英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
日本酒は、米と麹と水を主な原料に、日本特有の製法で醸される醸造酒。精米から麹造り、酒母、醪、搾り、火入れ、貯蔵まで、一本の酒ができるまでには数多くの工程がある。 このクイズでは、ラベルに書かれた用語の意味、原料の米や水の話、蔵人たちの言葉、酒にまつわる単位や習わしなど、日本酒の世界を幅広く出題する。 晩酌がもっと楽しくなる初級の問題から、酒蔵見学で自慢できる通好みの難問まで、腕試しにどうぞ。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01新酒ができたことを知らせるため、酒蔵の軒下に吊るすものは？
杉玉
「酒林（さかばやし）」とも呼ばれる。吊るしたばかりは蒼々としているが、やがて枯れて茶色がかり、その色の変化が酒の熟成具合も伝える。
Q 02かつて高級酒の原料米として「一辺倒」とまでいわれた代表的な酒米は？
山田錦
今日では一般米からも高い評価を得る酒が造られている。新しい品種の開発も進み、原料米の選び方や使い方は大きく変化している。
Q 03シャーベット状に半ば凍らせて飲む日本酒を何という？
みぞれ酒
常温は「冷や」、約60℃程度までは「熱燗」と呼ばれる。同じ酒を幅広い温度帯で味わうのが常態という例は、世界的にも比較的珍しい。
Q 04日本酒の燗を最も確実にうまくつけられる、徳利を使った加熱方法は？
湯煎
猪口に入れて電子レンジで温めるのも多少は有効だが、中にムラができやすい。温かさが酒全体に均等に行き渡ることを「燗上がり」という。
Q 05日本酒の中瓶「四合瓶」の容量は何ミリリットル？
720
大瓶の一升瓶は1.8リットル入る。1901年に白鶴が一升瓶での販売を始めて以来、百年余りにわたって主流を占めてきた。
Q 06麹への悪影響を避けるため、酒造期の蔵人が食べないことがある食品は？
納豆
納豆菌が麹米に繁殖すると、「スベリ麹」と呼ばれるヌルヌルした麹になってしまう。見学者に来訪直前は食べないよう求める造り酒屋もある。
Q 07加熱殺菌を一度もしていない清酒を指す、ラベルの用語は？
生酒
瑞々しく、香りも若やいで華やかなのが魅力。ただし劣化が早いため、保存管理を徹底しなければならない。
Q 08ラベルの日本酒度がプラスに大きいほど、味はどうなる傾向がある？
辛口
糖分の多い酒ほど数値はマイナスに傾く。ただし固形分を含む濁り酒などは、数値が低くても甘いとは限らない。
Q 09仏教の僧侶が隠語として使った、日本酒の別名は？
般若湯
日本の古語では「酒々（ささ）」とも呼ばれた。現代では「ポン酒」という呼び方もある。
Q 10一般的な日本酒のアルコール度数はどれくらい？
15～16%
醸造酒としては高い部類に入る。軽い酒を好む層に向けて、ビールよりやや高い程度の低アルコール商品も相次いで開発されている。
Q 11悪酔いを防ぐため、日本酒と一緒に飲むよう勧められる水の呼び名は？
和らぎ水
「やわらぎみず」と読む。心身の健康を保つため、食事と合わせて飲むことも日本酒関連の団体などが勧めている。
Q 12日本酒の醪造りでは、材料を何回に分けてタンクに入れる？
3回
一度に全量を混ぜると酒母の酸度や酵母の密度が大きく下がり、雑菌が繁殖して失敗しやすくなる。室町時代の記録にもこの方法の記載がある。
Q 13日本酒の「原酒」とは、出荷前のどの作業をしていない酒のこと？
割水
醪ができた直後の酒は20度近い度数があり、通常は出荷の直前に水を加えて度数を下げる。原酒でも、度数の変化が1%未満の加水は認められている。
Q 14大吟醸酒を名乗れるのは、精米歩合が何%以下の白米で造った酒？
Q 21醪を搾るとき、最初にほとばしるように出てくる部分の酒を何という？
荒走り
圧力を加えず、積まれた酒袋の重みだけで自然に出てくる。滓が多くアルコール度は比較的低めで、香りが高く切れ味が良い。
Q 22日本酒の「山廃」とは、何という作業を廃止した酛造りの略称？
山卸
米と麹と水を櫂で混ぜる作業のことで、「酛すり」ともいう。ただ省いただけではなく、関連する細部の作業もいろいろと異なる。
Q 23長期保存した日本酒が褐色に変わる原因となる化学反応は？
メイラード反応
アミノ酸やタンパク質などの窒素化合物が、酒に残っている糖分に作用して起こる。「アミノカルボニル反応」とも呼ばれる。
Q 24日本酒の醪の仕込みで、初添と仲添のあいだに空ける中一日を何と呼ぶ？
50%
吟醸酒よりさらに徹底して低温で長期間発酵させる。最後に吟醸香を引き出すため、少量の醸造アルコールを加える。
Q 15日本酒造りに、味噌や醤油と同じく一般的に使われる麹の種類は？
黄麹
名前とは違い、実際の色は緑色や黄緑色に近い。泡盛には黒、紹興酒には赤い種類の麹が使われるのが通常である。
Q 16日本酒の成分のうち、水が占める割合はどれくらい？
80%
水源はほとんどが伏流水や地下水などの井戸水。灘の「宮水」のように、地域によっては特別な名称で呼ばれる水もある。
Q 172017年12月時点で、日本酒メーカーの数が最も多かった都道府県は？
新潟県
帝国データバンクの調査では全国に1,254社あり、首位は84社だった。創業100年以上の老舗企業が全体の7割を占めている。
Q 18酒税法で「清酒」と呼べるのは、アルコール分が何度未満の酒？
22度
同じような原料と製法で、これ以上の度数の酒を造ることも技術的には可能。ただし酒税法上はリキュールなど別の酒類として扱われる。
Q 19蒸し上がった酒米の理想的な状態を表す、四字の言葉は？
外硬内軟
外側が溶けていると麹菌が定着する前に腐敗が始まる恐れがある。内側に芯が残ると、最も良質なデンプンが糖化・発酵しない可能性がある。
Q 20日本酒のアルコール添加の起源とされる、江戸時代の技法は？
柱焼酎
もとは酒が腐るのを防ぐための技法だった。衛生管理が進んだ現代ではその意味合いは薄れ、香味の調整が添加の第一の目的になっている。
踊り
最後の仕込みは「留添」と呼ばれる。仕込みを終えた醪は、20～30日かけて発酵させる。
Q 25純米酒の「精米歩合70%以下」という規定が削除されたのは西暦何年？
2004年
米だけで造っていれば、食用米並みの精米歩合でも名乗れるようになった。ただし麹歩合15%以上、規格米の使用といった制約は残っている。
Q 26清酒の製法で造られる「越後さむらい」のアルコール度数は？
46度
玉川酒造の製品。醸造した原酒にアルコール添加と加水をして造るが、度数が高すぎるため酒税法上はリキュール扱いになる。
Q 27米粒の形をそのまま残した、日本の酒造りで使われる麹を何と呼ぶ？
散麹
「ばらこうじ」と読む。中国など他の東洋諸国では、穀物の粉に水を加えて練り固めたものにカビが繁殖してできる、別の形の麹が使われる。
Q 28吟醸造りの普及に貢献した「協会9号」酵母の別名は？
熊本酵母
「香露酵母」とも呼ばれる。協会7号（真澄酵母）とともに、各地の蔵に吟醸造りが広まるうえで大きな役割を果たした。
Q 292022年に「クラフトサケブリュワリー協会」を設立した醸造所の数は？
6
「稲とアガベ」の岡住修兵が主導した。クラフトサケはフルーツやハーブなどの副原料を使えるため、酒税法上は清酒に該当しない。
Q 302023年時点で最も米を磨いた日本酒「零響 Crystal 0」の精米歩合は何%以下？
0.85%
新澤醸造店の酒で、米の99.15%以上を削り落として造る。価格は137万5千円。