英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
中華料理は、中国や台湾にあたる地域で古くから食べられてきた料理の総称。広い国土と多様な気候が、地方ごとに個性の違う食文化を育ててきた。 このクイズでは、炒め物が広まった歴史、食材や調味料の由来、飲茶や箸にまつわる食卓のマナーを取り上げる。 町中華やガチ中華など日本での広がり、世界各地で生まれた現地流の料理、フォーチュンクッキーの意外な来歴も出題する。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01「世界三大料理」に数えられるのは、中華料理・フランス料理とあと1つは？
トルコ料理
中国移民や華人の移動とともに世界各地へ広まり、各国で独自の発展を遂げた。
Q 02中国文化で、飲料水として好まれないとされるのはどれ？
冷たい水
料理でも生野菜や冷たいものは少なく、伝統的な冷たい料理は涼麺や粉皮、杏仁豆腐程度とされる。
Q 03日本風にアレンジしない本場風の中華料理店は、近年何と呼ばれる？
ガチ中華
ナマズやザリガニなど、日本ではなじみが薄い食材も使う。在日中国人や本格派の日本人客に向けた店だ。
Q 04アメリカの中華料理で、甘く濃い味付けのためにたっぷり加えられる調味料は？
ケチャップ
中国人の舌には合わないため、同じ料理でもアメリカ人向けと中国人向けの2種類を用意する場合がある。
Q 05古代中国で、米ではなくヒエや麦の畑作が行われた乾燥地帯はどの川の流域？
黄河
さらに北の満洲などはステップ地帯で牧畜が盛んだった。気候の違いが多様な郷土料理を形づくった。
Q 06元王朝の中国征服後、宮中に普及したのはどの民族風の料理作法？
モンゴル
内陸発祥の王朝だったため、羊肉料理や乾酪（チーズ）が好まれ、なまものや魚料理は敬遠された。
Q 07中国の羊肉の鍋「涮羊肉」をヒントに日本で考案されたといわれる料理は？
しゃぶしゃぶ
「涮羊肉」はシュワンヤンロウと読む。羊肉の食べ方として最上とされた料理法がルーツにある。
Q 08中国で沿海部の省を除く多くの地域がメインとする魚介類は？
淡水魚
食肉も豚、牛、羊、ヤギのほか、鶏やカモ、アヒル、ガチョウなどの鳥類まで多様に使われる。
Q 09豚肉やラードを用いない「清真菜」は、どの宗教の信者に向けた料理？
イスラム教
清真料理とも呼ばれ、豚肉の加工製品も使わない。忌避されない素材や調味料はほかの中華料理と共通する。
Q 10四川料理に多用される唐辛子は、もともとどの地域が原産の植物？
中南米
青椒肉絲のピーマンも同じく中国には自生せず、伝わったのは16世紀以降と比較的新しい。
Q 11欧米の中華料理店に多いのは、中国のどの地方の料理？
広東料理
欧米の中国系住民には、この地方からの移住者（華僑・華人）が多かったことが背景にある。
Q 12旧満州からの引揚者の影響で日本に浸透した、中国東北部由来の料理は？
焼き餃子
日本の中華街は広東系がほとんどといわれるが、東北部の味も引揚者を通じて広く根づいた。
Q 13中国には存在しない「オリジナル」の中華料理で、韓国のものはどれ？
チャジャンミョン
中華料理は主に広東系の中国人によって世界各地に広まり、それぞれの国で現地化が進んだ。
Q 14日本で唯一、福建系とされてきた中華街があるのはどの都市？
Q 21「火を通した熱い食事を取る」中華料理の原型が完成したとされる時代は？
南宋
強い火力が必要な炒め物の調理法も同じ時代に一気に発展し、次の王朝にかけて普及した。
Q 22中国で料理本・レシピ集が多数出版されるきっかけとなった技術の発展は？
木版印刷
炒め物が普及していったのと同じ頃のことで、調理法の広まりと出版の発展が重なった。
Q 23中華料理で、仏教徒や道教信者の一部に向けた精進料理を何と呼ぶ？
素菜
宗教的な理由で食のタブーを持つ人々のための料理で、調理器具や技法はほかの中華料理と似ている。
Q 24モンゴリアンバーベキュー（蒙古烤肉）の発祥地とされるのはどこ？
長崎
日本の中華街のほとんどは広東系といわれるが、近年は中国東北部など各地からの移住者が増えている。
Q 15飲茶でお茶をつがれる際、人差し指で行う作法は？
テーブルを叩く
注いでくれる相手へのお礼を表す。声に出して礼を言うと、ほかの人との会話の腰を折ってしまうためだ。
Q 16沖縄料理のラフテーの元祖ともされる中華料理は？
東坡肉
トンポーローと読む。沖縄は歴史的に中国との関わりが深く、チャンプルーなど「沖縄化」された料理が多い。
Q 17中華料理の箸が太くて長めにできている理由は？
各自の箸で直接取り分けるため
大皿には基本的に取り箸がない。ごはんや汁類には散蓮華、おかず類には箸を使う。
Q 181880年代頃の日本で、中華料理は何と呼ばれていたことがある？
支那料理
戦後の名称変更の流れの中で、「中華料理」「中国料理」という呼称が一般的になった。
Q 19一人前ずつ盛った中華料理をコース順に出す、現代的に洗練された様式は？
ヌーベルシノワ
大皿に盛った料理を取り分ける伝統的なスタイルから離れ、フランス料理の出し方を取り入れた例である。
Q 20オイスターソースが開発されたのはいつ頃？
19世紀末
普及したのは次の世紀に入ってからで、歴史は意外に浅い。サテソースも東南アジア由来の調味料を取り入れて進化させたものだ。
台湾
羊肉の鉄板焼きが原型とされ、アメリカではポピュラーな料理になっている。
Q 25中国で料理用の炉に転用された骸炭（コークス）は、もともと何の製作用？
磁器
石炭を加工した燃料がかまどや鉄鍋にも使われるようになり、強い火力の炒め物が生まれた。
Q 26中華料理の影響を受けて成立した、日本の精進料理は？
普茶料理
卓袱料理も同じく、中華料理の影響を受けて成立した料理とされる。
Q 27中国で「湘菜」と呼ばれるのは、どの地方の料理？
湖南料理
本場の中国では8つの系統に分けるのが一般的で、日本でなじみのある4分類よりずっと細かい。
Q 28長江流域で古くから稲作が行われていたことを示した遺跡は？
河姆渡遺跡
発掘調査では、木の実や果実の採取、家畜の飼育が行われていたことも判明している。
Q 29NHKの放送用語委員会が原則「中国料理」と表現し始めたのは何年？
1973年
日中国交正常化の翌年にあたる。世論調査の結果などから、「中華料理」の使用も認めていく可能性が示されている。
Q 30「世界中国烹飪連合会」による中華料理の世界大会は何年に始まった？
1992年
日本を含む世界各地の中華料理関係団体が集まる組織で、大会には現地の食材や発想を取り入れた料理も登場する。