英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
乳は哺乳類が子を育てるために作り出す分泌液で、人間は幼年期を過ぎても他の動物のミルクを飲み続ける数少ない例外です。牛乳の成分や色の仕組み、世界の生産と貿易、そして神話や宗教に残るミルクの姿まで、その話題は驚くほど広がります。 このクイズでは、乳の科学と歴史に加えて、乳製品の代表格であるチーズの起源や日本での普及、各国の消費事情も出題します。 毎日のように口にする身近な飲み物について、どれだけ知っているか試してみてください。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 011863年に乳飲料の低温殺菌法を発明したフランスの化学者は？
ルイ・パスツール
この殺菌法はパスチャライゼーションと呼ばれ、乳飲料や食品に潜む有毒なバクテリアを殺菌する。
Q 02初乳に含まれ、赤ん坊が病気にかかる危険を低める物質は？
抗体
ウサギの母乳からは、子供を乳首に吸いつけさせるフェロモンが発見されたという報告もある。
Q 03ミルクの生産量と消費量がともに世界1位の国は？
インド
この国はミルクの輸出入を行っておらず、牛乳だけでなく水牛の乳の生産と消費でも世界一である。
Q 04ラクトースを構成する2つの単糖は、グルコースと何？
ガラクトース
この二糖はミルクに甘みを与え、カロリーの約40%を占めている。
Q 05乳の脂肪含有率が50%を超える動物は？
クジラ
鰭脚類の乳も同じく高脂肪で、逆にロバやウマの乳は脂肪分が低い。
Q 06米国の乳牛に占めるホルスタインの割合は？
90%
イギリスでも80%がこの品種で、ほかにエアシャー種やブラウン・スイス種、ジャージー種などが飼われている。
Q 07牛乳が人間の乳よりタンパク質やミネラルに富むのはなぜ？
ウシの成長速度が早いから
牛乳の成分含有量は哺乳類の乳の中で中間的な値を取り、脂肪率は飼料の構成にも左右される。
Q 08ギリシア神話で溢れた乳が天の川になったとされる女神は？
ヘーラー
乳が溢れたのは、この女神がヘーラクレースを引き離したときのことだったと伝えられる。
Q 09ミルクの生産量で世界2位の国は？
アメリカ
3位以下にはドイツとパキスタンが続き、発展途上国では近年ミルク全体の消費量が伸びている。
Q 10ガンジー種やジャージー種のミルクが黄金色に見える原因の色素は？
カロテン
乳清部分のリボフラビンはやや緑がかっており、脱脂粉乳やホエーで確認できる場合もある。
Q 11牛乳の水素イオン指数（pH）はどの範囲？
6.4–6.8
弱酸性の液体で、主な栄養成分は飽和脂肪酸・タンパク質・カルシウム・ビタミンCだが、その構成は動物の種によって異なる。
Q 12体表の分泌物を子に食べさせて育てるディスカスはどんな生き物？
熱帯魚
雌雄で子育てをするこの魚の分泌物は「ディスカスのミルク」と呼ばれる。
Q 13牛乳1リットルに含まれるタンパク質はどれくらい？
30–35グラム
そのタンパク質の約80%はカゼインミセルで、これはミルク中に存在する最大の構造物である。
Q 14世界で初めてラクダチーズを商業的に生産販売する会社が現れた都市は？
Q 21人間の乳に平均的に含まれる糖質の割合は？
7.2%
この糖質含有比は哺乳動物の中で最も高く、脳の発達速度の早さに関係するとされ、馬乳も近い成分構成を持つ。
Q 222011年に世界で生産された牛乳の量は？
4億4467万トン
同じ年に世界で飼育されていた乳牛は1億3189万頭で、ミルクは特に発展途上国で食糧安全保障を支える食品とされる。
Q 23均質化を施した牛乳の脂肪球の直径はどれくらい？
0.4μm前後
均質化していない牛乳では平均直径2〜4μmで、脂肪球の大きさは小さいもので0.2μm、大きいものでは15〜20μmに達する。
Q 24ギネス世界記録で現存最古とされるチーズが出土したプタハメスの墓の年代は？
ドバイ
ラクダの乳は脂肪の構造がウシと異なるためチーズ作りが難しく、その希少性から高級品として評価されてきた。
Q 15ハト目の親が若鳥に与える分泌液は何と呼ばれる？
素嚢乳
英語ではクロップミルクと呼ばれ、哺乳類のミルクとの共通性も見られる。
Q 16ロシアと並んでヘラジカの乳を利用している国は？
スウェーデン
人類はウシ以外にもラクダ、ロバ、ヤギ、ウマ、トナカイ、羊、水牛、ヤクなど多様な動物を家畜化してミルクを利用してきた。
Q 17ホエイプロテインがミルクのタンパク質に占める重量比は？
20%
カードをつくるとカゼインは凝乳側に集まるのに対し、こうしたタンパク質は乳清側に残る。
Q 18乳糖不耐症の人は世界人口のどれくらい？
5%
この傾向はアフリカやアジア系の人々でより顕著で、北ヨーロッパ人にはあまり見られない。
Q 19ミルクの輸入量で日本や中華人民共和国と並び上位3位に入る国は？
メキシコ
輸出側ではニュージーランド、EU加盟15ヶ国、オーストラリアがミルクや乳製品の3大輸出国である。
Q 20医師ヘンリー・サッチャーが初のガラス製牛乳瓶を発明したのは何年？
1884年
ニューヨーク在住のこの医師の牛乳瓶は撥水紙のフタを持ち、「Thatcher's Common Sense Milk Jar」と名付けられた。
紀元前13世紀
発掘されたのはエジプトで、科学誌の著者は「これまでの考古学的残留物の中でおそらく最も古い固形のチーズ」と評した。
Q 25米国のアフリカ系住民のうち乳糖不耐症の人の割合は？
75%
乳糖不耐症のアメリカ人は3000〜5000万人と考えられ、ネイティブ・アメリカンも同じ割合とされる。
Q 26幼生に口から分泌物を与える「スパイダーミルク」で知られるクモの科は？
ヒメグモ科
哺乳類以外で子に栄養物を分泌する例はほかにもあり、ハト目の鳥やディスカスという魚が知られる。
Q 27ミルク中のカゼインミセル1個の直径は？
40–600nm
数千ものタンパク質分子が集まったコロイド粒子で、カゼイン状タンパク質はαs1、αs2、β、κの4タイプに分類される。
Q 28乳糖がミルク以外に含まれている数少ない植物は？
レンギョウ
乳糖を消化する酵素ラクターゼは出生後に小腸で最も多くなり、ミルクを飲まなくなるにつれて徐々に減っていく。
Q 291932年に採用された、牛乳用のプラスチックコーティング紙パックの発明者は？
ビクター・W・ファリス
ガラス製牛乳瓶の登場から約半世紀後のことで、以後この紙パックが広く普及していった。
Q 30人のラクターゼ分泌を制御する遺伝子は？
C/T-13910
すべての哺乳動物は乳離れの後にラクターゼの分泌が減衰し、多くの人間は成長後にラクトースを適切に消化できなくなる。