られるフランスの料理人は？
ギヨーム・ティレル
この書物は一部に後世の創作が疑われるものの、現在につながるフランス料理の源流に位置づけられている。
Q 30伝統料理「ガルディアンヌ・ド・トロ」が伝わるフランスの地域は？
カマルグ
ごく一部の地域だけに伝わる伝統料理の一例で、プロヴァンス料理の多彩さを物語っている。