Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
De Italiaanse keuken is eenvoudig, seizoensgebonden en sterk regionaal: elk gebied heeft zijn eigen specialiteiten, kazen en wijnen. Verse ingrediënten in nauwkeurig afgewogen verhoudingen zijn de kern. Deze quiz loopt langs de klassiekers: pizza, lasagne, pesto en de vaste gangen van een Italiaans diner, van aperitivo tot digestivo. Ook het kookboek dat de basis legde voor de moderne Italiaanse keuken komt voorbij. Een flink deel gaat over pasta: de vormen en hun herkomst, het fabricageproces met bronzen mallen en de opmars van pasta in Nederland.
Alle 29 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Welke twee koffiedranken zijn in Italië ontstaan?
espresso en cappuccino
Koffie speelt een centrale rol in het Italiaanse leven; een volledige maaltijd eindigt dan ook met een kop caffè.
Q 02Welke noten gaan in pesto, naast verpulverde knoflook en basilicum?
pijnboompitten
Pesto wordt voor van alles gebruikt, onder andere als saus over de pasta.
Q 03Welke pastavorm is vlinder- of strikvormig?
farfalle
Fusilli zijn juist gedraaid en spiraalvormig, en conchiglie rigate zijn geribbelde schelpjes.
Q 04Welk nagerecht hoort bij de gang die Italianen 'dolce' noemen?
tiramisu
Vóór de dolce komt formaggio e frutta, een kaasplankje en/of fruit, en erna volgen nog caffè en digestivo.
Q 05Welke pasta wordt behalve van tarwebloem veelal van aardappelen gemaakt?
gnocchi
Ravioli bestaan uit twee deeglapjes met vulling ertussen; cannelloni zijn grote ronde pijpen die gevuld worden.
Q 06Wie introduceerden de pasta in de Verenigde Staten?
Italiaanse migranten
Later ontstonden in de Verenigde Staten ook eigen pizzavarianten, zoals de New York-style pizza.
Q 07Hoe heet de eerste gang van een Italiaanse maaltijd, met bijvoorbeeld pasta, soep of risotto?
primo
Vooraf komen nog de aperitivo, een alcoholisch drankje, en de antipasto, een warm of koud hapje zoals een kleine salade.
Q 08Wat betekent het Italiaanse woord 'pasta' letterlijk?
deeg
Recentelijk is er ook pasta van spelt, naast meergranen- en glutenvrije varianten.
Q 09Welke Britse televisiekok promootte het eten van pasta wereldwijd het meest?
Jamie Oliver
Keith Floyd was in de jaren 80 de eerste van deze tv-koks; rond 2000 verdrong pasta in Nederland de aardappel als basisvoedsel.
Q 10Wat wordt als secondo, de hoofdmaaltijd van een Italiaans diner, vaak geserveerd?
gebakken vis of vlees
Bij de secondo hoort een contorno, een bijgerecht van salade of gekookte groenten.
Q 11Welke Amerikaanse pizzavariant is extra dik en heeft meer de vorm van een taart?
Chicago-style
De pizza veroverde de Verenigde Staten pas na de Tweede Wereldoorlog; ook New York ontwikkelde toen een eigen stijl.
Q 12Uit welke stad komt pesto oorspronkelijk?
Genua
Mogelijk gaat de saus terug op een nog ouder recept uit de Romeinse tijd.
Q 13Wat betekent 'cucina povera', vrij vertaald?
armeluiskeuken
Deze kookstijl draait om het ten volste benutten van ingrediënten en staat aan de basis van de Italiaanse keuken.
Van welk metaal zijn de mallen waardoor authentieke Italiaanse pasta wordt geperst?
Q 21Welke Nederlandse stijfselfabriek begon in 1920 met de productie van pasta?
Honig
Die pasta werd van zachte tarwe gemaakt en bleef in Nederland tot de jaren 80 marktleider.
Q 22In welk jaar werd pasta voor het eerst beschreven?
1154
Die vroegste beschrijving komt van Sicilië; waar en wanneer pasta precies ontstond, is nog altijd onderwerp van debat.
Q 23Welke pastamerken introduceerden de eerste Italiaanse delicatessenwinkels in Nederland?
Barilla en De Cecco
Dat gebeurde begin jaren 70, toen ook de eerste pizzeria's in Nederland opengingen.
In welke stad werd de pizza voor het eerst beschreven?
brons
De ruwheid van dat materiaal geeft de pasta een ruwe structuur, waardoor saus eraan blijft kleven en erin doordringt.
Q 15Waarvoor dient de digestivo aan het einde van een Italiaanse maaltijd?
zware gerechten verzachten
Een digestivo is een klein glas sterke drank, bijvoorbeeld likeur, grappa of limoncello.
Q 16In welk jaar vond de Italiaanse eenwording plaats, waardoor de keuken sterk regionaal bleef?
1861
Elk gebied heeft zijn eigen specialiteiten en lokale smaak; ook de vele kazen en wijnen dragen een regionaal keurmerk.
Q 17Welk Italiaans woord duidt gedroogde pasta aan, tegenover 'fresca' voor verse?
secca
Gedroogde pasta heet ook wel pastasciutta en kan met ei bereid zijn, de variant all'uovo.
Q 18Welke pasta uit Puglia heeft een naam die 'oortjes' betekent?
orecchiette
Tortellini zijn opgerolde stukjes deeg met vulling, met de punten naar elkaar toegevouwen.
Q 19Wie legde met zijn kookboek de basis voor de hedendaagse Italiaanse keuken?
Pellegrino Artusi
Hij vond dat zelfs een arm Italië het plezier van goed eten kon ondervinden, een opvatting beïnvloed door de cucina povera.
Q 20In welke stad ontstond het recept voor lasagne waarschijnlijk in de 14e eeuw?
Napels
Lasagne is een ovenschotel met laagjes saus, gescheiden door platte rechthoekige pastavellen.
Gaeta
Van de vele varianten die sindsdien ontstonden, is de pizza margherita een van de bekendste.
Q 25Hoe lang wordt authentieke Italiaanse pasta gedroogd bij 45 graden Celsius?
36 uur
Door dat langdurige proces is deze pasta aanzienlijk duurder dan de snel gedroogde 'Nederlandse' pasta.
Q 26Uit welke regio komen strozzapreti, met de hand gerolde holle pasta, oorspronkelijk?
Emilia-Romagna
Cavatelli zijn een kleinere variant van deze pastavorm, met eveneens onregelmatige vormen.
Q 27In welk jaar adverteerde een winkel in Amsterdam al met 'Italiaansche deegwerken'?
1813
De winkel lag in de Kalverstraat en bood naast macaroni en lasagnes 'alle verdere soorten' deegwaren aan.
Q 28In welke Chinese provincie werden in 2005 4000 jaar oude noedels gevonden?
Qinghai
Noedels worden in de hele Noord- en Oost-Europese keuken, in het Midden-Oosten en in Oost- en Zuidoost-Azië gegeten.
Q 29Welk Italiaans bedrijf bracht het merk Grand'Italia exclusief voor Nederland uit?
Star
Het bedrijf is gevestigd vlak bij Milaan; de pasta's en sauzen worden in Italië geproduceerd.