英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
世界には、その土地の歴史と暮らしが詰まった料理があります。イタリア生まれのティラミスは、誕生の地や年代をめぐって今も論争が続くデザート。日本の寿司は、発酵保存食のなれずしから江戸の握り寿司、そして世界の「Sushi」へと姿を変えてきました。 このクイズでは、ティラミスの語源や日本でのブーム、寿司の文献初出、戦後の委託加工、海外進出の立役者、各地の郷土寿司など、食卓の裏にある物語を出題します。 食べるのが好きな人も、歴史が好きな人も、どうぞ挑戦してみてください。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01ティラミスの仕上げに表面へふりかけるものは？
ココアパウダー
型にはエスプレッソを染み込ませたビスコッティ・サヴォイアルディを敷き、ザバイオーネ・クリームを流し入れる工程を2〜3層繰り返して冷やし固めます。
Q 02ティラミスの語源「Tirami su!」をイタリア語から直訳すると？
私を引っ張りあげて
転じて「私を元気づけて」の意味にもなります。北イタリア生まれで、世界的に有名なイタリアのデザートです。
Q 03「すし」の語源とされる形容詞「酸し」の意味は？
酸っぱい
魚介類を塩に漬け込んで自然発酵させた食品が酸味を帯びることに由来します。「寿司」の表記は好字を使った当て字です。
Q 041986年に日本へ生のサーモンを輸出し、寿司ネタとして広めた国は？
ノルウェー
日本ではサーモンの生食が一般的でないことに政府が目をつけたもので、1990年代以降に寿司ネタとして普及しました。
Q 05日本のティラミスで、土台のビスコッティの代わりによく使われるのは？
スポンジケーキ
入手性のほか、ほろほろした食感をアクセントにしたオリジナルに対し、クリームの滑らかな舌触りを重視する日本人の好みに合わせたアレンジとされます。
Q 06糸井重里がティラミスの名前について「似ているので受ける」と言ったゲームは？
テトリス
1993年の『Hanako』でそう回想しており、安価な代替材料と簡易なレシピに加え、このネーミングと語感が日本のブームを後押ししたとされます。
Q 07江戸前寿司が全国に広まるきっかけになったとも言われる1923年の出来事は？
関東大震災
東京が壊滅状態に陥ったことで寿司職人が離散し、各地に技術が伝わったとされます。
Q 08リングアノットが卵と砂糖のボウルに誤って落とし、ティラミス誕生につながったものは？
マスカルポーネチーズ
それがとてもよい味だったため店主の妻アルバに伝え、最終的にコーヒーに浸したビスコッティを加えてココアをふりかける形になりました。
Q 09ヴェネト州トレヴィーゾでティラミスが生まれたとされるのはいつ？
1970年代
隣接するフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のレストランで考案されたとする見解もあり、発祥の土地や年代をめぐっては論争が存在します。
Q 10ティラミスが日本に入ってきたのはいつ？
1980年代半ば
当時の日本はイタ飯ブームで、イタリアで話題のティラミスに目を付けたのは日本の油脂メーカーでした。
Q 111887年にアメリカ初の日本料理店「大和屋」が開店した都市は？
サンフランシスコ
明治になって日本人が北米や中南米へ移民し、各地に日系人コミュニティが生まれたことが背景にあります。
Q 12日本のティラミスブームがピークを迎えたのはいつ？
1990年代
ピーク直後の1992年には早くも「流行を気にする女の子にとっては気恥ずかしい」菓子になっていたと、畑中三応子が著作で述べています。
Q 13マルハニチロの2023年調査で、サーモンは回転寿司ネタ人気の1位を何年連続で保っていた？
12年
この調査では男女全体ともに1位で、客が好きなネタを注文する時代になって人気の魚に注文が集中し、寿司が画一化したという指摘もあります。
Q 14平安時代の貢納品の記録で、鮓・鮨が見られないのはどの地域？
Q 21ヴェネト州政府がティラミス発祥の店とするトレヴィーゾのレストランは？
レ・ベッケリエ
この店のシェフがバニラアイスクリームを作っている際の手違いから生まれたと言われています。
Q 22握り寿司の文献的初出とされる「妖術といふ身で握る鮓の飯」の出典は？
『俳風柳多留』
文政12年（1829年）刊で作句は1827年。握り寿司の創案者は華屋與兵衛とも堺屋松五郎とも言われます。
Q 23「箱寿司に酢を注ぐ」という表現がある、1728年創刊の料理書は？
『料理網目調味抄』
この記述から、18世紀前半には酢を用いた寿司が定着していたことがわかります。大阪の箱寿司は現在の江戸前寿司の原型とされます。
Q 24「ティラミスの父」が2021年10月に死去したときの年齢は？
関東以北
寿司には1000年以上の歴史があり、既に奈良時代に存在が知られています。
Q 15日本の油脂メーカーが大豆油脂から作った、ティラミス用の疑似チーズの商品名は？
マスカポーネ
当時高級食材だったチーズの代替食品として業務用に販売され、ティラミスは日本全国の洋菓子店やコンビニエンスストアにまで広がりました。
Q 16諸国からの貢納品として鮓・鮨の語が多く記された927年の書は？
『延喜式』
「主計寮式」に記されたもので、魚や肉を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」であったと考えられています。
Q 17「ティラミスの父」として知られたイタリアの菓子職人は？
アド・カンペオル
妻のアルバとともに試行錯誤し、コーヒーに浸したビスコッティを加えてココアをふりかけたレシピを完成させたとされます。
Q 181947年の食料統制下、東京の寿司店が1合の米と交換した握り寿司の数は？
10個
飲食営業緊急措置令で営業できなくなった寿司店の組合有志が考案した「委託加工」という形式で、巻き寿司なら4本でした。
Q 19ティラミスの原料マスカルポーネは、どの州のチーズ？
ロンバルディア州
一方、ビスコッティやクリームのベースとなるザバイオーネはピエモンテ州の郷土デザートで、ティラミスは複数の州の素材が合わさった菓子といえます。
Q 20日本で寿司（鮓）が文献に初めて見えるのは、718年のどの法令？
『養老令』
「賦役令」にアワビの鮓やイガイの鮓、雑鮨が見え、『令義解』は「鮨また鮓なり」と注解しています。
93歳
発祥の店のオーナーだった人物で、ヴェネト州知事のルカ・ザイアが自身のFacebookで哀悼の意を表しました。
Q 25「サーモン寿司の発明者」とされる人物は？
ビョーン・エイリク・オルセン
日本向けのサーモン輸出計画に参加した人物で、タイセイヨウサケが寿司ネタとして定着する道を開きました。
Q 26「鮨」の字が登場する、紀元前5〜3世紀に成立した中国の辞典は？
『爾雅』
「魚はこれを鮨という。肉はこれを醢という」と対比されており、篠田統はこの鮨を魚の塩辛と解釈しています。
Q 27「全米桜祭り」で寿司を披露し、世界初の英文による寿司専門書を出版した人物は？
大前錦次郎
東京・青山大寿司総本店の主人で、全国すし連合会の会長・理事長を歴任しました。
Q 28アメリカ寿司ブームの仕掛人とされる共同貿易の社長は？
金井紀年
1962年にガラスのネタケースが海を渡り、老舗日本料理店「川福」の一角に本格的なカウンターを設えた「sushi bar」ができました。
Q 29バニラアイスを作る際の手違いからティラミスを生んだと言われるシェフは？
ロベルト・リングアノット
店のオーナー夫妻に味を伝え、2人が試行錯誤して完成させたと伝えられます。オーナーは2021年に死去し、ヴェネト州知事が哀悼の意を表しました。
Q 30『難波江』で、延宝年間に酢を用いたすしを発明したとされる医者は？
松本善甫
その寿司は「松本ずし」と呼ばれましたが、日比野光敏は他に資料がなく、延宝以前にも酢を使った寿司があるため発明者とは考えられないとしています。