英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
魚介類は、魚や貝、イカ、タコ、エビ、カニ、ナマコなど水産動物の総称です。タンパク質やカルシウム、青魚のEPAやDHAなど健康に役立つ成分を多く含む一方で、水銀や貝毒、寄生虫など食物のなかでもリスクの高い食材でもあります。 このクイズの前半では、「魚介類」と「魚貝類」の違い、シーフードという言葉の定義、栄養とリスクにまつわる知識を出題します。 後半は日本の食文化を語るうえで欠かせないフグが主役です。体を膨らませる仕組みや毒の正体、「てっぽう」などの呼び名、豊臣秀吉の禁止令から下関での解禁に至る歴史まで、幅広く取り上げます。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01メチル水銀が蓄積した魚介類の摂取で中枢神経が侵された公害病は？
水俣病
1960年代から1970年代には、工業廃水によって魚介類が汚染される公害が各地で起きた。
Q 02魚介類のうち小魚類に豊富に含まれる栄養素は？
カルシウム
コレステロール値が高めの人には、牛乳やチーズよりも海藻を意識的に選んで摂るのが良い方法だとされている。
Q 03フグの英語名puffer fishはどんな意味の語？
ふくらむ魚
敵を威嚇するために体を膨らませる姿がよく知られ、腹部にとげ状の短い突起がある種もいる。
Q 04持続可能な漁業により調達された魚介類の呼称は？
サステイナブル・シーフード
乱獲や環境破壊により自然界での生息数を大きく減らしている魚介類も多く、養殖や漁獲制限を設けるといった取り組みが背景にある。
Q 05「魚介類」より意味が広く、海藻類も含む概念は？
水産物
農林水産省の生鮮食品品質基準では、魚類、貝類、甲殻類などの水産動物類、鯨などの海産ほ乳類、海藻類に分類されている。
Q 06青魚に豊富なDHAが低減させるとされるリスクは？
心臓病
血中コレステロールや中性脂肪値を下げる機能があるとされ、学習能力の向上や脳の機能の改善との関連についても研究が進行中である。
Q 07日本の食中毒の原因のほとんどを占めるのはフグと何？
キノコ
フグによる事故の多くは無免許や素人による調理が原因とされ、食用可能な部位は種類や漁獲場所によって異なる。
Q 08ノリ、タコ、イカ、カキなどに豊富に含まれる成分は？
タウリン
血圧の改善、血栓や心筋梗塞の予防、悪玉コレステロールの減少と善玉コレステロールの増加、脳の発達の増進などに役立つとされる。
Q 09食物連鎖の上位にいる大型魚に水銀が累積する現象の名称は？
生物濃縮
胎児への影響があるとして、厚生労働省は妊娠中や妊娠予定の女性に対し魚介類の摂取量や回数を制限するよう勧告している。
Q 10マグロ赤身やサンマのタンパク質が牛肉や豚肉より優れている点は？
人の体で利用される率が高い
魚介類は動物性食品であり、一般論としてタンパク質を豊富に含む食品群に数えられる。
Q 11食物アレルギーの特定原材料7品目に含まれる魚介類は？
えびとかに
魚介類は成人期以降の主な食物アレルギーの原因に入っており、この2品目には表示が義務づけられている。
Q 12水産研究・教育機構によれば「魚貝類」と表記した場合に指すのは？
魚と貝だけ
この見解は「FRA NEWS vol.54」で示されたもので、一方『広辞苑』第6版では魚貝類も魚介類の項に示されている。
Q 13「河豚」の「豚」の字はメフグのどんな特徴に由来するとされる？
豚のような鳴き声
「河」の字は、中国で食用とされるメフグが河川など淡水域に生息する種であることに由来する。
Q 14ブリタニカ百科事典のシーフードの定義で含まれないとされるのは？
Q 21シーフードに淡水性も含まれる理由とされる英語「sea」のもう一つの意味は？
大きな湖
シーフードは「淡水または海水環境で漁獲または養殖された動物、植物、および藻類」と定義されている。
Q 22NHKの『ことばのハンドブック』が示す「魚貝類」の読み方は？
ぎょばいるい
魚と貝を意味したいときの使い分けとして考えられるが、一般にそのような使い分けは通じないだろうとも述べられている。
Q 23魚介類を宿主とし人体に有害な寄生虫は何種以上存在する？
50種
代表的なものにアニサキスやサナダムシがあり、いずれも加熱や冷凍に弱い性質を持つ。
Q 24フグ科の学名は体のどんな特徴に由来する？
哺乳類
同事典では水性の食物のこととされ、淡水および海洋の動物を含むが、鯨のような生き物は対象外とされている。
Q 15魚介類の寄生虫を完全に死滅させる加熱温度の目安は？
60℃以上
冷凍なら-35℃で15時間、または-27℃で7日間で完全に死滅する。ただしヒスタミン中毒のように細菌が出した化学物質は加熱では除けない場合もある。
Q 16フグ毒の由来について有力とされている説は？
外因説
毒は海洋細菌によって産生され、餌となる貝類やヒトデなどの底性生物を通して食物連鎖によりフグの体内に蓄積されると考えられている。
Q 17貝類が感染源となる場合がある病気として挙げられるのは？
コレラや腸チフス
貝類はその食生から細菌やウイルスを吸着しやすい。魚介類の細菌は冷蔵庫の温度では活動を抑えられず、食肉より食中毒のリスクが高い。
Q 18フグは膨張嚢に空気や水を吸い込んで体積を何倍以上にできる？
2倍
膨張嚢は胃の腹面にあり、敵を威嚇する際にこの仕組みで体を大きく見せる。
Q 19「魚介類」の「介」はもともと何をかたどった字？
鎧をつけた人
硬い甲羅を持つ貝、エビ、カニに使われるようになった字だが、「魚介」ではイカ、タコ、ウニといった海藻以外のものまで含むようになっている。
Q 20フグ科に分類される魚はおよそ何種？
120種
食用可能な部位はフグの種類や漁獲場所によって異なるため、素人によるフグの取扱いや調理は危険とされる。
4枚の歯
よく発達した顎歯が融合したもので、噛む力は細い針金程度なら容易に切断できるほど強い。
Q 25まぶたを持たない硬骨魚のなかで、フグが目を覆っている膜の名称は？
油瞼
瞬間的に開閉するものではなく、十数秒かけてゆっくりと閉じたり開いたりする。
Q 26日本で漁獲量の8割を占める魚種の数はいくつ？
16魚種
高緯度地域のアイスランドでは5魚種、ノルウェーでは8魚種、低緯度地域のインドネシアでは43種と、地域によって幅がある。
Q 27ハコフグがテトロドトキシンの代わりに蓄積する毒は？
パフトキシン
クサフグなどのフグ毒の成分は主にテトロドトキシンだが、微量のサキシトキシンも含まれる。
Q 28イワシからEPAを抽出しカプセル剤にする医薬品工場ができた茨城県の市は？
鹿嶋市
EPAは疫学的調査によって医学的効果が証明されたことから、医薬品として医師によって処方されるようになっている。
Q 291907年にフグ毒の分離に成功しテトロドトキシンと命名した人物は？
田原良純
命名とあわせて鎮痛作用があることも発見した。単離結晶化は1950年、化学構造の発表は1964年のことである。
Q 301967年の記録映画『海の牧場』を製作した会社は？
東京シネマ
科学技術庁の企画の下で製作され、日本人が動物蛋白質の7割以上を求めている海の幸を人工的に育てる研究の模様を描いている。