英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
ヨーグルトは、乳に乳酸菌や酵母を加えて発酵させた発酵食品で、その起源はおよそ7000年前にさかのぼります。名前はトルコ語の「ヨウルト」に由来し、世界各地にダヒやマツオーニなど、それぞれの土地のヨーグルトがあります。 日本では明治時代に「凝乳」の名で整腸剤として売られ、戦後の「ハネーヨーグルト」で広く知られるようになりました。乳酸菌飲料のヤクルトも、エスペラントのヨーグルトを意味する言葉から名づけられています。 このクイズでは、ヨーグルトの歴史と語源、乳酸菌の働き、固まる仕組み、ブルガリアの伝統、日本での普及、そしてヤクルトの容器や製品の歩みまで幅広く出題します。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01欧米や日本で使われる「ヨーグルト」という言葉は、何語に由来する？
トルコ語
元の言葉「ヨウルト」は「攪拌すること」を意味する動詞yoğurmakの派生語で、その国でのヨーグルトの製法を反映している。
Q 02本場より酸味が抑えめで甘いともいわれる、日本のトップブランドのヨーグルトは？
明治ブルガリアヨーグルト
このブランドを持つ明治乳業は、1950年に瓶入りの「ハネーヨーグルト」を発売してヨーグルトの知名度を大いに高めた会社でもある。
Q 03ヨーグルトに溜まる上澄み液を何という？
乳清
英語ではwhey（ホエイ）と呼ばれる。乳原料には乳牛だけでなく、水牛、山羊、羊、馬、ラクダなど搾乳しやすい温和な草食動物の乳も使われる。
Q 04胃酸などで死滅せず大腸内に定着する性質をもつ、ヨーグルトに使われる菌は？
ビフィズス菌
ヨーグルトでよく使われるブルガリア株は胃酸で不活化するが、その菌体や代謝産物は腸内で有効に働くとされている。
Q 05家庭でヨーグルトを作る際、沸騰させた乳を何度程度まで冷ましてから種菌を混ぜる？
30～45度
適温は菌種によって異なる。市販のプレーンヨーグルトに含まれる乳酸菌を種にして作ることもでき、ヨーグルトメーカーを使うと作りやすい。
Q 06日本の乳等省令で、ヨーグルトはどの種類別表示に分類される？
発酵乳
日本には「ヨーグルト」としての規格基準がなく、FAOとWHOはブルガリア株とサーモフィルス株が大量に存在し、その発酵作用で作られたものと定義している。
Q 07ヨーグルトが固まるのは、乳酸で酸性に傾いた乳の中の何が凝固するから？
カゼイン
乳酸菌は酸にある程度の耐性を持つため、ブドウ球菌や一部の大腸菌など酸に弱い雑菌の増殖を抑えながら増えることができる。
Q 08ヤクルト史上最高密度をうたうYakult1000に含まれるシロタ株は、1本あたり何個？
1000億個
2019年10月に首都圏・北関東で先行販売された初の機能性表示食品で、全国販売後は需要が供給を上回り、高額でネット転売する人も現れた。
Q 09ヤクルトの元となる乳酸菌シロタ株の強化・培養に1930年に成功した医学博士は？
代田稔
京都帝国大学医学部で微生物を研究していた人物で、その菌はラクトバチルス・カゼイ・シロタ株（L. カゼイ YIT 9029）と呼ばれる。
Q 10イランなどで、乳を発酵させた後に乳脂肪分を分離して得ていたものは？
バター
気温の高い地方では生乳のままだと腐りやすいが、乳酸菌で発酵させると保存性がよくなる。
Q 11インドのラッシーと並んで挙げられる、トルコのヨーグルト飲料は？
アイラン
欧米ではヨーグルトをスムージーに加えたり、フローズンヨーグルトのような氷菓の素材にしたりすることもある。
Q 12商品名「ヤクルト」の元になった「ヤフルト」は、何語でヨーグルトを意味する？
エスペラント
ヤクルトは株式会社ヤクルト本社の登録商標（第604878号、第604879号）で、1938年に商標登録された。
Q 13ブルガリア人の長寿に注目し『ヨーグルト不老長寿説』を発表した微生物学者は？
イリヤ・メチニコフ
1908年にノーベル生理学・医学賞を受賞した学者で、訪れた当時のブルガリアはロシア領だったが、その直前まではオスマン帝国領だった。
Q 14ヨーグルトの起源はおよそ何年前とされる？
Q 21日本国内でヤクルトの販売量が最多だった1972年、1日平均で何本を売り上げた？
1,600万本
当時の日本では約7人に1人が毎日ヤクルトを飲んでいた計算になる。2021年の乳製品の売上本数は世界で1日4,143万本に達している。
Q 22ヤクルトのプラスチック容器をデザインした、著名なインテリアデザイナーは？
剣持勇
容器中央のくびれは持ちやすくするだけでなく、液体が一気に流れ出さず、製造ライン上で倒れにくいという利点もあった。
Q 23明治20年代の日本で、整腸剤として販売されていたヨーグルトの呼び名は？
凝乳
牛乳の残りを利用したもので、1912年には東京の阪川牛乳店が「ケフィール」という滋養食品を開発している。
Q 241960年頃、ヤクルトの菌を強化・短縮培養するために利用されていたものは？
7000年前
起源にはヨーロッパ、アジア、中近東にかけて様々な説があり、生乳の入った容器に環境常在菌の乳酸菌が偶然入り込んだのが始まりと考えられている。
Q 15ヨーグルトができる過程で、乳酸菌の働きによりラクトースはグルコースと何に分解される？
ガラクトース
この分解のため、乳糖不耐症で牛乳を飲むと下痢をする人がヨーグルトと一緒に牛乳を飲むと、牛乳だけより症状が軽くなるという研究がある。
Q 16容器に充填してから発酵させ、ハードタイプになるヨーグルトの製法は？
後発酵
タンク内で発酵させてから容器に充填する製法はソフトタイプになり、撹拌中に果肉などを混ぜることができる。
Q 17明治乳業が「ヨーグルトの日」と制定している日付は？
5月15日
この日付は『ヨーグルト不老長寿説』を唱えたノーベル賞学者の誕生日にちなんでいる。
Q 18ヤクルトの容器がガラス瓶からプラスチック製に切り替わったのは何年？
1968年
ガラス瓶は回収に手間がかかるうえ、婦人販売店制度が始まると重い瓶が女性の大きな負担になったことが切り替えの背景にあった。
Q 19日本語の「ヨーグルト」という呼称は、直接にはどの言語の単語に由来する？
ドイツ語
その単語はJoghurtと綴る。ヨーグルトに相当する食品は世界各国にあり、ジョージアのマツオーニ、インドのダヒなど国ごとに様々な名称を持つ。
Q 20ヤクルトの立体商標再出願のきっかけとなった、瓶の立体商標が認められた飲料は？
コカ・コーラ
再出願後も特許庁は登録を認めなかったが、2010年11月16日に知財高裁が特許庁の判断を取り消し、ヤクルト容器の立体商標が登録された。
クロレラ
ヤクルトは1970年代までオリジナルの1種類のみが販売されており、1981年のヤクルト80の発売を皮切りにファミリー商品が展開された。
Q 25ブルガリアのヨーグルトを始めたとされる先住民は？
トラキア人
支配者が変わった後はスラブ人に引き継がれて現代に続き、今でも常時どの家庭でもヨーグルトを料理などに使っている。
Q 26乳酸菌は65℃の温度で何秒間加熱すれば殺菌できるとされる？
23秒間
このため乳が高温すぎると乳酸発酵が行われない。種菌を混ぜた後は30度から45度程度で一晩置き、暖かい地方では単に放置する。
Q 27ブルガリアで家畜の放牧とヨーグルト作りを始める「聖ゲオルギの日」は？
5月6日
ブルガリアでは近代的な工場で大量生産された製品も多く流通し、ヤギの乳を使ったヨーグルトなどいろいろなものが販売されている。
Q 28ブルガリアの伝統的ヨーグルトは、どの植物の葉の朝露にいる乳酸菌から作られる？
セイヨウサンシュユ
日本にもある近縁のサンシュユの木の枝を使ってもヨーグルト状のものを作ることができるが、安全かどうかは不明とされる。
Q 29皇室のヨーグルト「カルグルト」の牛乳は、ホルスタイン種と何種をミックスして作る？
ジャージー種
発酵には皇室専用の菌が使われ、出来上がったものは水で割って飲まれている。
Q 301940年から各地に設立された代田保護菌普及会は、多いときで何社を数えた？
500社
ヤクルトは発売当初、牛乳販売店を中心に売られていた。1955年にはヤクルト本社が設立され、全国の販売会社を統括するようになった。