Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
O iogurte nasceu nos Balcãs, ganhou nome em turco e só virou produto de prateleira depois que um médico russo ganhador do Nobel chamou atenção para seus benefícios. Este quiz cobre como o iogurte é feito e classificado, quais bactérias precisam estar vivas no pote, o que os brasileiros mais consomem e a história do Yakult, o leite fermentado japonês com nome em esperanto. Perguntas para quem gosta de comida, ciência e curiosidades de supermercado, do nível básico ao de tecnólogo de alimentos.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01Além de sólido, em que estado o iogurte pode se apresentar?
Líquido
Em ambos os casos, a lactose do leite já foi transformada em ácido pela fermentação bacteriana.
Q 02Qual é o gosto do iogurte sem adição de açúcar?
Ácido
O sabor só fica adocicado quando o fabricante acrescenta açúcar ao produto.
Q 03Qual é o principal produto da Yakult?
Leite fermentado
A bebida da empresa japonesa é consumida em todo o mundo e vendida em pequenos frascos.
Q 04Que consistência os iogurtes apresentam?
Pastosa
O alimento pode se apresentar sólido ou líquido, dependendo do processo de fabricação.
Q 05Qual é o sabor do iogurte mais consumido no Brasil?
Morango
O campeão de vendas é do tipo batido, com polpa da fruta misturada após a fermentação.
Q 06De que país é a empresa multinacional Yakult?
Japão
Em japonês, o nome da empresa se escreve ヤクルト e se romaniza como Yakuruto.
Q 07Como se chama o iogurte feito apenas de leite e microrganismos fermentadores?
Natural
A classificação pelos ingredientes também separa os iogurtes com frutas e os com aromatizantes.
Q 08Como é classificado o iogurte sem alteração na quantidade de gordura original do leite?
Integral
A classificação pelo teor de gordura ainda inclui o semidesnatado, mais raro, e o desnatado.
Q 09De que língua vem a palavra iogurte?
Turco
O termo deriva do adjetivo yoğun, que significa "denso" ou "tornar denso", referência à textura do alimento.
Q 10O que define o iogurte classificado como "com aromas"?
Presença de aromatizantes
Já o iogurte com frutas leva polpas e pedaços da fruta, e não apenas o aroma.
Q 11Como é o consumo de iogurte no Brasil em comparação com países mais desenvolvidos?
Discreto
O consumo brasileiro cresce de forma constante, mas ainda não alcança o de outros mercados.
Q 12Qual característica motiva, em geral, o consumo de iogurtes no Brasil?
Sabor
O potencial efeito benéfico, nutricional ou terapêutico, pesa pouco na decisão de compra.
Q 13Em que região o iogurte tem origem?
Balcãs
Outros derivados do leite fermentado, como o leben árabe e o koumis russo, também remontam a milhares de anos.
Como se chama o iogurte cuja fermentação ocorre em dornas antes de ser embalado?
Q 21Qual bactéria, junto com o Lactobacillus bulgaricus, compõe a cultura lática do iogurte?
Streptococcus thermophilus
As duas culturas devem permanecer viáveis e abundantes durante toda a vida de prateleira do produto.
Q 22Que benefício um painel holandês reconheceu, em 2006, para quem bebe um Yakult por dia?
Melhora dos movimentos intestinais
O painel do Netherlands Nutrition Centre também admitiu que a bebida pode ajudar a manter uma flora intestinal saudável.
Q 23Que aroma entra na composição do Yakult?
Cítrico
A fórmula leva ainda bactérias vivas da cepa Lactobacillus paracasei Shirota, marca registrada do produto.
Batido
Esse é o tipo mais consumido no Brasil, em geral com polpa de fruta.
Q 15O que deve estar ausente de um iogurte, além de patógenos e impurezas?
Coliformes
A exigência de pureza vale para qualquer componente estranho ao produto.
Q 16No iogurte tradicional, onde ocorre a fermentação?
Dentro das embalagens
A classificação pelo processo de fabricação separa o tradicional do tipo em que o produto só é embalado depois de fermentar.
Q 17Qual tipo de iogurte é descrito como mais raro, com retirada significativa de nata?
Semidesnatado
Nesse tipo, parte da gordura do leite é removida, mas não tanto quanto na versão desnatada.
Q 18Qual é o volume do frasco de Yakult?
65 mL
Os ingredientes incluem água, leite desnatado, xarope de glicose-frutose, sacarose e bactérias vivas.
Q 19De que língua vem "jahurto", palavra que deu origem ao nome Yakult?
Esperanto
Na língua artificial criada para ser universal, a palavra significa simplesmente iogurte.
Q 20Qual médico russo fez a constatação que deu início à comercialização do iogurte?
Ilya Mechnikov
O cientista foi laureado com o Nobel de Fisiologia ou Medicina em 1908.
Q 24Até que teor de gordura o leite pode ter para o iogurte ser classificado como desnatado?
0,5 %
A classificação leva em conta a gordura do leite antes de ele ser inoculado com as culturas.
Q 25O que é adicionado ao Yakult após a fermentação, além de água e açúcar?
Gomas e ácido láctico
Esses acréscimos finais ajustam a textura e a acidez da bebida antes do envase.
Q 26Em que proporção o iogurte apresenta ácido lático?
0,5 a 1,5 %
É esse ácido, produzido pela fermentação bacteriana da lactose, que dá ao iogurte seu gosto característico.
Q 27O teor de álcool do iogurte deve ficar abaixo de que valor?
0,25 %
A fermentação que transforma a lactose em ácido produz traços de álcool, por isso existe um limite.
Q 28Por quanto tempo a mistura do Yakult é aquecida a 90–95 °C?
30 minutos
Antes do aquecimento, glicose e glicina são adicionadas ao leite desnatado que serve de base.
Q 29Por quantos dias a mistura do Yakult é incubada após receber os lactobacilos?
6 a 7 dias
A incubação acontece entre 37 e 38 °C, depois de a mistura esfriar até 45 °C para receber as bactérias.
Q 30Em que ano a cepa do Yakult foi reclassificada como Lactobacillus paracasei?
2008
Até então, a bactéria era classificada como Lactobacillus casei, nome que muita gente ainda usa.