英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
ソーセージは、挽肉や刻んだ肉を調味してケーシングに詰めた食肉加工品の総称。古代ギリシアやローマの記録にも登場し、世界各地で独自の品種が発達してきた。 このクイズでは、語源や歴史、製法、日本での普及とJAS規格、そしてホットドッグにまつわる話題まで出題する。 やさしい問題から通好みの難問まで、食卓の定番をめぐる知識を試してみよう。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01ソーセージの外皮として伝統的に使われてきたものは？
動物の腸
日本語では「腸詰め」とも呼ばれる。現在はコラーゲンやセルロース、合成樹脂製のケーシングも使われている。
Q 02日本の赤いウインナーが古くから使われてきた定番の用途は？
弁当のおかず
表面を赤く着色したウインナーで、家庭にハムやソーセージが普及した時期から親しまれてきた。
Q 03ホットドッグの味付けの基本とされる調味料は？
マスタード
ほかにトマトケチャップ、タマネギやピクルスを細かく刻んだレリッシュ、ザワークラウトなども用いられる。
Q 041985年に発売され、粗挽きウインナーの代表例となった商品は？
シャウエッセン
天然羊腸を用いた粗挽きの製品は、1980年代に家庭向け市場で広がった。
Q 05ホットドッグに挟むソーセージが元々生まれたドイツの都市は？
フランクフルト
熱いソーセージをパンに挟んで出す工夫は、ドイツからアメリカへ渡った移民たちが伝えたと考えられている。
Q 06ホットドッグの命名説で、漫画家がつづりを書けなかったとされる語は？
ダックスフント
つづりが分からず「Dog」と書き、HOT DOGという表記で新聞漫画に描いたとされる。
Q 07ホットドッグ誕生の一説で、売り子が客に貸していたとされる物は？
手袋
持ち去る客に困り、代わりにパンに挟んで出すことを思いついたという。
Q 08製造後にケーシングを取り除いたソーセージの呼び名は？
スキンレスソーセージ
人工ケーシングには食べられるものと、製造後または食べる前に除去するものがある。
Q 09英語「sausage」の語源となったラテン語salsusの意味は？
塩漬けにした
古北部フランス語のsaussiche、中世ラテン語のsalsiciaを経て英語になった。
Q 10アメリカに伝わったドイツ式ソーセージで主に使われるようになった肉は？
牛肉
ドイツのソーセージは本来豚肉が原料で、より入手しやすい肉に置き換わった。現在は七面鳥や大豆たんぱくを使うものもある。
Q 11製造過程を知ると敬意を失うものとして、格言でソーセージと並ぶのは？
法律
ビスマルクの言葉として広く流布しているが、確認された最も古いビスマルクへの帰属は1933年の文献である。
Q 12中国語でホットドッグを表す言葉は？
熱狗
Hot dogのそれぞれの語を漢字に当てたもので、英語と同じくソーセージそのものも意味する。
Q 132015年に加工肉を発癌性の「グループ1」に分類した機関は？
国際がん研究機関
主な根拠は大腸癌についての疫学的証拠である。この分類は証拠の確かさを表すもので、危険性の大きさが同じという意味ではない。
Q 14ソーセージの肉の色を保つために使われる代表的な物質は？
Q 211313年に市の評議会がソーセージの製造を規制したドイツの都市は？
ニュルンベルク
この規制では、使用する肉の品質などが定められていた。
Q 22JAS規格のソーセージの等級で、結着材料を使わないのは？
特級
等級の基準には結着材料の使用範囲のほか、色沢、香味、肉質などがある。
Q 232016年、「プレッツェルドッグ」の名称に当局が難色を示した国は？
マレーシア
ハラル認証を求めたアンティ・アンズは結局「ドッグ」を外し、「プレッツェルソーセージ」に改名した。
Q 24JAS規格の「無えんせきソーセージ」は何を加えない原料を使う区分？
亜硝酸塩
風味の形成や脂肪の酸化抑制、微生物の増殖抑制にも関係する。
Q 15日本の魚肉ソーセージは食品成分表で何に分類される？
水産練り製品
ホットドッグが日本で普及し始めた敗戦後には、魚肉ソーセージで代用されたという。
Q 16カール・レイモンが1925年にハム・ソーセージの製造を始めた都市は？
函館
当時のハム・ソーセージは高価な食品で、一般家庭に普及したのは戦後、昭和30年代から40年代にかけてである。
Q 17古代ギリシアの叙事詩で、血と脂肪の詰め物を焼く比喩が現れるのは？
『オデュッセイア』
作者はホメロス。詰め物を火の上で回しながら焼く場面が比喩として使われている。
Q 18欧州からの輸入減で日本のハム・ソーセージ生産が進んだのはどの戦争中？
第一次世界大戦
終戦後には輸入が再開し、国産品の品質向上が課題となった。
Q 19肉を使わないグラモーガン・ソーセージはどこの伝統料理？
ウェールズ
チーズ、リーキ、パン粉などを用い、ソーセージの形に成形する料理である。
Q 20ハム・ソーセージ・ベーコンにJAS規格が設けられたのは何年？
1962年
JAS規格はソーセージの定義のほか、原材料、品質、試験方法についても定めている。
発色剤
「えんせき」は漢字で「塩漬」と書くが、塩を加えないという意味ではない。
Q 25ソーセージ売りが登場するアリストパネスの喜劇は？
『騎士』
古代ギリシアにソーセージと同種の食品が存在したことをうかがわせる作品である。
Q 261915年に大豆を利用するソーセージを考案した、ケルンの行政官は？
コンラート・アデナウアー
戦時下の食糧不足から生まれた製品で、肉のスープや肉のペーストも使われており、肉を一切使わないものではなかった。
Q 271877年、第1回の出品目録に「腸詰」が載った日本の博覧会は？
内国勧業博覧会
日本では明治初期にはすでにソーセージが知られていた。1877年は明治10年にあたる。
Q 28東ドイツでかつて使われたホットドッグの呼び名は？
ケートヴルスト
「ケート」はドイツ語のケチャップの最初の3文字を採ったもの。東ベルリンの飲食店不足を改善するために考案された。
Q 29ソーセージ「ルカニカ」の作り方を伝える古代ローマの料理書は？
『アピキウス』
ルカニカは調味した肉に脂肪やナッツを加えて腸に詰め、くん煙するもので、名はルカニアにちなむ。
Q 301918年に製造技術を伝えた捕虜カール・ヤーンがいた俘虜収容所は？
習志野
伝えられた技術は講習会を通じて各地の技術者に広まり、日本でのドイツ式ソーセージ製造の普及に影響した。